Cesko.wiki Rillettes
Author
Albert FloresRillettes je tradiční francouzské masové pokrm, který se připravuje vařením masa (nejčastěji vepřového) ve vlastním tuku. Maso se nejprve rozpadne na vlákna, následně se smíchá s máslem nebo sádlem a ochutí se bylinkami a kořením podle chuti. Rillettes se nejčastěji podávají na chlebu jako pomazánka nebo jsou součástí studených pokrmů, například různých charcuterie desek. Tento tradiční lahůdkářský výrobek se vyznačuje výraznou a bohatou chutí a je oblíbeným jídlem v celé Francii.
Rillettes [rijet] je masová pomazánka, která patří ke specialitám francouzské gastronomie.
Připravuje se obvykle z vepřového bůčku, ale dá se použít i jiné tučné maso (kachna, husa, králík, losos). Maso se nakrájí na kostky o hraně dlouhé 2-3 cm, které se osolí, opepří a na pekáči podlijí bílým vínem. +more Mohou se přidat také aromatické ingredience jako česnek, rozmarýn lékařský, tymián obecný nebo bobkový list. Maso se pomalu peče v troubě (až osm hodin), dokud se nerozpadne a nevytvoří kompaktní hmotu, která se nechá vychladnout a podává se nejčastěji s bílým pečivem (některé recepty doporučují pro jemnější texturu rozmělnit maso vidličkou, tyčovým mixérem nebo v mlýnku na maso).
Recept pochází z oblasti Touraine ve střední Francii, místní rillettes mají chráněné zeměpisné označení původu. První zmínka o nich pochází z roku 1480, název vznikl jako zdrobnělina výrazu rille označujícího podlouhlý špalíček sádla (z latinského regula - tyčka, pravítko). +more O této pochoutce se ve svém díle zmiňuje již François Rabelais.
Specifickými krajovými variantami jsou grillons v Akvitánii, cretons v Québecu nebo rillettes z uzeného bůčku ve Franche-Comté. Podobným pokrmem jsou rillons, připravované z větších kusů masa, které se pečou kratší dobu, takže zůstanou oddělené podobně jako škvarky.
Reference
Externí odkazy
http://eur-lex. europa. +moreeu/legal-content/CS/TXT/. uri=CELEX:52012XC0623(05) * http://fresh. iprima. cz/recepty/rillettes-s-rozmarynem * http://www. apetitonline. cz/recepty/299-francouzske-skvarky-rillettes. html *https://receptypanicuby. cz/maso/veprove-rillettes/.