Cesko.wiki Ryzec hnědý
Author
Albert FloresRyzec hnědý (Lactarius mediterraneus) je jedlá houba z čeledi ryzcovitých. Má charakteristickou hnědou barvu až nažloutlou, až 20 cm široký klobouk a břeh mladého plodnice je zbarven zbytečně světle. Ryzec hnědý roste především v listnatých lesích, zejména spolu s břízami a buky. Je známo několik poddruhů, které se liší tvarově i barvou. Tato houba je ceněna pro svou výbornou chuť a je oblíbenou surovinou v gastronomii. Při sběru je však nutné pečlivě rozlišovat ryzec hnědý od podobně vypadajících a jedovatých druhů.
Ryzec hnědý (Lactarius helvus) je stopkovýtrusná houba čeledi holubinkovité. Je řazen mezi jedovaté houby.
V České republice se vyskytuje hojně, většinou v podmáčeném podloží.
Vzhled
Makroskopický
Klobouk o průměru 5-16 cm, nejprve ploše sklenutý, později vmáčklý nebo mělce nálevkovitý. Zprvu s nevýrazným plochým hrbolem, který však časem zmizí. +more Barva je okrově hnědá, někdy též načervenalá. Pokožka klobouku je matná, suchá, méně často jemně plstnatá, uprostřed nezřídka s vločkovitými šupinkami. Okraj klobouku je velmi tenký, nejdříve podvinutý, později nepravidelně zprohýbaný .
Lupeny jsou středně husté a sbíhají se směrem na střed. Zprvu bělavé, potom okrově žluté, nakonec oranžově okrové.
Třeň je 5-12 cm dlouhý, 8-35 mm široký, válcovitý, v dospělosti dutý, a proto snadno lámavý. Je přibližně stejně zbarvený jako klobouk, jen o trochu světlejší, zespodu bělavě plstnatý.
Dužina je křehká, narůžověle okrová, na spodní straně třeně až červenohnědá, ve stáří často drobivá. Mléko nehojné, vodnaté, bezbarvé, chuť mírná až nahořklá. +more Při sušení má silnou vůni jako polévkové koření (maggi).
Mikroskopický
Výtrusy jsou bělavé až nažloutlé s neúplnou síťkou, krátce elipsoidní. Velikost přibližně 6,5-9 × 5,5-6,5 μm.
Výskyt
Roste hojně v létě a na podzim (červenec až listopad) na kyselých půdách v jehličnatých a smíšených lesích, často na rašeliništích, pod borovicemi, duby, smrky a břízami.
Záměna
Ryzec hnědý je velice podobný nejedlému ryzci dubovému (Lactarius quietus), který se liší mírnou, později škrablavou chutí, žlutavě krémovým mlékem a růstem hlavně pod duby. * Zaměnit ho můžeme také s jedlým, trochu menším a tmavším ryzcem kafrovým (Lactarius camphoratus), který voní rovněž po maggi a může být použit stejně jako ryzec hnědý. +more * Další příbuznou houbou, s kterou je možné ryzec hnědý zaměnit, je ryzec ryšavý (Lactarius rufus), který má však i v dospělosti výrazný hrbol na klobouku.
Synonyma
Agaricus helvus Fr. , Syst. +more mycol. (Lundae) 1: 72 (1821) * Agaricus tomentosus Krombh. , Naturgetr. Abbild. Beschr. Schwämme (Prague) 6: 7 (1841) * Galorrheus helvus (Fr. ) P. Kumm. , Führ. Pilzk. (Zerbst): 129 (1871) * Lactarius aquifluus Peck, Ann. Rep. N. Y. St. Mus. nat. Hist. 28: 50 (1876) [1875] * Lactarius aquifluus Peck, Ann. Rep. N. Y. St. Mus. nat. Hist. 28: 50 (1876) [1875] var. aquifluus * Lactarius aquifluus var. brevissimus Peck, Ann. Rep. Reg. N. Y. St. Mus. 51: 298 (1898) * Lactarius helvus var. albidus Bon & Hauskn. , in Krieglsteiner, Beitr. Kenntn. Pilze Mitteleur. 5: 126 (1989) * Lactarius helvus var. aquifluus (Peck) Peck, Ann. Rep. N. Y. St. Mus. nat. Hist. 38: 124 (1885) * Lactarius helvus (Fr. ) Fr. , Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 347 (1838) [1836-1838] var. helvus * Lactarius tomentosus Cooke, Forsch. PflKr. , Tokyo: 314 (1883) * Lactifluus aquifluus (Peck) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 856 (1891) * Lactifluus helvus (Fr. ) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891).