Tamales

Technology

12 hours ago

Author

Tamales z Oaxacy: nahoře zabalený, dole rozbalený Tamales je pokrm pocházející ze Střední Ameriky. Má podobu balíčků z listů, plněných kukuřičnou hmotou.

Náplň do tamales se připravuje z nixtamalizované kukuřičné mouky, která se uvaří v kuřecím vývaru se solí a anýzovými semínky a omastí vepřovým sádlem. Do vzniklého těsta se přidávají další ingredience, jako je vepřové, kuřecí nebo hovězí maso, chilli papričky, salsa verde, měkký sýr, zelenina nebo olivy. +more Existuje rovněž sladká verze nádivky z kukuřice, rozinek, skořice a vanilky. Výsledná hmota se zabalí do listenů z kukuřičných klasů (může se použít také list banánovníku, mangoldu, kalátey, hruškovce nebo v poslední době i alobal), balíčky se převážou řapíkem nebo provázkem a vaří v páře hodinu a půl až dvě hodiny, dokud se těsto nepřestane lepit k obalu. Hotové tamales se jedí teplé, případně se mohou zamrazit nebo nasušit do zásoby. Podává se k nim obvykle kukuřičný nápoj atole.

Podle profesora Dustina Kneppa konzumovali indiáni tamales už v +more_n. _l. '>8. tisíciletí př. n. l. . Mayové je obětovali bohům, díky trvanlivosti a snadné přenosnosti byly ideální potravinou pro lidi na cestách, lovce a vojáky. V aztécké kuchyni bývaly tamales plněny masem žab nebo axolotlů. Rituální pojídání tamales bylo pro Aztéky spojeno s podzimní slavností Atamalqualiztli, v moderní době je Mexičané připravují jako součást hostiny ke Dni mrtvých. Patří rovněž k populárnímu pouličnímu občerstvení, prodávají se z velkých nádob zvaných tamaleras, v nichž se udržují teplé. Název pokrmu pochází ze slova tamalli, které v jazyce nahuatl znamená „zabalený“. Existuje řada lokálních variant, jako je nikaragujské národní jídlo nacatamales, michoacánská corunda, venezuelská hallaca, jihoamerická humita nebo pastelle na antilských ostrovech.