Thaumatin je přírodní sladidlo pocházející z plodů rostliny katemfay (Thaumatococcus daniellii). Jedná se o proteinovou látku, která je velmi sladká a má nízký energetický obsah. Thaumatin se v potravinářství používá především jako náhrada cukru. Díky své sladkosti je využíván v nízkokalorických a diabetikům určených produktech. Thaumatin je odolný vůči teplotě a při vaření neztrácí svou sladkost. Jeho použití je povoleno a bezpečné. Thaumatin má však také některé vedlejší účinky, jako je nutnost zvýšeného pitného režimu kvůli suchému hrdlu. V poslední době se však objevují i další možnosti využití thaumatinu v farmaceutickém průmyslu, jako například v léčbě rakoviny.
Thaumatin je nízkokalorické bílkovinové sladidlo, zesilovač a modifikátor příchuti. Skládající se ze směsi polypeptidů, extrahovaných ze slupek západoafrického ovocekatemfe. Ačkoliv je thaumatin označován za nejsladší látku na světě, chuť je zřetelně odlišná od cukru, vydrží nezvykle dlouho a zanechává dozvuk připomínající lékořici. Thaumatin je snadno rozpustný ve vodě. Thaumatin je považován za bezpečnou látku. Najdeme jej ve žvýkačkách, nealkoholických nápojích, jogurtech, vitamínových přípravcích, želé, džemech a v mnoha dalších potravinách. Ve členských státech EU se thaumatin označuje na výrobcích kódem E957.
Cesko.wiki 