Wakame

Wakame ( Undaria pinnatifida) je druh hnědé řasy, který je pěstován pro konzumaci především jako součást pokrmů v japonské a korejské kuchyni.

Popis

Jedná se o jednoletý druh, který prochází rodozměnou - v teplejších měsících má podobu makroskopickou (sporofyt) a v chladném období formu mikroskopickou (gametofyt). Jako sporofyt roste na kamenech v hloubce do 7 metrů a dorůstá délky 1-3 metry s pásovitými listy o délce 50-80 centimetrů.

Rozšíření

Wakame salát jako předkrm v suši restauraci Původně se Undaria pinnatifida vyskytuje ve vodách u ruského, korejského, čínského a japonského pobřeží v Tichém oceánu. +more Mimo původní areál se pěstuje převážně na Novém Zélandu, v Austrálii, ve Francii a Španělsku. Jako invazní druh se vyskytuje na pobřeží Argentiny, Austrálie, Nového Zélandu, nebo na západním pobřeží Spojených států a Mexika. V Evropě byla volně rostoucí řasa wakame poprvé nalezena v laguně Étang de Thau na jihu Francie v roce 1971. Od té doby byl výskyt zaznamenán v Benátském zálivu, u pobřeží Portugalska a Španělska, v Lamanšském průlivu a v roce 2012 v Irském moři. Podle Globální databáze invazních druhů (Global invasive species database) je Undaria pinnatifida jedním ze sta nejnebezpečnějších invazních druhů.

Využití

Polévka ramen s řasou wakame Pěstování wakame je v Japonsku doloženo již během období Nara v 8. +more století. První velkopěstírna vznikla v roce 1957 ve městě Masaki v prefektuře Ehime na ostrově Šikoku. Před založením podobných podniků se jednalo o luxusní zboží. Wakame se může konzumovat syrová a nebo se nejprve zpracuje sušením sluncem nebo spařením a nasolením. Nadrobno nasekané stonky wakame jsou dostupné jako „wakame salát“ (čuka wakame) se sezamovým olejem a semínky, sójovou omáčkou a chilli, nejčastěji v mražené podobě.

Wakame je spolu s nori a kombu jednou ze tří nejoblíbenějších mořských řas v japonské kuchyni, ve které je součástí polévek misoširu a ramen. Sporofyly wakame jsou považovány za delikatesu známou jako mekabu a jsou připravovány kandováním nebo smažením. +more Nejoblíbenějším korejským pokrmem s wakame je polévka mijok-guk s vývarem z ústřic. Kromě toho je užívána také v tradiční čínské medicíně. Korejská polévka mijok-guk.

Nutriční hodnoty

Wakame má vysoký obsah jódu, vitamínu B3 a Omega-3 nenasycené mastné kyseliny eikosapentaenové. Stejně jako ostatní chaluhy, wakame má nízký obsah tuku. +more Je bohatá na vlákninu, které obsahuje více než nori nebo kombu.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Hnědé řasy Kategorie:Mořská zelenina Kategorie:Japonská kuchyně Kategorie:Korejská kuchyně