Array ( [0] => 14761071 [id] => 14761071 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Amyláza [uri] => Amyláza [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - chemická sloučenina}} [1] => [[Soubor:Salivary alpha-amylase 1SMD.png|náhled|Lidská amyláza ze slin]] [2] => '''Amyláza''' je [[enzym]], který zajišťuje štěpení [[škrob]]u na jednodušší [[sacharidy]]. Amyláza patří mezi [[hydroláza|hydrolázy]]. Amyláza je první enzym, který byl nalezen, poprvé izolován pod jménem ''diastáza'' [[Anselme Payen|Anselmem Payenem]] roku [[1833]]. Existují tři typy amylázy : α-amyláza, β-amyláza a γ-amyláza. [3] => [4] => == Živočišné amylázy == [5] => α-Amyláza produkovaná [[slinné žlázy|slinnými žlázami]] se nazývá '''ptyalin'''. Ptyalin obsažený ve slinách při styku s potravou začne štěpit škrob a [[polysacharidy|složené sacharidy]]. [6] => α-Amylázu produkuje také [[pankreas]] (slinivka břišní), která se podílí na dalším štěpení cukrů. [7] => [8] => == Sladové amylázy == [9] => Amylázy (α-amyláza a β-amyláza) jsou rovněž obsaženy ve [[slad]]u, kdy během [[rmutování]] (přibližně v rozmezí 60–70 °C) rozkládají obilný škrob na [[dextrin]] a jednodušší [[sacharidy|cukry]] (zejména [[maltóza|maltózu]]), které budou moci později zkvasit na [[Ethanol|alkohol]]; podobně působí sladové amylázy při výrobě [[whisky]]. [10] => [11] => α-Amyláza pracuje při teplotním optimu 72 °C, při 78 °C se inaktivuje. Optimum β-amylázy nastává při 62 °C; inaktivuje se při 75 °C. Proto se často při rmutování dílo postupně zahřívá na různé teploty. [12] => [13] => Ukazatelem aktivity amylázy je tzv. [[diastatická mohutnost]]. [14] => [15] => Sladové amylázy se používají i při výrobě lihu aj. [[Alkoholický nápoj|lihovin]] z brambor a dalších surovin, neboť jsou schopny rozštěpit i jiný než jen obilný škrob. [16] => [17] => == Externí odkazy == [18] => * {{Commonscat}} [19] => * Gorvinovy stránky: [http://gorvin.mysteria.cz/pivo/slad.htm Užití sladu v potravinářství] [20] => [21] => {{Trávicí enzymy}} [22] => {{Autoritní data}} [23] => [24] => {{Portály|Biologie|Chemie}} [25] => [26] => [[Kategorie:Hydrolázy]] [27] => [[Kategorie:Trávicí enzymy]] [] => )
good wiki

Amyláza

Lidská amyláza ze slin Amyláza je enzym, který zajišťuje štěpení škrobu na jednodušší sacharidy. Amyláza patří mezi hydrolázy.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'sacharidy','Soubor:Salivary alpha-amylase 1SMD.png','Kategorie:Hydrolázy','diastatická mohutnost','enzym','škrob','hydroláza','Anselme Payen','1833','slinné žlázy','polysacharidy','pankreas'

1833

Enzym

Hydroláza

Kategorie:Hydrolázy

Polysacharidy

Sacharidy

Sacharidy jsou organické sloučeniny obsahující v molekule oxid uhličitý (CO2) a vodík (H2), a to ve stechiometrickém poměru 1:2:1.

Škrob