Array ( [0] => 15483090 [id] => 15483090 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Škrob [uri] => Škrob [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{infobox - chemická sloučenina [1] => | anglický název = starch [2] => | německý název = Stärke [3] => | latinský název = amylum [4] => }} [5] => [[Soubor:Amylose2.svg|náhled|[[Amylóza]], složka škrobu]] [6] => [[Soubor:Wheat starch granules.JPG|náhled|Škrobová zrna]] [7] => '''Škrob''' (''amylum'') je makromolekulární látka (konkrétně směs [[Polysacharidy|polysacharidů]] [[glukan]]ů) syntetizovaná [[Rostliny|rostlinami]]. Je to bílý prášek bez chuti a vůně, nerozpustný ve studené [[voda|vodě]]. Jedná se o konečný produkt [[fotosyntéza|fotosyntézy]] rostlin. [8] => [9] => == Chemické vlastnosti == [10] => Škrob je [[Polysacharidy|polysacharid]] se vzorcem (C6H10O5)''n'' složený z dvou různých polysacharidů: [[amylóza|amylózy]] a [[amylopektin]]u, tvořených několika tisíci až desetitisíci molekulami [[Glukóza|glukózy]]. Škrob kromě glukózy obsahuje v malém množství [[lipidy]], [[Bílkovina|proteiny]] a zhruba 25–35 % vody. [11] => [12] => Škrob není [[alkoholové kvašení|alkoholicky zkvasitelný]], teprve [[enzym]]aticky pomocí enzymu [[Amyláza|amylázy]] (v [[trávicí soustava|trávicí soustavě]] živočichů včetně člověka) se odbourává na zkvasitelné [[sacharidy]]. Zahříváním škrobu s vodou se tvoří [[škrobový maz]], jeho [[hydrolýza|hydrolýzou]] vzniká [[škrobový sirup]], [[škrobový cukr]] a glukóza. Pražením škrobu se tvoří [[dextrin]]. Důkaz škrobu v neznámé látce se provádí [[roztok]]em [[Jod|jódu]], jehož přítomnost prozrazuje modrofialové [[barva|zbarvení]]. K tomuto jevu dochází, protože velikost dutiny šroubovice amylózy odpovídá velikosti molekuly [[Jod|jódu]] I2, se kterou tvoří barevný [[Komplexní sloučenina|komplex]].{{Citace elektronického periodika [13] => | titul = Škrob – WikiSkripta [14] => | url = https://www.wikiskripta.eu/w/%C5%A0krob [15] => | periodikum = www.wikiskripta.eu [16] => | datum přístupu = 2019-06-24 [17] => | jazyk = cs [18] => | jméno = MEFANET, síť lékařských fakult ČR a [19] => | příjmení = SR [20] => }} [21] => [22] => == Zdroje a využití == [23] => Jedná se o polysacharid s funkcí zásobní látky. Ukládá se procesem [[asimilace (biologie)|asimilací]] v [[zásobní orgán|zásobních orgánech]] ([[Hlíza|hlízách]], kořenech) a v plodech rostlin ([[semeno|semenech]] [[kukuřice]], [[pšenice]], [[rýže]] a dalších) ve formě škrobových zrn. Zvláště bohaté na škrob jsou [[Lilek brambor|brambory]], [[banán]]y, [[obilniny]] a [[maniok jedlý|tapioka]]. Podle [[surovina|surovin]], ze kterých je vyroben, rozeznáváme škrob bramborový, kukuřičný, pšeničný, rýžový a jiné. Získávání škrobu je mechanické – surovina je rozdrcena a škrob je z ní získán vypíráním. [24] => [25] => Škrob se používá například v [[potravinářství]], v kvasném [[průmysl]]u, ve [[farmacie|farmacii]], k výrobě [[lepidlo|lepidel]]{{Citace elektronického periodika [26] => | titul = ELUC [27] => | periodikum = eluc.kr-olomoucky.cz [28] => | url = https://eluc.kr-olomoucky.cz/verejne/lekce/2559 [29] => | datum přístupu = 2021-06-12 [30] => }}{{Citace elektronického periodika [31] => | titul = Průmyslová lepidla [32] => | periodikum = Site Name, i.e. Moz [33] => | url = https://www.example.com/ [34] => | jazyk = [35] => | datum přístupu = 2021-06-12 [36] => }}, nátěrů a [[Textilní apretura|apretur]] a pro výrobu škrobových [[Derivát (chemie)|derivátů]]. [37] => [38] => {| class="wikitable sortable" [39] => |- [40] => ! Základní rostliny [41] => ! Škrobnatost
(obsah škrobu v %) v sušiněArtikel ''Starch'' und ''Starch, Composition.'' In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265-266, 267. {{ISBN|3-527-30114-3}}. [42] => |- [43] => |[[hrách setý|Hrách]] [44] => |40 [45] => |- [46] => |[[Ječmen]] [47] => |75 [48] => |- [49] => |[[Lilek brambor|Brambory]] [50] => |82 [51] => |- [52] => |[[Kukuřice]] [53] => |71 [54] => |- [55] => |[[Maniok]] [56] => |77 [57] => |- [58] => |[[Rýže]] [59] => |89 [60] => |- [61] => |[[Žito]] [62] => |72 [63] => |- [64] => |[[Čirok]] [65] => |74 [66] => |- [67] => |[[Povijnice batátová|Batáty]] [68] => |72 [69] => |- [70] => |[[Pšenice]] [71] => |74 [72] => |} [73] => [74] => == Odkazy == [75] => === Reference === [76] => [77] => [78] => === Související články === [79] => * [[Glykogen]] [80] => * [[Kukuřičný škrob]] [81] => * [[Sinicový škrob]] [82] => [83] => === Externí odkazy === [84] => * {{commonscat}} [85] => [86] => {{Sacharidy}} [87] => {{Autoritní data}} [88] => {{Portály|Chemie}} [89] => [90] => [[Kategorie:Polysacharidy]] [91] => [[Kategorie:Škrobárenství]] [] => )
good wiki

Škrob

Amylóza, složka škrobu Škrobová zrna Škrob (amylum) je makromolekulární látka (konkrétně směs polysacharidů glukanů) syntetizovaná rostlinami. Je to bílý prášek bez chuti a vůně, nerozpustný ve studené vodě.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.