Array ( [0] => 15525572 [id] => 15525572 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Aspartam [uri] => Aspartam [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - chemická sloučenina [1] => | název = Aspartam [2] => | obrázek = Aspartame.svg [3] => | velikost obrázku = 200px [4] => | popisek = Strukturní vzorec [5] => | systematický název = [6] => | triviální název = aspartam [7] => | ostatní názvy = ''Racionální název'' N-L-α-aspartyl-L-fenylalanin 1-methylester [8] => | sumární vzorec = C14H18N2O5 [9] => | číslo CAS = 22839-47-0 [10] => | molární hmotnost = 294,3 g/mol [11] => | teplota tání = 246–247 °C [12] => | hustota = 1,347 g/cm3 [13] => }} [14] => [[Soubor:aspartam vzorec.jpg|Kuličkový model aspartamu|vpravo]] [15] => '''Aspartam''' je jedno z nejznámějších umělých [[náhradní sladidlo|náhradních sladidel]]. Je asi 200krát sladší než [[sacharóza]],http://www.sladidla.cz/biomasa.html bez chuťově výrazných vedlejších pachutí. Na trhu se objevuje pod různými obchodními značkami (nejznámější je asi ''NutraSweet'', dále pak ''Canderel'', ''Equal'', ''Fansweet'', ''Irbis''). Jeho dopady na zdraví jsou předmětem sporů a spekulací. Na potravinách bývá označován jako ''Aspartame'', ''APM'' nebo ''E951''. [16] => [17] => == Historie == [18] => Aspartam byl objeven ve společnosti Searle v roce [[1965]] při výzkumu léku proti vředům.http://www.wnho.net/history_of_aspartame.htmhttp://leda.law.harvard.edu/leda/data/244/Nill,_Ashley_-_The_History_of_Aspartame.html {{Wayback|url=http://leda.law.harvard.edu/leda/data/244/Nill,_Ashley_-_The_History_of_Aspartame.html |date=20101213213513 }} – History of Aspartame Od přelomu 60. a 70. let firma Searle prováděla testy s perspektivou pro komerční využití. Poprvé byl schválen v roce [[1983]] americkým [[Úřad pro kontrolu potravin a léčiv|Úřadem pro kontrolu léčiv]] (FDA, Food and Drugs Administration). [19] => [20] => == Použití == [21] => Aspartam se v současné době používá jako náhražka [[sacharosa|cukru]] v potravinách, především v tzv. nízkoenergetických nápojích a jako [[korigens]] v některých tekutých perorálních léčivech a přípravcích pro hygienu ústní dutiny. Aspartam je přísadou ve více než 6 000 druzích potravinářských výrobků.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E951 |datum přístupu=2016-02-16 |url archivu=https://web.archive.org/web/20140831092651/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E951 |datum archivace=2014-08-31 |nedostupné=ano }} [22] => [23] => == Vlastnosti == [24] => Aspartam je [[dipeptid]], který je složen ze dvou [[Aminokyselina|aminokyselin]] (L-[[Kyselina asparagová|asparagové]] a L-[[fenylalanin]]u), které se běžně vyskytují v [[Bílkovina|bílkovinách]] v přírodě (přesněji je methyl[[estery|esterem]] tohoto dipeptidu). Je to bílý [[krystal]]ický prášek, málo termostabilní, a proto se doporučují jeho kombinace s [[acesulfam draselný|acesulfamem K]]. Protože je teplotně nestálý, nemůže být používán na pečení. Aspartam se totiž při teplotách nad 196 °Chttp://www.bezlepkovadieta.cz/?url=vykricnik&clanek=1804 rozpadne na výchozí složky, a tím ztratí svou sladkou chuť. Z tohoto důvodu se aspartam sype na moučníky až po upečení. Vzhledem k používání nízkých dávek je jeho kalorická zátěž (16 [[Joule|kJ]]/[[Kilogram#Gram|g]]https://is.ucp.cz/th/fly52/DP-_Nutricni_etiologie_autoimunutnich_onemocneni__uc_12108__Hruba.txt?kod=JCE30;lang=cs) zanedbatelná. Jedním z metabolitů aspartamu v lidském těle je [[fenylalanin]], je tedy nevhodný pro konzumenty trpící [[fenylketonurie|fenylketonurií]]. [25] => Při dlouhém skladování se aspartam postupně rozkládá a ztrácí svou sladivost. [26] => Tyto látky mohou být i toxické – oddělí se [[methanol]]ová složka, ovšem ta zcela vytěká.Perry R. H., Green D. W.: ''Perry’s chemical engineers’ handbook'', [[1998]]. Při teplotě 30 °C se rozkládá jen pomalu, při vyšších teplotách rychleji. Například [[kola (nápoj)|cola]] uchovávaná při teplotě 40 °C obsahuje po 8–10 týdnech jen 40 % původního množství aspartamu.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.mcshelle.dk/aspartame.html |datum přístupu=2009-06-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20070628050651/http://www.mcshelle.dk/aspartame.html |datum archivace=2007-06-28 |nedostupné=ano }}{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://dorway.com/dorwblog/?page_id=60 |datum přístupu=2009-06-11 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090321183351/http://dorway.com/dorwblog/?page_id=60 |datum archivace=2009-03-21 |nedostupné=ano }} Při teplotě 30 °C je třeba k dosažení stejného efektu doby asi 20 týdnů. [27] => [28] => Při zpracování je v těle [[Metabolismus|metabolizován]] jako [[bílkovina]], přičemž vzniká malé množství toxického [[Methanol|metanolu]]. Z 0,35 l sladkého nápoje vznikne 18 mg methanolu, přičemž maximální doporučená (bezpečná) denní dávka methanolu je podle FDA 7,1 až 8,4 [[Kilogram#gram|mg]] na [[kilogram]] hmotnosti příjemce (tj. pro 60 kg člověka je to 426 až 504 mg).http://vtm.e15.cz/kontroverzni-ecka-je-ale-aspartam-opravdu-skodlivy – Kontroverzní éčka. Je ale aspartam opravdu škodlivý? Při metabolizaci přírodních sladkých nápojů vzniká metanol také, často ve vyšším množství (ze stejného množství pomerančového džusu vznikne 23 mg metanolu, z jablečného džusu 29 miligramů, z grepového džusu 65 miligramů a z rajčatové šťávy dokonce 107 mg. Tedy 6× více než z nápoje s aspartamem). Při metabolizaci přírodních sladkých nápojů – na rozdíl od nápojů slazených aspartamem – vzniká ovšem současně i ethanol, který lidský organismus před škodlivými účinky methanolu chrání. [29] => [30] => == Zdravotní nezávadnost == [31] => [[Soubor:Botella de Coca Cola light.jpg|náhled|upright=0.7|Aspartam je obsažen prakticky v každém nealkoholickém nápoji s označením „light“ nebo „diet“.]] [32] => Aspartam byl předmětem polemik a nepravdivých zpráv již od dob svého schválení americkým úřadem pro potraviny a léčiva (FDA) v roce 1974. Kritici tvrdí, že schválení provázel [[střet zájmů]], poukazujíce na kvalitu počátečních výzkumů, jež potvrzovaly bezpečnost aspartamu,GAO 1987. [http://www.gao.gov/docdblite/info.php?rptno=HRD-87-46 "Food Additive Approval Process Followed for Aspartame"] {{Wayback|url=http://www.gao.gov/docdblite/info.php?rptno=HRD-87-46 |date=20200530034513 }} [http://archive.gao.gov/d28t5/133460.pdf Full GAO Report] United States General Accounting Office, GAO/HRD-87-46, June 18, 1987{{Cite news|url=http://pqasb.pqarchiver.com/washingtonpost_historical/access/125899752.html?dids=125899752:125899752&FMT=ABS&FMTS=ABS:FT|publisher=''[[Washington Post]]''|title=Controversy Surrounds Sweetener|first=Carole|last=Sugarman|date=1983-07-03|accessdate=2008-11-25|pages=D1–2|titul=Archivovaná kopie|datum přístupu=2011-01-25|url archivu=https://web.archive.org/web/20130126055836/http://pqasb.pqarchiver.com/washingtonpost_historical/access/125899752.html?dids=125899752:125899752&FMT=ABS&FMTS=ABS:FT|datum archivace=2013-01-26|nedostupné=ano}}{{Cite journal|journal=FDA Consumer Magazine|author=Henkel J|title=Sugar substitutes. Americans opt for sweetness and lite|year=1999|volume=33|issue=6|pmid=10628311|url=http://books.google.com/?id=bLuA-9PPe7gC&pg=PA1|pages=12–6|publisher=DIANE Publishing|isbn=9781422326909}} a předložili řadu údajných zdravotních rizik, které mohou být spojeny s užíváním aspartamu. [33] => Platnost těchto tvrzení byla ověřována a následně zamítnuta.{{Cite web|url=http://urbanlegends.about.com/library/blasp.htm|title= Aspartame Warning|publisher=[[About.com]]}} – the Nancy Markle chain email. [34] => Použití aspartamu bylo povoleno pro používání do potravin ve více než devadesáti zemích, včetně České republiky,[[Health Canada]]: {{Cite web|url=http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/sweeten-edulcor/aspartame-eng.php|title=Aspartame - Artificial Sweeteners|accessdate=2008-11-08}}[[Food Standards Australia New Zealand]]: {{Cite web|url=http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/factsheets/factsheets2007/aspartameseptember203703.cfm|title=Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007)|accessdate=2008-11-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20071021102036/http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/factsheets/factsheets2007/aspartameseptember203703.cfm|archive-date=2007-10-21|dead-url=ano|titul=Archivovaná kopie|datum přístupu=2011-01-25|url archivu=https://web.archive.org/web/20071021102036/http://www.foodstandards.gov.au/newsroom/factsheets/factsheets2007/aspartameseptember203703.cfm|datum archivace=2007-10-21}} s oficiálním stanoviskem FDA, že se jedná o „jednu z nejvíce testovaných přídatných látek, které byly úřadem schváleny“ a bezpečnost aspartamu je „nepochybná“.{{Cite news| url = www.fda.gov/fdac/features/1999/699_sugar.html | url archivu = https://web.archive.org/web/20071214170430/www.fda.gov/fdac/features/1999/699_sugar.html | title = Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite | work = [[FDA Consumer]] | date = November–December 1999 | accessdate = January 29, 2009 | first = John | last = Henkel}} Dosavadní existující klinické zázemí ukazuje, že aspartam je v množství, které je v současnosti povolené pro použití jako neenergetické sladidlo, naprosto bezpečný.{{Cite journal|author=Magnuson BA, Burdock GA, Doull J, ''et al.'' |title=Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies |journal=Crit. Rev. Toxicol. |volume=37 |issue=8 |pages=629–727 |year=2007 |pmid=17828671 |doi=10.1080/10408440701516184 |url=}} Ovšem i závěry [[EFSA]] jsou netransparentní a zpochybňovány.https://medicalxpress.com/news/2019-07-safety-world-popular-artificial-sweetener.html - New research casts doubts on safety of world's most popular artificial sweetener [35] => [36] => Kumulativní účinky z přijmu vícera potravin, obsahujících Aspartam, nejsou prozkoumány{{Zdroj?}} a u konzumentů většího množství potravin s Aspartamem příjem methanolu může několikrát překročit limit EPA (''Environmental Protection Agency'').{{Zdroj?}} [37] => [38] => Studie provedená v roce 2012 odhalila negativní vliv dlouhodobé konzumace aspartamu na nervovou soustavu krys.[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22385158 Long-term consumption of aspartame and brain antioxidant defense status] [39] => [40] => V roce 1984 se objevily zprávy arizonského ministerstva zdravotnictví, že se objem [[methylalkohol]]u v Aspartamu při vyšších než obvyklých teplotách zvyšuje nad přípustnou úroveň a stává se toxickým. FDA na to odpověděla, že podobné úrovně methylalkoholu se objevují přirozeně v ovocných džusech a že je tudíž riziko nepodložené. Běžný nápoj slazený aspartamem (0,35 l) se přemění na 18 mg [[Methanol|metanolu]], což je příliš malé množství na to, aby mohlo organizmu nějak uškodit. Ze stejného množství pomerančového džusu vznikne 23 mg metanolu, z jablečného džusu 29 mg, z grepového džusu 65 mg a z rajčatové šťávy dokonce 107 mg (tedy 6× více než z nápoje s aspartamem). [41] => [42] => Je potřeba dalších studií ke stanovení pevného závěru ohledně jeho škodlivosti, množství studií nedává jasný závěr a důkazy o jeho škodlivosti jsou prozatím kontroverzní.http://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E951 [43] => [44] => V červnu 2023 agentura [[Reuters]] uvedla, že [[Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny]] (IARC) považuje aspartam za možný [[karcinogen]], díky čemuž by mohlo v některých zemích dojít k jeho zákazu.{{Citace elektronického periodika [45] => | titul = WHO prohlásí aspartam za možný karcinogen, dopady mohou být dalekosáhlé [46] => | periodikum = Novinky.cz [47] => | odkaz na periodikum = Novinky.cz [48] => | vydavatel = Borgis [49] => | datum vydání = 2023-06-29 [50] => | datum přístupu = 2023-06-29 [51] => | url = https://www.novinky.cz/clanek/veda-skoly-aspartam-potencialne-karcinogenni-40436336 [52] => | jazyk = cs [53] => }} [54] => [55] => == Snášenlivost == [56] => Aspartam je velmi nebezpečný při poruchách enzymatické činnosti, které jsou příčinou onemocnění zvaného [[fenylketonurie]] (PKU). Osoby postižené touto nemocí nemohou v těle přirozenou cestou snižovat látky, které vznikají z aspartamu (aminokyselina fenylalanin). Aspartam obsahuje mimo jiné právě fenylalanin, který při zmíněné nemoci tělo nedokáže zpracovat. Vysoká koncentrace fenylalaninu v krvi tak může způsobit poškození mozku.{{Citace elektronického periodika |titul=Trpíte fenylketonurií? Pak pozor na umělá sladidla! |url=http://www.pku-dieta.cz/novinky/trpite-fenylketonurii-pak-pozor-na-umela-sladidla-215 |datum přístupu=2013-10-27 |url archivu=https://web.archive.org/web/20131029204031/http://www.pku-dieta.cz/novinky/trpite-fenylketonurii-pak-pozor-na-umela-sladidla-215 |datum archivace=2013-10-29 |nedostupné=ano }} U citlivějších osob se použití aspartamu mohou objevit silné bolesti hlavy. Kromě toho byly zaznamenány bolesti břicha, nevolnost, zmámenost, poruchy vidění, ztráta paměti, deprese a alergie kůže. Před nedávnem se objevily poznatky, které vyvolaly diskusi o tom, že aspartam je rizikovým faktorem při vzniku mozkových nádorů. [http://www.ordinace.cz/clanek/aspartam-pro-a-proti/ Aspartam - pro a proti] [57] => [58] => Aspartam neškodí zubům a je vhodný pro [[diabetes|diabetiky]].{{Zdroj?}} [59] => [60] => == Kritika == [61] => Podle tvrzení v knize ''[[Doba jedová]]'' od [[Anna Strunecká|Anny Strunecké]] (známé jako odpůrkyně přídatných látek v potravinách) byl Aspartam původně vyvinut jako bojová neurotoxická látka.http://www.ceskatelevize.cz/porady/10121359557-port/802-kontroverzni-ecka/ Měl ovlivňovat myšlení nepřítele na bojišti a v zázemí měl být roznášen kontaminovanou vodou a dlouho trval spor, zda aspartam schválit jako potravinářské sladidlo. Tyto skutečnosti však nelze ověřit z odborných zdrojů a vyskytují se na konspirativních webových stránkách, odkud je Strunecká čerpala. [62] => [63] => Anna Strunecká v knize ''Doba jedová'' tvrdí, že náruživý konzument nápojů slazených aspartamem do sebe může dostat až 250 miligramů metanolu denně, což prý 32× překračuje bezpečný limit. Podle FDA je sice maximální doporučená (bezpečná) denní dávka metanolu 7,1 až 8,4 mg, ale na kilogram tělesné hmotnosti. Pokud tedy člověk váží 60 kilogramů, je nutné výše uvedené číslo hmotností člověka vynásobit. Toho si zřejmě prof. Strunecká nevšimla, a proto píše o 32× překročeném limitu. [64] => [65] => == Odkazy == [66] => [67] => === Reference === [68] => [69] => [70] => === Související články === [71] => * [[Acesulfam]] [72] => * [[Cyklamát]] [73] => * [[Náhradní sladidlo|Umělé sladidlo]] [74] => * [[Aspartamová kontroverze]] [75] => [76] => === Audiovizuální dokumenty === [77] => * [http://www.sprword.com/videos/sweetmisery Sweet Misery], 89 minut, režie Cori Brackett – podrobný dokument, zkoumající účinky Aspartamu i způsob, kterým byl schválen pro americký trh (anglicky) [78] => [79] => === Externí odkazy === [80] => * {{Commonscat}} [81] => * {{Wikislovník|heslo=aspartam}} [82] => * {{En}} [https://web.archive.org/web/20081109063237/http://www.aspartame.org/ Aspartame Information Center] [83] => * {{En}} [http://www.dorway.com/ Dorway.com] – informace pro spotřebitele [84] => * {{En}} [http://www.aspartame.net/ – stránka obhajující Aspartam] [85] => * {{En}} [http://www.aspartamekills.com/ – stránka kritizující Aspartam] {{Wayback|url=http://www.aspartamekills.com/ |date=20120506085935 }} [86] => * {{En}} Ashley Nill: [https://web.archive.org/web/20101213213513/http://leda.law.harvard.edu/leda/data/244/Nill,_Ashley_-_The_History_of_Aspartame.html The history of aspartame], Harvard Law School. [87] => * {{Cs}} [https://web.archive.org/web/20091014074041/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E951 E951 – Aspartam], Emulgátory.cz [88] => * {{Cs}} [http://vtm.e15.cz/kontroverzni-ecka-je-ale-aspartam-opravdu-skodlivy Kontroverzní éčka. Je aspartam opravdu tak škodlivý?] VTM.cz [89] => * (česky) [http://www.rehabilitace.info/zdravotni/aspartam-a-zdravi-muze-nam-nejak-ublizit/ Další informace o aspartamu z pohledu zdraví] [90] => {{Autoritní data}} [91] => [92] => {{Portály|Gastronomie|Chemie}} [93] => [94] => [[Kategorie:Dipeptidy]] [95] => [[Kategorie:Náhradní sladidla]] [96] => [[Kategorie:Karcinogeny IARC skupiny 2B]] [97] => [[Kategorie:Deriváty aminokyselin]] [] => )
good wiki

Aspartam

vpravo Aspartam je jedno z nejznámějších umělých náhradních sladidel. Je asi 200krát sladší než sacharóza, bez chuťově výrazných vedlejších pachutí.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'fenylalanin','fenylketonurie','About.com','FDA Consumer','Methanol','Washington Post','acesulfam draselný','Soubor:Botella de Coca Cola light.jpg','Kategorie:Náhradní sladidla','Kyselina asparagová','Kilogram#gram','karcinogen'

Fenylalanin

Fenylalanin je esenciální aminokyselina, což znamená, že ji tělo člověka nedokáže samo syntetizovat a musí ji získávat z potravy.

Fenylketonurie

Karcinogen

Methanol