Array ( [0] => 14838686 [id] => 14838686 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Blanšírování [uri] => Blanšírování [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Blanching.jpg|náhled|První krok v blanšírování zelených fazolek]] [1] => '''Blanšírování'''[http://prirucka.ujc.cas.cz/?slovo=blan%C5%A1%C3%ADrov%C3%A1n%C3%AD ''blanšírování'']{{Nedostupný zdroj}} v [[Internetová jazyková příručka|Internetové jazykové příručce]][http://bara.ujc.cas.cz/ssjc/search.php?heslo=blan%C5%A1%C3%ADrovati ''blanšírovati''] v [[SSJČ]] (z francouzského ''{{Cizojazyčně|fr|blanchir}}'' „zbělit“; někdy nesprávně ''blanžírování'') je kuchařská technika spočívající v ponoření plodu do horké vody (krátkém [[spaření]]) a jeho následném ochlazení. Díky tomu se [[slupka]] snadněji sloupne. [2] => [3] => Původní francouzský výraz (''blanchir'') pro způsob úpravy [[Zelenina|zeleniny]], ovoce nebo masa znamená čistit nebo bělit. Jemné [[maso]], krátce ponořené do horké vody, zbělá a zůstane šťavnatější při dalším tepelném zpracování. Dále se tento způsob spaření používá pro snadnější odstraňování membrán a blán. Pro ovoce a zeleninu se blanšírování používá k odstranění slupky u plodů, které ji mají příliš tuhou nebo silnou, jako jsou [[rajče jedlé|rajčata]], [[broskev|broskve]], [[meruňka obecná|meruňky]], [[mandle (plod)|mandle]] nebo [[pistácie]]. [4] => [5] => Díky krátkodobému působení zvýšené teploty zůstanou v potravinách zachovány [[vitamín]]y, [[chuť]] i [[barva]], ale zničí se [[mikroorganismy]], které by mohly při následné [[konzervace potravin|konzervaci]] způsobit jejich [[zkažení]]. Zůstane zachována vyšší kvalita potravin, například mražená zelenina má svěžejší barvu a výraznější chuť. Některé plodiny ([[špenát]]) ztrácejí spařením nežádoucí pachuť. [6] => [7] => Časté je také blanšírování [[houby|hub]], zejména před jejich zmražením. [8] => [9] => == Reference == [10] => [11] => [12] => == Související články == [13] => * [[Spaření]] [14] => [15] => == Externí odkazy == [16] => * {{Commonscat}} [17] => {{Autoritní data}} [18] => [19] => {{Portály|Gastronomie}} [20] => [21] => [[Kategorie:Příprava jídla]] [] => )
good wiki

Blanšírování

První krok v blanšírování zelených fazolek Blanšírování (z francouzského „zbělit“; někdy nesprávně blanžírování) je kuchařská technika spočívající v ponoření plodu do horké vody (krátkém spaření) a jeho následném ochlazení. Díky tomu se slupka snadněji sloupne.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Blanching.jpg','spaření','Spaření','špenát','slupka','Zelenina','maso','rajče jedlé','broskev','meruňka obecná','mandle (plod)','pistácie'

Broskev

Maso

Pistácie

Slupka

Spaření

Špenát

Zelenina

Zelenina je skupina rostlinných potravin, které se pěstují nebo sbírají kvůli jedlým částem, jako jsou listy, stonky, kořeny, semena nebo plody.