Array ( [0] => 14719621 [id] => 14719621 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Emulze [uri] => Emulze [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => '''Emulze''' je [[heterogenní směs]] dvou [[Kapalina|kapalin]], které se vzájemně samovolně nesměšují. Obvykle jde o kapaliny s různou hustotou a polaritou. Emulze je tvořena disperzním prostředím a dispergovanou (rozptýlenou) látkou. Dispergovaná látka je v disperzním prostředí obvykle ve formě malých kapiček. Velikost kapiček závisí na stupni [[homogenizace]] a na povaze jednotlivých kapalin. Emulze mají velký význam v průmyslu. [1] => [2] => == Vytváření emulzí == [3] => Tvorba emulzí se nazývá '''emulgace''' (někdy též ''emulzifikace''). Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a [[fázové rozhraní]] mezi kapalinami je malé. Při emulgaci dochází k silovému působení na fázové rozhraní a vytvářením malých kapiček oleje ve vodě se zvětšuje povrch olejové fáze. Jelikož je olej [[nepolární]] a voda [[polární]] (olej je hydrofobní = odpuzuje vodu), tak jsou tyto kuličky oleje velmi nestálé a mají tendenci se shlukovat do větších celků, až dojde opět k vytvoření původní plovoucí vrstvy oleje. [4] => [5] => Aby bylo možné vytvořit emulzi, je potřeba působit určitou silou, která umožní rozptýlení jedné kapaliny ve druhé. To je možné provést např. různě intenzivním mícháním. [6] => [7] => K zajištění stálosti emulze, tj. aby se nerozpadala na dvě vrstvy jako tomu bylo na začátku, je třeba přidat další složku, která stabilizuje rozptýlené částice v emulzi. Takovým látkám se říká '''emulgátory'''. [8] => [9] => === Emulgátory === [10] => Emulgátor je specifická molekula, která má jeden svůj konec [[hydrofilní]] a druhý [[hydrofobní]], zabraňuje opětovnému shlukování [[tuková kulička|tukových kuliček]] tím, že se naváže na fázové rozhraní olej-voda (hydrofilní částí molekuly směrem k vodě a hydrofobní částí směrem k oleji). Tím emulgátor zamezí styku jednotlivých olejových kapiček a emulze je tak více stabilizovaná než bez přítomnosti emulgátoru. V potravinách jsou tyto látky označovány názvem ''stabilizátory''. [11] => [12] => == Oddělování složek z emulze == [13] => V laboratorní praxi oddělování nejčastěji probíhá v [[dělicí nálevka|dělicí nálevce]]. Směs se po čase rozdělí na jednotlivé složky, které lze od sebe oddělit otevřením uzávěru dělicí nálevky a jakmile kapalina odteče, závěr se opět uzavře. [14] => Tento způsob oddělování však není pro průmyslové využití ideální a vůbec ne ekonomicky výhodný, proto se používá účinnější rozdělení využitím odstředivé síly v [[odstředivka|odstředivkách]]. [15] => [16] => Rozdělování emulze se využívá např. při separaci tuku ze syrového mléka. [17] => [18] => == Typy emulzí == [19] => Emulze lze rozdělit podle polarity disperzního prostředí a dispergované látky: [20] => * emulze '''olej ve vodě''' (o/v) [21] => * emulze '''voda v oleji''' (v/o) [22] => [23] => Emulze (o/v) je emulze '''prvního druhu''', kde je méně polární kapalina v kapalině polárnější. Mezi tyto emulze se může řadit např. [[mléko]], smetana
[24] => Emulze (v/o) je emulze '''druhého druhu''', též také '''obrácená emulze'''. Do tohoto typu lze zařadit např. [[máslo]], margarín [25] => [26] => == Externí odkazy == [27] => * {{Commonscat}} [28] => [29] => {{Autoritní data}} [30] => [31] => [[Kategorie:Koloidní chemie]] [] => )
good wiki

Emulze

Emulze je heterogenní směs dvou kapalin, které se vzájemně samovolně nesměšují. Obvykle jde o kapaliny s různou hustotou a polaritou.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'heterogenní směs','Kapalina','homogenizace','fázové rozhraní','nepolární','polární','hydrofilní','hydrofobní','tuková kulička','dělicí nálevka','odstředivka','mléko'

Homogenizace

Hydrofobní

Kapalina

Mléko

Odstředivka

Polární