good wiki
More at Wikipedia
Fermentation
Fermentace je biochemický proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky, přeměňují organické látky, obvykle sacharidy, na jednodušší produkty, jako jsou alkoholy nebo kyseliny, za anaerobních podmínek (bez přítomnosti kyslíku). Tento proces se využívá v mnoha oblastech, včetně výroby potravin a nápojů, jako jsou pivo, víno, chléb a jogurty. Fermentace hraje také klíčovou roli v biotechnologii a průmyslové výrobě chemikálií. Kromě toho může mít fermentace vliv na chuť, aroma a trvanlivost potravin. Proces může být řízen různými faktory, jako je teplota a pH, a může zahrnovat jak přírodní, tak kontrolované fermentační systémy.