Array ( [0] => 14658074 [id] => 14658074 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Fritování [uri] => Fritování [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Bramboráček (4).JPG|náhled|Fritování bramboráčků]] [1] => [[Soubor:Kfc_chicken_potato.jpg|náhled|Fritované hranolky a kuřecí maso]] [2] => '''Fritování''' je [[Tepelná úprava potravin|tepelná úprava pokrmu]] podobná [[smažení]]. Na rozdíl od smažení je pokrm při fritování celý ponořen do horkého oleje, jeho příprava je proto rychlejší a rovnoměrnější. Rovněž [[Teplota|teplotu]] oleje lze regulovat, a tak nemusí docházet k nezdravému přepálení oleje. Optimální teplota je 180 °C. Je-li teplota nižší, fritované potraviny se nasáknou [[Tuky|tukem]]. Proto zahajujeme fritování až v momentě, kdy je olej zahřátý na předepsanou teplotu. Nenecháváme však [[fritovací olej]] zahřívat příliš dlouho, protože tím by se snížila jeho kvalita. [3] => [4] => Ke fritování se nejčastěji používá [[fritovací hrnec]]. Fritují se [[hranolky]], potraviny v [[trojobal]]u (např. řízky), ryby atd. Ke fritování by se měly používat jen [[fritovací olej]]e, které mají vyšší tepelnou odolnost a delší trvanlivost. Můžeme také fritovat na ztuženém tuku, který se před použitím nakrájí na kousky. Nikdy by se nemělo míchat více druhů oleje a tuku dohromady. Fritovací olej je nutné po čase vyměnit, signálem by měla být změna barvy oleje a přítomnost nečistot. [5] => [6] => == Zdraví == [7] => Některé druhy takto připravovaného jídla mohou být velmi nezdravou [[Lidská výživa|stravou]] vedoucí ke špatné životosprávě, [[obezita|obezitě]], [[Celulitida|celulitidě]] a dalším zdravotním problémům a rizikům.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.bourek.cz/celulitida.html |datum přístupu=2008-08-22 |url archivu=https://web.archive.org/web/20081029220636/http://www.bourek.cz/celulitida.html |datum archivace=2008-10-29 |nedostupné=ano }} [8] => [9] => Vědci z [[Technická univerzita v Mnichově|Technické univerzity v Mnichově]] poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – [[glycidamidu]] – ve smažených [[hranolky|hranolcích]] a chipsech.http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolcích v květnu [[2002]] objevený [[akrylamid]]. [10] => [11] => Glycidamid byl při tomto testu prokázán ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 [[gram|mikrogramu]] na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků. Glycidamid i akrylamid se uvolňují ve vysokých teplotách při tepelném zpracování bramborových produktů. K tomu dochází při 120 stupních Celsia. Daleko nebezpečnější látky vznikají při teplotách nad 180 °C. Studie dále odhalila, že nejnižší koncentrace látky akrylamidu byla po smažení na [[Palmový olej|palmovém oleji]] a nejvyšších hodnot dosahovaly potraviny po fritování na [[slunečnicový olej|slunečnicovém oleji]]. [12] => [13] => == Reference == [14] => [15] => [16] => == Externí odkazy == [17] => * {{Commonscat}} [18] => [19] => {{Pahýl}} [20] => {{Autoritní data}} [21] => {{Portály|Gastronomie}} [22] => [23] => [[Kategorie:Příprava jídla]] [] => )
good wiki

Fritování

Fritování bramboráčků Fritované hranolky a kuřecí maso Fritování je tepelná úprava pokrmu podobná smažení. Na rozdíl od smažení je pokrm při fritování celý ponořen do horkého oleje, jeho příprava je proto rychlejší a rovnoměrnější.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'hranolky','fritovací olej','slunečnicový olej','gram','2002','glycidamidu','Technická univerzita v Mnichově','Celulitida','obezita','Lidská výživa','fritovací hrnec','trojobal'

2002

Celulitida

Hranolky

Obezita

Trojobal