Array ( [0] => 15515476 [id] => 15515476 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Fruktóza [uri] => Fruktóza [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - chemická sloučenina [1] => | název = Fruktóza [2] => | obrázek = DL-Fructose.svg [3] => | velikost obrázku = 250px [4] => | systematický název = (3''S'',4''R'',5''R'')-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-on ''(ᴅ-fruktosa, acyklická forma)'' [5] => | triviální název = fruktóza [6] => | ostatní názvy = levulóza, ovocný cukr [7] => | číslo CAS = 57-48-7 [8] => | sumární vzorec = C6H12O6 [9] => | vzhled = Bílá krystalická látka [10] => | molární hmotnost = 180,16 g/mol [11] => | teplota tání = 100–104 °C [12] => | rozpustnost = 790 g/l (při 20 °C) [13] => }} [14] => '''Fruktóza''' (''ovocný cukr'', ''levulóza'') je [[monosacharidy|monosacharid]], který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům ([[hexózy|hexózám]]), patří mezi [[ketózy]]. Nachází se v mnoha potravinách, např. v [[med]]u (38 %), dále zejména v [[ovoce|ovoci]] bohatém na [[Vláknina|vlákniny]] – [[jahoda|jahodách]], [[ostružiník|ostružinách]], [[brusnice borůvka|borůvkách]] a i v některé zelenině jako např. [[meloun]]ech, [[povijnice batátová|sladkých bramborách]], [[cibule kuchyňská|cibulích]], [[kukuřice setá|kukuřici]] a dalších. K její izolaci se užívá nejčastěji [[Polysacharidy|polysacharidu]] [[inulin]]u. [15] => [16] => Průmyslově se fruktóza získává z cukrové třtiny, cukrové řepy nebo kukuřice. Používají se tři hlavní formy produktů. 1) Krystalická prášková fruktóza vysoké čistoty. 2) Fruktózový sirup (high-fructose corn syrup (HFCS) neboli izoglukóza) je směsí monosacharidů [[Glukóza|glukózy]] a fruktózy. 3) [[Sacharóza]] ­– disacharid skládající se z fruktózy a glukózy (spojených kovalentní vazbou). [17] => [18] => == Fyzikálně-chemické vlastnosti == [19] => Fruktóza byla objevena jako štěpný produkt [[sacharóza|sacharózy]] a protože stáčí rovinu [[polarizace (elektrodynamika)|polarizovaného světla]] doleva, byla dříve nazývána ''levulóza''. Volná fruktóza tvoří přednostně [[pyran]]oidní šestičlenný kruh. [[Furan]]oidní se vyskytuje pouze v [[oligosacharidy|oligosacharidech]] (sacharóze), v [[polysacharidy|polysacharidech]] (inulinu) a v některých [[Kyselina fosforečná|fosforečných]] [[estery|esterech]] [[sacharidy|cukrů]]. [20] => [21] => ;Izomery fruktózy [22] => [23] => [24] => Soubor:Alpha-D-Fructofuranose.svg|α-D-Fruktofuranosa [25] => Soubor:Beta-D-Fructofuranose.svg|β-D-Fruktofuranosa [26] => Soubor:Alpha-L-Fructose-structure-correct.png|α-L-Fruktofuranosa [27] => Soubor:Beta-L-Fructose-structure.png|β-L-Fruktofuranosa [28] => [29] => [30] => == Metabolismus == [31] => [32] => === Syntéza === [33] => [34] => ==== U rostlin ==== [35] => Rostliny jsou schopné vytvářet jednoduché sacharidy včetně fruktózy v procesu [[fotosyntéza|fotosyntézy]]. V tzv. temné fázi fotosyntézy probíhá [[Calvinův cyklus]], jehož produkt [[glyceraldehyd-3-fosfát]] může být metabolizován např. na [[fruktóza-6-fosfát]]. Fruktóza je pro rostliny důležitým cukrem; koneckonců rostlinný [[Disacharidy|disacharid]] [[sacharóza]], kterou konzumujeme jako kuchyňský cukr, je složen z glukózy a právě fruktózy. [36] => [37] => ==== U živočichů ==== [38] => I člověk je schopen vytvářet fruktózu či její deriváty. Některé deriváty fruktózy vznikají např. v procesu [[glukoneogeneze]] ([[fruktóza-6-fosfát]]). Tzv. [[polyolová dráha|sorbitolová (polyolová) dráha]] je dokonce schopna přetvářet [[glukóza|glukózu]] na fruktózu.{{citace monografie| titul=Harper's Illustrated Biochemistry| příjmení=Murray| jméno=Robert K.| spoluautoři=Daryl K. Granner, Peter A. Mayes, Victor W. Rodwell| vydavatel=Lange Medical Books/McGraw-Hill; Medical Publishing Division| rok=2003 | isbn=0-07-138901-6}} Uplatňuje se v [[čočka (oko)|čočkách]] [[diabetes|diabetiků]], kteří mají vysokou hladinu glukózy a ta je tak přeměňována v oku na fruktózu. U zdravých jedinců je aktivní např. v [[Semenný váček|semenných váčcích]] [[varle|varlat]], kde následně fruktóza slouží jako důležitý zdroj energie pro [[spermie]]. [39] => {{Citace periodika [40] => | příjmení = Tang [41] => | jméno = W. H. [42] => | příjmení2 = Martin [43] => | jméno2 = K. A. [44] => | příjmení3 = Hwa [45] => | jméno3 = J. [46] => | titul = Aldose reductase, oxidative stress, and diabetic mellitus [47] => | periodikum = Front Pharmacol. [48] => | rok = 2012 [49] => | ročník = 3 [50] => | strany = 87 [51] => | url = http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3348620/?tool=pubmed [52] => | issn = 1663-9812 [53] => }} [54] => [55] => === Odbourávání v lidském těle === [56] => Živočichové často fruktózu přijímají v potravě a následně ji využívají jako zdroj energie. Fruktóza je v lidském těle [[metabolizmus|metabolizována]] v [[játra|játrech]] a ve svalech – ale v každém  těchto orgánů jinak. Ve svalech fruktózu fosforyluje [[hexokináza]] (tedy stejný [[enzym]], který fosforyluje [[glukóza|glukózu]], ovšem na [[fruktóza-1-fosfát]]. Ten poté snadno vstupuje do [[glykolýza|glykolytické dráhy]]. Játra místo hexokinázy obsahují jen [[glukokináza|glukokinázu]] (která není schopná fruktózu přeměňovat) a metabolismus fruktózy se tam tedy musí ubírat jinými cestami.{{citace monografie| příjmení = Voet | jméno=Donald |příjmení2= Voet |jméno2=Judith | titul = Biochemistry | rok = 1990 | url = https://archive.org/details/biochemistry00voet | vydavatel=John Wiley & Sons| isbn=978-0470-57095-1| vydání=4}} [57] => [58] => Jaterní metabolismus fruktózy je poměrně složitý a zahrnuje sedm enzymů: [[fruktokináza|fruktokinázu]], [[fruktóza-1-fosfát aldoláza|fruktóza-1-fosfát aldolázu]] (za vzniku [[glyceraldehyd]]u) a následně buď [[glyceraldehydkináza|glyceraldehydkinázu]] (vzniká [[glyceraldehyd-3-fosfát]]), nebo dochází k přeměně glyceraldehydu enzymy [[alkoholdehydrogenáza|alkoholdehydrogenázou]], [[glycerolkináza|glycerolkinázou]], [[glycerolfosfátdehydrogenáza|glycerolfosfátdehydrogenázou]] a [[triózafosfátizmeráza|triózafosfátizmerázou]]. [59] => [60] => == Využití == [61] => [[Soubor:Table fructose.JPG|náhled|Krystalická fruktóza]] [62] => Fruktóza je asi o 1/5 sladší než [[glukóza]]. Právě s glukózou se mísí v tzv. [[glukózo-fruktózový sirup]], který se dále využívá. [[Med]], sirupy z různého ovoce (agávový, datlový) obsahují hodně fruktózy. Malý obsah fruktózy mají obilné sirupy (rýžový, z ječného sladu). Glukózo-fruktózový sirup se vyrábí například z kukuřice či pšenice. [63] => [64] => V posledních desetiletích se používáhttp://ajcn.nutrition.org/content/81/2/341/F3.expansion.html - Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century v potravinářském průmyslu jako doplněk nebo substituent [[Sacharidy|cukru]] ([[sacharóza|sacharózy]]), popřípadě jako alternativa k umělým sladidlům, jako je např. [[aspartam]] nebo [[Acesulfam draselný|acesulfam]]. Ve velké míře se v posledních cca 30 letech používá v nealkoholických nápojích (limonádách, sodách, ochucených minerálních vodách, mléčných nápojích, sportovních nápojích, aj.), dále v různých omáčkách, dressincích, příchutích k jiným potravinám, atd. [65] => [66] => == Zdravotní účinky == [67] => {{neověřeno část}} [68] => Fruktóza dokáže sice dodat tělu [[glykogen]] rychleji než řada jiných sacharidů nebo škrobů (prostřednictvím jednoho z fosfátů xylulózy) a je např. oproti glukóze zhruba o polovinu [[cena|levnější]], ale má zřejmě i některé negativní dopady na [[zdraví]]. [69] => [70] => Prof. [[Robert H. Lustig|Robert Lustig]] se svými kolegy na Kalifornské Univerzitě v San Franciscu (UCSF) v roce [[2007]] v jedné ze svých přednášek{{en}} [http://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM Sugar: The Bitter Truth], přednáška prof. Roberta Lustiga shrnul negativní účinky nadměrné konzumace fruktózy, glukózo-fruktózového sirupu nebo potravin s jejím vysokým obsahem. Podle výsledků jejich práce je nadměrná konzumace těchto potravin (které v USA v současnosti převládají mezi zpracovanými/kupovanými potravinami a jídly tzv. rychlého občerstvení) v dlouhodobém důsledku zodpovědná za několik závažných zdravotních komplikací, mezi něž patří: [71] => * růst [[obezita|obezity]] a dislipidemie – reakcí xylulóza-penta-fosfátu s enzymem [[PP2A]] (bílkovinnou fosfátázou 2), která aktivuje další uhlovodíky-vázající bílkovinu, která dále aktivuje enzymy „nova lipogenesis“ (enzymy pro tvorbu [[Tuky|tuků]]) a koenzym Acyl-CoA, který se účastní metabolismu [[Mastná kyselina|mastných kyselin]] a geneze VLDL (very low density lipids, [[lipidy]] velmi nízké hustoty), které mají větší tendenci ukládat se v tukových tkáních; [72] => * [[kyselina močová]] během metabolizace fruktózy přispívá ke vzniku [[dna|dny]] a hypertenze (tím, že blokuje enzymy, které jej snižují, generováním [[oxid dusnatý|oxidu dusnatého]])Sugar: The Bitter Truth, časový kód kolem 59. minuty{{Citace elektronického periodika |titul= |url=http://homepage.mac.com/hampl/texts/habilit/index.htm |datum přístupu=29-05-2012 |url archivu=https://archive.today/20120529145116/homepage.mac.com/hampl/texts/habilit/index.htm |datum archivace=29-05-2012 |nedostupné=ano }}; [73] => * fruktóza též nestimuluje přirozené vytváření [[inzulin]]u (reakcí Acyl-CoA → JNK-1 + IRS-1); [74] => * nadměrné množství fruktózy blokuje [[Zpětná vazba#Negativní zpětná vazba|negativní zpětnou vazbu]], která dává mozku signál o dostatku energetického příjmu, a tedy zastavení další konzumace (skrze [[leptin]] kombinovaný se zvýšenou tvorbu inzulinu). [75] => [76] => Způsobuje také [[srdeční choroby]].http://medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-powers-vicious-circle.html - Fructose powers a vicious circle [77] => [78] => == Odkazy == [79] => [80] => === Reference === [81] => [82] => [83] => === Literatura === [84] => * Karlson P.: Základy biochemie, Academia, Praha 1965. [85] => * Voet D., Voetová J.: Biochemie, 1. české vydání, Victoria Publishing, Praha 1995. {{ISBN|80-85605-44-9}} [86] => [87] => === Související články === [88] => * [[Monosacharidy]] [89] => * [[Glukóza]] [90] => * [[Aldózy]] [91] => * [[Pentóza]] [92] => * [[Invertovaný cukr]] [93] => [94] => === Externí odkazy === [95] => * {{Commonscat|Fructose}} [96] => [97] => {{Sacharidy}} [98] => {{Autoritní data}} [99] => {{Portály|Chemie}} [100] => [101] => [[Kategorie:Ketohexózy]] [102] => [[Kategorie:Sladidla]] [] => )
good wiki

Fruktóza

Fruktóza (ovocný cukr, levulóza) je monosacharid, který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům (hexózám), patří mezi ketózy. Nachází se v mnoha potravinách, např.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'glukóza','sacharóza','glyceraldehyd-3-fosfát','fruktóza-6-fosfát','Glukóza','glycerolfosfátdehydrogenáza','Semenný váček','med','alkoholdehydrogenáza','Sacharóza','Vláknina','triózafosfátizmeráza'

Alkoholdehydrogenáza

Glukóza

Glyceraldehyd-3-fosfát

Měď

Sacharóza

Vláknina