Array ( [0] => 14658026 [id] => 14658026 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Grilování [uri] => Grilování [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Grillwurst Schaschlik Shashlik.JPG|náhled|Grilování]][[Soubor:Asado Gral Pico 2.JPG|náhled|Grilování v Patagonii v Argentině]][[Soubor:Steak auf Grill.jpg|náhled|Steak na grilu]]'''Grilování''' je tepelná úprava pokrmu, při které na pokrm dopadá [[Sálání|tepelné záření]]. Tepelné záření bývá vyvolané elektrickou topnou spirálou (v troubě, v [[mikrovlnná trouba|mikrovlnné troubě]] kombinované s grilem) nebo žhnoucími kusy paliva (otevřená [[ohniště]]). [[Teplota]] okolního [[vzduch]]u při grilování by neměla být příliš velká, aby nedocházelo ve větším měřítku k jinému způsobu předávání [[Teplo|tepla]]. Proti připálení povrchových vrstev se pokrm polévá šťávou. K tomu, aby došlo k dostatečné tepelné úpravě i uvnitř pokrmu, jsou pro grilování vhodnější tenčí kousky. Pokrm lze před přípravou vhodně [[koření|okořenit]]. [1] => [2] => * '''Přímá metoda grilování''' spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Jedná se především o [[steak]]y, [[hamburger]]y, [[klobása|klobásy]] nebo [[kotleta|kotlety]]. Při tomto způsobu grilování je nezbytné připravovaný pokrm otočit. Ten získává vroubkování typické pro tuto metodu. [3] => * '''Nepřímá metoda grilování''' spočívá v umístění zapékací misky mezi dva zdroje tepla. Poklice grilu nám umožňuje rovnoměrné proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Pro tuto metodu jsou vhodné pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (velké kusy [[maso|masa]]) a potraviny, které jsou velmi jemné a přímé grilování by je mohlo vysušit nebo připálit. [4] => * Další metodou pro grilování masa je tzv. '''grilování na kamenné desce'''. Toto grilování je nejen velmi příjemné, ale i zdravé, tzn. bez strašáku [[karcinogen]]ních látek, [[tuky|tuku]] a přitom se zachováním všech chutí i vůní propečeného masa. Kámen se nejčastěji vyrábí z jemně nebo střednězrnné [[žula|žuly]]. Má většinou obdélníkový nebo čtvercový tvar a tloušťku tři centimetry. Je možné jej zkombinovat s mnoha typy dnes dostupných grilů. [5] => * '''Grilování na lávových kamenech'''. Tento typ grilování se používá především u plynových typů grilů. Jako topné medium je zde použit [[propan-butan]], který předává teplo na drť z lávových kamenů umístěných nad plynovými hořáky. Nevýhodou tohoto typu grilování je možnost vzplanutí odkapávajícího tuku na lávové kameny a negativní ovlivnění chuti grilovaného jídla připáleným tukem. Významná jsou zde i zdravotní rizika kvůli vzniku karcinogenních látek vznikajících z připáleného tuku z grilovaného masa. [6] => [7] => == Nevýhody grilování == [8] => V grilovaných pokrmech vznikají karcinogenní chemické látky jako [[nitrosaminy]], heterocyklické aminy nebo [[polyaromatické uhlovodíky]] (např. rakovinotvorný [[Benzo(a)pyren|benzo-a-pyren]]). Významným rizikem je i možnost kontaminace choroboplodnými zárodky jako [[salmonela]], [[Kampylobakterióza|kampylobakter]], [[Escherichia coli|E. coli]] nebo [[listerie]], které mohou způsobit infekční onemocnění.[[Miroslav Šuta]], [[Vladimír Šťovíček]]: [http://www.rozhlas.cz/plzen/zdravi/_zprava/rozpalte-gril-ne-lekare-10-rad-pro-zdravejsi-grilovani--1737548 Rozpalte gril, ne lékaře! 10 rad pro zdravější grilování], [[Český rozhlas Plzeň]], Zdraví "v cajku", Zdraví "v cajku", 27. června 2017 [9] => [10] => == Reference == [11] => [12] => [13] => == Externí odkazy == [14] => * {{Commonscat}} [15] => * {{Wikislovník|heslo=grilování}} [16] => [17] => {{Pahýl}} [18] => {{Autoritní data}} [19] => {{Portály|Gastronomie}} [20] => [21] => [[Kategorie:Příprava jídla]] [] => )
good wiki

Grilování

GrilováníGrilování v Patagonii v ArgentiněSteak na griluGrilování je tepelná úprava pokrmu, při které na pokrm dopadá tepelné záření. Tepelné záření bývá vyvolané elektrickou topnou spirálou (v troubě, v mikrovlnné troubě kombinované s grilem) nebo žhnoucími kusy paliva (otevřená ohniště).

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Grillwurst Schaschlik Shashlik.JPG','Teplo','listerie','Kampylobakterióza','Benzo(a)pyren','nitrosaminy','žula','karcinogen','maso','kotleta','klobása','hamburger'

Benzo(a)pyren

Hamburger

Kampylobakterióza

Karcinogen

Klobása

Kotleta

Listérie

Maso

Nitrosaminy

Teplo

Žula