Array ( [0] => 15482389 [id] => 15482389 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Jogurt [uri] => Jogurt [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Jogurt je druh mléčného výrobku, který vzniká fermentací mléka pomocí speciálních bakterií - jogurtových kultur. Tato fermentace přeměňuje laktózu obsaženou v mléce na kyselinu mléčnou, díky čemuž jogurt získává charakteristickou kyselou chuť. Jogurt je oblíbeným zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů skupiny B. Má příznivé účinky na trávení a posiluje imunitní systém. Vyvinul se pravděpodobně v oblasti Balkánu již v minulosti, ale jako samostatný výrobek se začal šířit až v 20. století. V současnosti je jogurt oblíbený a dostupný po celém světě v mnoha různých příchutích a variantách. Jogurt je také součástí mnoha receptů a je často konzumován samotný nebo přidáván do různých jídel a dezertů. [oai] => Jogurt je druh mléčného výrobku, který vzniká fermentací mléka pomocí speciálních bakterií - jogurtových kultur. Tato fermentace přeměňuje laktózu obsaženou v mléce na kyselinu mléčnou, díky čemuž jogurt získává charakteristickou kyselou chuť. Jogurt je oblíbeným zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů skupiny B. Má příznivé účinky na trávení a posiluje imunitní systém. Vyvinul se pravděpodobně v oblasti Balkánu již v minulosti, ale jako samostatný výrobek se začal šířit až v 20. století. V současnosti je jogurt oblíbený a dostupný po celém světě v mnoha různých příchutích a variantách. Jogurt je také součástí mnoha receptů a je často konzumován samotný nebo přidáván do různých jídel a dezertů. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | obrázek = Joghurt.jpg [2] => | popisek = Bílý jogurt [3] => }} [4] => '''Jogurt''' je [[kysaný mléčný výrobek]] a [[potravina]] živočišného původu s nízkým pH a relativně vysokým obsahem bílkovin. Vyrábí se [[Mléčné kvašení|kysáním]] (fermentací) nejčastěji kravského mléka působením mléčných bakterií. Následkem fermentace je pak přeměna velké části [[Laktóza|laktózy]] na [[Kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]], případně a další látky. Pokles pH daný kyselinou mléčnou způsobí vysrážení mléčných bílkovin. [5] => [6] => == Technologie výroby jogurtu == [7] => Jogurt se vyrábí kysáním nejčastěji [[Kravské mléko|kravského mléka]] pomocí fermentačních bakterií. V [[mléko|mléce]] se po dobu 4–8 hodin a při teplotě asi 40 °C nechávají vyvíjet [[bakterie]], které přemění [[Sacharidy|cukr]] ([[Laktóza|laktózu]]) na [[kyselina mléčná|kyselinu mléčnou]] a další vedlejší látky. Pokud se přidají k jogurtu další bakterie ([[probiotické bakterie]]) či jiné látky (např. vitaminy, stopové prvky či minerály), můžeme hovořit o jogurtu jako o nejrozšířenější [[funkční potravina|funkční potravině]] na světě.{{Fakt/dne|20190120194928|}} [8] => [9] => Nejběžnějšími bakteriálními kulturami používanými pro výrobu jogurtů jsou ''[[Streptococcus salivarius]]'' a ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''. [10] => [11] => Ve velkém množství pro spotřebitele se ve světě začal jogurt vyrábět teprve na začátku [[20. století]]. [12] => [13] => V roce [[1933]] se objevil první '''ovocný jogurt'''. Byl vymyšlen v Radlické mlékárně na [[Smíchov]]ě. Několik lžiček jahodové marmelády na povrchu jogurtu mělo zabránit vytváření plísní. Kromě toho jogurt získal lepší chuť (nebyl tak kyselý). Řešení si [[Radlická mlékárna]] nechala patentovat a prodávala licence v tuzemsku i do zahraničí.{{Citace elektronického periodika [14] => | příjmení = Večerková [15] => | jméno = Hana [16] => | odkaz na autora = [17] => | titul = První ovocný jogurt se narodil u Vltavy [18] => | periodikum = iDNES [19] => | odkaz na periodikum = iDNES [20] => | datum vydání = 2002-07-23 [21] => | datum aktualizace = [22] => | datum přístupu = 2009-04-27 [23] => | ročník = [24] => | číslo = [25] => | strany = [26] => | url = http://ekonomika.idnes.cz/test.asp?r=test&c=A020723_103620_test_jan [27] => | issn = [28] => }} [29] => [30] => == Typy jogurtů == [31] => Původně se nechával kysat přímo ve skleničkách, ve kterých se později prodával. Klasická výroba, kdy [[mléko]] prokysává přímo ve spotřebitelském [[obal]]u, je dnes vzácnější a takové jogurty patří mezi dražší. Struktura takto vyrobeného jogurtu (tzv. jogurtu s nerozmíchaným koagulátem) je pevná, gelovitá, lámavá a na lomu nepravidelná. Husté jogurty bývají zahušťovány sušeným mlékem. V případě hustých jogurtů z nehomogenizovaného mléka se většina tuku usadí ve vrstvě na povrchu jogurtu, zatímco hmota vlastního jogurtu pod ní je spíše nízkotučná. [32] => [33] => Postupem času převážila technologie, při níž jogurt kysne v obrovských nádržích (tancích) v mlékárnách a do skleniček či kelímků se stáčí již zkysaný produkt.[http://www.viscojis.cz/teens/index.php?option=com_content&view=article&id=167:150&catid=96:mleko-a-mlene-vyrobky&Itemid=146 O jogurtech, jejich výrobě, složení, druzích a účincích na zdraví.] Konzistence takto vyrobeného jogurtu je krémovitá, hladká a lesklá. Míchaný jogurt typicky mívá menší podíl sušiny a bývá dohušťován škrobem či želatinou. [34] => [35] => Řidší typy s koagulátem rozmíchaným v procesním tanku se nazývají [[jogurtové mléko]] nebo [[zákys]], typicky bývají ochucené, nejčastěji ovocnou příchutí. [36] => [37] => [[Řecký jogurt]]: po fermentaci mléka je cezením (filtrováním) odstraněna syrovátka, čímž je zvýšen podíl sušiny a jogurt získá velmi hustou krémovitou konsistenci. U jogurtu řeckého typu je podobného výsledku dosaženo dodatečným přidáním bílkovin.[https://www.stobklub.cz/clanek/jogurty-a-jejich-druhy/ Jogurty a jejich druhy], STOB klub, text nedatován, první reakce v diskusi ze 14. 9. 2017 [38] => [39] => [[Skyr]]: velmi hustý jogurt, jehož sušinu však tvoří zejména mléčná bílkovina, s koncentrací přes 10 %, obsah tuku je naopak nízký. [40] => [41] => Typy jogurtů podle mléčné kultury se obvykle nerozlišují, výrobci zpravidla konkrétní složení mléčné kultury neuvádějí a zřejmě to ani nemají uloženo jako povinnost. [42] => [43] => == Účinky jogurtu == [44] => Jogurt působí blahodárně na [[střevní mikroflóra|střevní mikroflóru]] [[člověk]]a a je spolu s [[acidofilní mléko|acidofilním mlékem]] nejvýznamnější [[probiotická potravina|probiotickou potravinou]]. [45] => [46] => == Kvalita jogurtů v Česku == [47] => V bývalém [[Československo|Československu]] platily do počátku 90. let 20. století normy, podle kterých mohl být jako jogurt označen pouze výrobek, který se skládá z kultury [[mléko|mléka]], [[sušina|sušiny]] a [[Tuky|tuku]].http://www.ceskatelevize.cz/program/samadoma/zivotnistyl/?clanek=25 Tehdejší normy stanovily, že minimální obsah sušiny v bílém jogurtu je 22 %. Po zrušení těchto norem se kvalita jogurtů zhoršila, k částečnému zlepšení došlo v roce [[2003]], protože podle vyhlášky č. 77/2003 Sb. o mléčných výrobcích smí být jako jogurt označován pouze výrobek, který neprošel žádnou tepelnou úpravou a neobsahuje konzervační látky. [48] => [49] => Obsah sušiny v současném běžném bílém jogurtu se pohybuje kolem 12–13 %, minimální obsah sušiny je 8,2 %.[http://hn.ihned.cz/c1-50030610-jogurt-bez-jogurtu Jogurt bez jogurtu][http://www.vitalia.cz/clanky/hleda-se-skutecny-jogurt/ Hledá se skutečný jogurt] Aby jogurty držely hustou konzistenci a neroztékaly se, jsou do mnohých z nich přidávány náhražky a zahušťovadla, jako je bramborová [[vláknina]], bramborový nebo kukuřičný [[škrob]], [[želatina]], [[pektin]]y apod.{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka |datum přístupu=2009-09-01 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090814220834/http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka |datum archivace=2009-08-14 }} Ovocná složka bývá často nahrazována levnějšími protlaky nebo šťávou z červené řepy, jablek či z mrkve a ochucena příslušnou příchutí.[http://www.vitalia.cz/clanky/ovoce-do-jogurtu-se-nepestuje-ale-vyrabi/ Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí] [50] => [51] => == Domácí výroba == [52] => {{viz též|Jogurtovač}} [53] => Na přetváření mléka na jogurt v domácích podmínkách se používá kuchyňský přístroj – ''[[jogurtovač]]''. [54] => [55] => == Odkazy == [56] => [57] => === Reference === [58] => [59] => [60] => === Externí odkazy === [61] => * {{Commonscat}} [62] => * {{Wikislovník|heslo=jogurt}} [63] => * [https://web.archive.org/web/20150828070833/http://www.jogurtyveskle.cz/nase-kvalita/jak-vyrabime-nase-produkty/ Jak se vyrábí jogurty, podle tradiční receptury (www.jogurtyveskle.cz)] [64] => [65] => {{Autoritní data}} [66] => {{Portály|Gastronomie}} [67] => [68] => [[Kategorie:Mléčné výrobky]] [] => )
good wiki

Jogurt

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'mléko','Laktóza','Streptococcus salivarius','Lactobacillus bulgaricus','20. století','1933','Sacharidy','obal','zákys','funkční potravina','člověk','probiotická potravina'

1933

Člověk

Laktóza

Laktóza, často označována také jako mléčný cukr, je sacharid patřící mezi disacharidy.

Mléko

Obal

Sacharidy

Sacharidy jsou organické sloučeniny obsahující v molekule oxid uhličitý (CO2) a vodík (H2), a to ve stechiometrickém poměru 1:2:1.