Array ( [0] => 16586362 [id] => 16586362 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Kombu [uri] => Kombu [3] => Kombu.jpg [img] => Kombu.jpg [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo}} [1] => [[Soubor:Dried kombu in a supermarket.jpg|náhled|Sušené kombu na pultu v japonském supermarketu]] [2] => '''''Kombu''''' ({{Vjazyce2|ja|昆布|konbu či kombu}}, ({{Vjazyce2|zh|海帶|chaj-taj}} /[[pchin-jin]] haidai/, {{Vjazyce2|ko|다시마| tasima}}) je jedlá [[Chaluhy|mořská řasa]] převážně řádu [[Kelp|Laminariales]], která se hodně pojídá ve [[Východní Asie|východní Asii]].{{Cite book|last=Abbott|first=Isabella A|author-link= |chapter=Food and food products from seaweeds|editor1-last=Lembi|editor1-first=Carole A.|editor2-last=Waaland|editor2-first=J. Robert|title=Algae and human affairs|year=1989|page=141|publisher=Cambridge University Press, Phycological Society of America|isbn=978-0-521-32115-0}} Ve srovnání s jinými jedlými mořskými [[Řasy|řasami]] má mnohem vyšší obsah [[Jod|jódu]]. {{Citace elektronické monografie |url=http://www.bfr.bund.de/cm/208/getrockneter_seetang_und_getrocknete_algenblaetter_mit_ueberhoehten_jodgehalten.pdf |titul=Getrockneter Seetang und getrocknete Algenblätter mit überhöhten Jodgehalten |vydavatel=Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) |format=PDF; 44 kB |datum přístupu =2019-08-27| jazyk =de }} [3] => [4] => Kelp se objevuje ve stravě mnoha civilizací včetně čínské a islandské, nicméně největšími konzumenty těchto řas jsou Japonci, kteří je mají ve svém jídelníčku již přes 1500 let.{{Cite web|last1=Wurges|first1=Jennifer|last2=Frey|first2=Rebecca|title=Kelp|url=http://www.encyclopedia.com/topic/kelp.aspx|website=Gale Encyclopedia of Alternative Medicine|publisher=The Gale Group, Inc|access-date=31 July 2015}} [5] => [6] => == Významné druhy == [7] => V [[Čeleď|čeledi]] Laminariaceae je asi osmnáct jedlých [[druh]]ů řas, z nichž se většina, nikoli však všechny, nazývá kombu. Mnohé z nich patří do [[Rod (biologie)|rodu]] čepelatka. [8] => * ''Laminaria japonica'' (ma-kombu) [9] => * ''Laminaria religiosa'' (hosome-kombu) [10] => * ''Laminaria diabolica'' (oni-kombu) [11] => * ''Laminaria ochotensis'' (riširi-kombu) – běžně se používá pro polévkové vývary [12] => * ''Laminaria saccharina'' (karafuto-kombu) /{{Vjazyce|cs}} čepelatka cukrová/ – obsahuje cukr [[mannitol]] a je považována za sladší [13] => * ''Laminaria angustata'' či ''Saccharina angustata'' (micuiši-kombu) – běžně se používá k přípravě polévek [[daši]] [14] => * ''Laminaria longissima'' (naga-kombu) [15] => * ''Laminaria coriacea'' (gaggara-kombu) [16] => * ''Kjellmaniella sculpera'' či ''Saccharina sculpera'' (gagome-kombu) [17] => * ''Laminaria longipedalis'' či ''Saccharina longipedalis'' (enaga-kombu) [18] => * ''Saccharina gyrata'' či ''Kjellmaniella gyrata'' (tororo-kombu) [19] => * ''Laminaria cichorioides'' či ''Saccharina cichorioides'' (čidžimi-kombu) [20] => * ''Arthrothamnus bifidus'' (nekoaši-kombu) [21] => [22] => ; čepelatky s českým názvem [23] => * čepelatka cukrová (''Laminaria saccharina'') [24] => * čepelatka jedlá (''Alaria esculenta'') [25] => * [[čepelatka prstnatá]] (''Laminaria digitata'') [26] => [27] => == Umami == [28] => {{Viz též|Umami|Kikunae Ikeda}} [29] => Pojem [[umami]] coby pátou základní [[chuť]] poprvé vědecky vymezil japonský chemik [[Kikunae Ikeda]] v roce [[1907]] při svých pokusech s řasou kombu.{{Cite journal | vauthors = Ikeda K | title = New seasonings | journal = Chemical Senses | volume = 27 | issue = 9 | pages = 847–849 | date = November 2002 | pmid = 12438213 | doi = 10.1093/chemse/27.9.847 | doi-access = free }} (Částečný překlad {{Cite journal | authors = Ikeda K | title=New Seasonings | language = ja | journal = Journal of the Chemical Society of Tokyo | year= 1909 | volume=30 | pages= 820–836}}){{Cite journal | authors = Nakamura E | title = One hundred years since the discovery of the 'umami' taste from seaweed broth by Kikunae Ikeda, who transcended his time | journal = Chemistry: An Asian Journal | volume = 6 | issue = 7 | pages = 1659–1663 | date = July 2011 | pmid = 21472994 | doi = 10.1002/asia.201000899 }} Zjistil, že za chutnost [[vývar]]u daši zhotoveného z řas kombu je zodpovědná [[kyselina glutamová]] a že tato chuť je odlišná od sladké, kyselé, hořké či slané.{{Cite journal| vauthors = Kean S |title=The science of satisfaction|journal=Distillations Magazine|date=Fall 2015 |volume=1|issue=3|pages=5|url=https://www.sciencehistory.org/distillations/magazine/the-science-of-satisfaction|access-date=22 March 2018}} Ikeda nazval nově objevenou chuť ''umami'' ({{Cizojazyčně|ja|うま味}}), což v překladu znamená „příjemná chuť“. Vyšel přitom z japonského slova ''umai'' ({{Cizojazyčně|ja|うまい}}), „lahodný“.{{Cite web|url=http://umamibook.net/what-is-umami|title=What is umami?|publisher=Columbia University Press|access-date=5 June 2017}} [[1908|Rok nato]] se mu podařilo objevit a extrahovat látku, jež ji vyvolává, [[glutaman sodný]]). [30] => [31] => Od 60. let 20. století se sušené řasy kombu vyvážejí z Japonska do celé řady zemí. Zpočátku se daly koupit jen v asijských, zejména japonských obchodech a restauracích, dnes je lze nalézt i v supermarketech či v obchodech se zdravou výživou. [32] => [33] => == Japonská kuchyně == [34] => {{Viz též|Japonská kuchyně}} [35] => V Japonsku se řasa kombu používá k výrobě více než 300 potravinářských produktů. Jedná se zejména o různá [[Ochucovadlo|ochucovadla]] a [[čaj]]e, neboť je známa tím, že zvýrazňuje chuť. Kombu je ceněná hlavně pro svůj obsah minerálů, mezi něž patří především [[vápník]], [[chlorid sodný]] a [[Jod|jód]]. [36] => [37] => Řasa kombu se prodává sušená (''daši konbu'') nebo naložená v octě (''su konbu'') anebo jako sušené kousky (''oboro konbu'', ''tororo konbu'' či ''širaga konbu''). Je rovněž možné ji konzumovat čerstvou v [[sašimi]]. [38] => [39] => V japonské kuchyni se kombu hojně používá jako jedna ze tří hlavních [[Ingredience|přísad]] potřebných k přípravě polévkového vývaru [[daši]]. Vývar zvaný ''konbu daši'' se připravuje tak, že se do studené vody vloží sušená řasa kombu v celku nebo rozemletá na prášek a zahřívá se téměř k varu. Změklá řasa se po uvaření běžně konzumuje nebo se nakrájí na plátky a používá se k přípravě pokrmu [[cukudani]], který se vaří v [[Sójová omáčka|sójové omáčce]] a v [[Rýžové víno|rýžovém víně]] [[mirin]]. [40] => [41] => Kombu se může nakládat do sladkokyselého nálevu, nakrájená na malé, asi 5 nebo 6 cm dlouhé a 2 cm široké proužky. Ty se často pojídají jako zákusek se [[Zelený čaj|zeleným čajem]]. Nakládané kombu se mnohdy přidává při vaření fazolí, neboť prý zlepšuje jejich stravitelnost a dodává jim další živiny. [42] => [43] => Kombu se rovněž používá k přípravě koření na rýži, z níž se má připravit [[suši]]. [44] => [45] => === Kombu versus kombucha === [46] => Konbu-ča nebo kobu-ča ({{Cizojazyčně|ja|昆布茶}}) je čaj připravený louhováním kombu v horké vodě. To, čemu se ve světě i u nás říká [[kombucha]], tedy lehce perlivý [[Kvašení|fermentovaný]] nápoj vzniklý z oslazeného [[černý čaj|černého]] nebo zeleného čaje, který je užíván jako [[Funkční potraviny|funkční potravina]] a k jehož fermentaci se užívá [[Symbióza|symbiotická]] kolonie [[Bakterie|bakterií]] a [[Kvasinka|kvasinek]], není kombu. Tento nápoj se v Japonsku nazývá ''kóča kinoko''.{{Cite news |last=Wong |first=Crystal |url=http://www.japantimes.co.jp/news/2007/07/12/national/u-s-kombucha-smelly-and-no-kelp/ |title=U.S. 'kombucha': Smelly and No Kelp |work=Japan Times |date=12 July 2007 |access-date=14 June 2015}} [47] => [48] => [49] => Tsukudaniphoto.jpg|Porce cukudani připraveného z kombu [50] => Oden,_Japanese_food_for_winter.jpg|Kombu jako součást [[oden]]u [51] => Kobumaki,_Kombumaki,_Kombu_roll.jpg|Kobumaki neboli rolka z kombu. Náplň tvoří obvykle ryba, například [[sleď]]. [52] => Nimono_with_kombu.jpg|Vařený pokrm nimono s kombu [53] => Fugu with cabbage, pork meat stock soup, kombu dashi (16231212653).jpg|Fugu se zelím, polévka z vepřového masa, kombu daši [54] => [55] => [56] => == Výživa a účinky na zdraví == [57] => Řasa kombu je dobrým zdrojem kyseliny glutamové, [[Aminokyselina|aminokyseliny]], která je zodpovědná za chuť umami. Kromě kombu poskytuje kyselinu glutamovou nebo glutamáty několik dalších potravin. [58] => [59] => Kombu obsahuje nesmírně vysoké množství jódu, který je nezbytný pro normální růst a vývoj. Díky svému vysokému obsahu však může v kombu způsobit předávkování. Právě vysokému obsahu jódu v kombu byly dávány za vinu problémy se [[Štítná žláza|štítnou žlázou]] po vypití velkého množství [[Sojové mléko|sójového mléka]], v němž bylo kombu jako přísada.{{Cite web|url=http://www.racgp.org.au/healthalerts/35472 |title=RACGP Health alert – high levels of iodine in BonSoy soy milk |date=24 December 2009 |publisher=Royal Australian College of General Practitioners |access-date=3 November 2010 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20100818205757/http://www.racgp.org.au/healthalerts/35472 |archive-date=August 18, 2010 }} [60] => [61] => Je rovněž zdrojem [[Vláknina|vlákniny]]. Řasy včetně kombu obsahují také množství{{Cite journal | doi=10.1016/j.sbi.2014.07.009 | volume=28 | title=A sweet new wave: structures and mechanisms of enzymes that digest polysaccharides from marine algae | journal=Current Opinion in Structural Biology | pages=77–86 | pmid=25136767 | last1 = Hehemann | first1 = JH | last2 = Boraston | first2 = AB | last3 = Czjzek | first3 = M| year=2014 }} [[enzym]]ů, jež rozkládají složité [[cukr]]y, které jsou běžně pro lidské střevo nestravitelné (proto způsobují [[větry]]). Kombu rovněž obsahuje dobře prozkoumané enzymy alfa-galaktosidáza a beta-galaktosidáza.{{Cite journal | doi=10.1134/S0026261712060033 | volume=81 | issue=6 | title=Diversity of glycosidase activities in the bacteria of the phylum Bacteroidetes isolated from marine algae | journal=Microbiology | pages=688–695| year=2012 | last1=Bakunina | first1=I. Yu | last2=Nedashkovskaya | first2=O. I | last3=Kim | first3=S. B | last4=Zvyagintseva | first4=T. N | last5=Mikhailov | first5=V. V | s2cid=14531224 }} [62] => [63] => == Biopalivo == [64] => [[Geneticky modifikovaný organismus|Geneticky upravené]] střevní bakterie ''[[Escherichia coli]]'' dokážou trávit kombu na [[Ethanol|etanol]], což z ní dělá možný levný zdroj mořského [[Biopalivo|biopaliva]].[http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=genetically-engineered-stomach-microbe-turns-seaweed-into-ethanol Genetically Engineered Stomach Microbe Converts Seaweed into Ethanol], Scientific American, 2012-01-19[https://www.science.org/doi/10.1126/science.1214547 An Engineered Microbial Platform for Direct Biofuel Production from Brown Macroalgae], Science, 2012-01-20 [65] => [66] => == Reference == [67] => {{Překlad|en|Kombu|1187377217}} [68] => [69] => [70] => == Externí odkazy == [71] => * {{Commonscat}} [72] => {{Autoritní data}} [73] => [74] => {{Portály|Gastronomie|Japonsko}} [75] => [76] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [77] => [[Kategorie:Japonská slova a fráze]] [78] => [[Kategorie:Hnědé řasy]] [79] => [[Kategorie:Mořská zelenina]] [] => )
good wiki

Kombu

Sušené kombu na pultu v japonském supermarketu Kombu ( ( /pchin-jin haidai/) je jedlá mořská řasa převážně řádu Laminariales, která se hodně pojídá ve východní Asii. Ve srovnání s jinými jedlými mořskými řasami má mnohem vyšší obsah jódu.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Jod','daši','čepelatka prstnatá','umami','chuť','Kikunae Ikeda','vývar','1908','Rod (biologie)','Ochucovadlo','vápník','chlorid sodný'

1908

Chuť

Daši

Jod

Ochucovadlo

Umami

Vápník

Vývar