Array ( [0] => 15591687 [id] => 15591687 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Mirin [uri] => Mirin [3] => Mirinbowl.jpg [img] => Mirinbowl.jpg [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => Mirin je tradiční japonské kořeněné víno, které se používá v japonské kuchyni především jako sladidlo. Vyrábí se z fermentovaného kvasu z ryžového sladu, vody a bílého kořeněného vína. Mirin má sladkou chuť a slouží nejen jako sladidlo, ale také jako dochucovadlo a aromatická přísada. V japonské kuchyni se často používá při vaření různých omáček, marinád, glazur na maso a ryby nebo jako součást tradičního japonského nápoje amazake. Mirin se také často podává ke zvláštním příležitostem a oslavám. [oai] => Mirin je tradiční japonské kořeněné víno, které se používá v japonské kuchyni především jako sladidlo. Vyrábí se z fermentovaného kvasu z ryžového sladu, vody a bílého kořeněného vína. Mirin má sladkou chuť a slouží nejen jako sladidlo, ale také jako dochucovadlo a aromatická přísada. V japonské kuchyni se často používá při vaření různých omáček, marinád, glazur na maso a ryby nebo jako součást tradičního japonského nápoje amazake. Mirin se také často podává ke zvláštním příležitostem a oslavám. [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Mirinbowl.jpg|náhled|Mísa naplněná mirinem]] [1] => [[Soubor:Japanese Mirin.JPG|náhled|Láhev mirin]] [2] => '''Mirin''' ([[kandži]]:味醂 , [[hiragana]]:みりん) je druh sladkého [[Japonsko|japonského]] [[rýžové víno|rýžového vína]]. Patří mezi základní koření [[Japonská kuchyně|japonské kuchyně]]. Je podobné [[sake]], ale obsahuje menší množství alkoholu a větší množství cukru.{{Citace monografie|příjmení = Shimbo|jméno=Hiroko |autor2=Shimbo Beitchman|spoluautoři=Ming Tsai|titul=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|url = https://archive.org/details/japanesekitchen20000shim|vydavatel=Harvard Common Press|rok=2000|stran=75|isbn=978-1-55832-177-9}} Obsah alkoholu se ještě víc sníží, když se víno zahřívá. [3] => [4] => == Typy == [5] => Existují tři základní druhy mirinu. První je ''hon mirin,''{{Citace monografie|příjmení=Yamaguchi|jméno=Roy|autor2=Joan Namkoong |autor3=Maren Caruso |titul=Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen|url=https://archive.org/details/hawaiicooksflavo0000yama|vydavatel=Ten Speed Press|rok=2003|strany=[https://archive.org/details/hawaiicooksflavo0000yama/page/19 19]|isbn=978-1-58008-454-3}} který obsahuje přibližně 14 % alkoholu a je vyráběna čtyřiceti až šedesáti denní [[sacharifikace|sacharifikací]].{{Citace elektronické monografie|url=http://www.honmirin.org/page/info.html|titul=本みりんの知識|vydavatel=honmirin.org|jazyk=japonština}} [cit. 1. 12. 2014]{{Citace elektronické monografie|url=http://honmirin.sakura.ne.jp/|titul=１１月３０日 は 「本みりんの日」|jazyk=japonština|datum přístupu=2014-12-01|url archivu=https://web.archive.org/web/20130929005037/http://honmirin.sakura.ne.jp/|datum archivace=2013-09-29|nedostupné=ano}} [cit. 1. 12. 2014] Druhý je ''šio mirin''. Aby nemusela být na výrobek placena daň z alkoholických nápojů, obsahuje kromě alkoholu 1,5 % soli.{{Citace periodika|url=http://www.webcitation.org/5ddZvJOaz|titul=Diversified uses of Mirin|periodikum=Taiwan News|datum přístupu=1. prosince 2014}} Třetí je ''šin mirin''{{Citace monografie|příjmení=Telford|jméno=Anthony|titul=The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom|url=https://archive.org/details/kitchenhandmisce00telf|vydavatel=Allen & Unwin|rok=2003|strany=[https://archive.org/details/kitchenhandmisce00telf/page/n160 153]}} nebo také ''mirin-fu čomirjó,'' které obsahuje méně než 1 % alkoholu, ale stále si uchovává typickou chuť. [6] => [7] => == Užití == [8] => V [[období Edo]] byl mirin konzumovaný v podobě [[amazake]] (sladký rýžový nízkoalkoholický nebo nealkoholický nápoj).{{Citace monografie|příjmení=Chiba|jméno=Machiko |spoluautoři=千葉真知子, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd|titul=Japanese Dishes for Wine Lovers|vydavatel=Kodansha International|rok=2005|strany=12|isbn=978-4-7700-3003-0}} Pomocí mirinu a směsi koření může být vytvořeno také [[toso]], které je tradičně popíjeno o japonském novém roku.{{Citace periodika|url=http://www.webcitation.org/5deGYnoDP|titul=An o-tososan a year keeps the doc away|příjmení=Gauntner|jméno=John|rok=2001|měsíc=12|den=31|periodikum=The Japan Times|datum přístupu=1. 12. 2014}} Používá se pro přípravu omáčky na [[terijaki]].{{Citace monografie|příjmení=Shimbo|jméno=Hiroko |autor2=Shimbo Beitchman|spoluautoři=Ming Tsai|titul=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|url=https://archive.org/details/japanesekitchen20000shim|vydavatel=Harvard Common Press|rok=2000|strany=[https://archive.org/details/japanesekitchen20000shim/page/77 77]|isbn=978-1-55832-177-9}} [9] => [10] => Konzumace mirinu se podle regionů liší. V regionu [[Kansai]] nechávají lidé mirin lehce povařit, aby se část alkoholu vypařila. Takhle upravené mirin pak nazývají ''nikiri mirin''.{{Citace monografie|příjmení=Tsuji|jméno=Shizuo |autor2=Mary Sutherland |autor3=Ruth Reichl |autor4=Yoshiki Tsuji |titul=Japanese Cooking: A Simple Art|vydavatel=Kodansha International|rok=2007|strany=219|isbn=978-4-7700-3049-8}} Naopak v [[Kantó]] se nijak před pitím neupravuje. [11] => [12] => == Reference == [13] => {{Překlad|en|Mirin|634021025}} [14] => [15] => [16] => == Externí odkazy == [17] => * {{Commonscat}} [18] => [19] => {{Pahýl}} [20] => {{Autoritní data}} [21] => [22] => {{Portály|Gastronomie}} [23] => [24] => [[Kategorie:Alkoholické nápoje]] [25] => [[Kategorie:Japonská slova a fráze]] [26] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [] => )
good wiki

Mirin

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Soubor:Mirinbowl.jpg','sake','Kategorie:Japonská slova a fráze','kandži','hiragana','Japonsko','rýžové víno','Japonská kuchyně','Soubor:Japanese Mirin.JPG','období Edo','sacharifikace','amazake'

Hiragana

Japonsko

Kandži

Sake