Array ( [0] => 15484053 [id] => 15484053 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Mléko [uri] => Mléko [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Různé významy}} [1] => [[Soubor:Mleko.jpg|náhled|Sklenice mléka]] [2] => '''Mléko''' je produkt [[mléčná žláza|mléčných žláz]] (až na [[Samčí laktace|výjimky]]) samic [[Savci|savců]] během [[laktace]]. Obsahuje bílkoviny, tuky, mléčný cukr laktózu a mnoho dalších stopových látek (vitamíny, minerály). Mléko je základním zdrojem výživy hlavně pro [[Mládě|mláďata]], která z tzv. „[[Mlezivo|mleziva]]“ získávají potřebné protilátky a vitamíny pro upevnění své [[Imunita (biologie)|imunity]]. Savci konzumují mléko dokud nejsou schopni trávit pevnou stravu (píce, maso), v dospělosti zpravidla o schopnost štěpit mléčný cukr [[Laktóza|laktózu]] přicházejí. V lidské výživě se označením „mléko“ většinou rozumí nejčastěji konzumované [[kravské mléko]], uplatňují se ale i jiná dobytčí mléka nebo rostlinné náhražky ([[rostlinné mléko]]). Charakteristickou bílou barvu mléka způsobuje odraz světla od malých nerozpustných kuliček tuku, které jsou v mléce rozptýleny (mléko je [[emulze]]). [3] => [4] => == Rozdělení mléka == [5] => Mléko může být v různých podobách. Může jít o čerstvé (syrové) mléko, zkyslé mléko, sušené mléko, apod. Rostlinnými náhražkami zvířecího mléka jsou sojové mléko, rýžové mléko, mandlové mléko a další, ty však kromě barvy s (kravským) mlékem nemají nic společného. [6] => [7] => === Nezralé mléko === [8] => * [[Mlezivo]] (colostrum, kolostrum) – první výměšek [[mléčná žláza|mléčné žlázy]] samice několik hodin až dnů po porodu, mládě z něj získává protilátky. [9] => [10] => === Zralé mléko === [11] => Zralé mléko lze shrnout do skupiny [[mateřské mléko]]. [12] => * [[Mateřské mléko|Lidské mléko]] – je řídké a má vysoký obsah [[laktóza|laktózy]] (mléčný [[Monosacharidy|cukr]]). [13] => * [[Kravské mléko]] – liší svým obsahem tuku, bílkovin a ostatních látek podle plemenné příslušnosti zvířat. [14] => [15] => * [[Kozí mléko]] [16] => * [[Ovčí mléko]] [17] => * [[Kobylí mléko]] [18] => * [[Lamí mléko]] [19] => * [[Velbloudí mléko]] [20] => * [[Buvolí mléko]] [21] => [[Soubor:Goat kid feeding on mothers milk.jpg|náhled|Kojené kůzle]] [22] => [23] => == Trávení mléka == [24] => Savčí kojenci produkují [[enzym]] [[laktáza|laktázu]], který štěpí mléčný cukr laktózu. U lidí to funguje stejně, s tím, že někteří dospělí lidští jedinci konzumují mléko jiných zvířat (kravské, kozí, ovčí, koňské, lamí…). Tvorba laktázy u lidí v dospělosti klesá (podle etnického původu), v mnoha případech do té míry, že se cukr laktóza stane nestravitelný. Dotyčným pak je od určité dávky z mléka špatně nebo trpí nadměrnou [[Větry|plynatostí]] a [[průjem|průjmy]], trpí zejména [[intolerance laktózy|intolerancí laktózy]] – velikost dávky pak závisí na podílu zkonzumovaného mléka na celé stravě a osobních dispozicích. Mléko se nejvíce konzumuje v Evropě a Severní Americe. V Asii pak méně a u obyvatel Afriky je schopnost trávit mléko nejmenší. Lidé, kteří nemohou trávit mléko s obsahem laktózy mají tzv. laktózovou intoleranci, což vzhledem k původnímu účelu mléka není třeba považovat za onemocnění. Intolerance na laktózu se může objevit i kdykoliv v průběhu věku v případě vysazení mléka na delší dobu. [25] => [26] => == Zpracování mléka == [27] => {{Podrobně|Pasterace|Ultra-high temperature processing}} [28] => Mléko se pro lidskou výživu upravuje klasickou [[Pasterace|pasterizací]] (v případě mléka se jedná o zahřátí na alespoň 61,5 °C, mléko je pak vhodné pro krátkodobé skladování) nebo ultravysokým záhřevem [[Ultra-high temperature processing|UHT]] (částečná chemická změna, při aseptickém balení možnost dlouhodobého uchovávání při pokojové teplotě). Kromě prodloužení trvanlivosti dochází i k ničení patogenů (proti nemocem jako je například [[tuberkulóza]]). [29] => [30] => Mléko se zpracovává na [[mléčný výrobek|mléčné výrobky]] jako jsou [[smetana]], [[máslo]], [[jogurt]], [[sýr]], [[syrovátka]], [[laktóza]], [[Sušené mléko|sušené]] a [[kondenzované mléko]] a mnoho jiných potravinových přísad a průmyslových produktů. [31] => [32] => == Lidové mýty a pověry == [33] => O mléku je rozšířena pověra, že jeho konzumace zvyšuje sekreci [[hlen]]u. V případě, že dotčená osoba není alergická na mléčné produkty, vědecké studie dokazují, že tento efekt je smyšlený.Pinnock, CB et al. 1990. Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers challenged with rhinovirus-2. Am Rev Resp Dis 141(2):352-6.Pinnock, CB and Arney, WK. 1993. The milk-mucus belief: Sensory analysis comparing cows milk and a soy placebo. Appetite 20:61-70 [34] => [35] => Mléko u normálně živených lidí nefunguje jako protijed.https://www.osel.cz/11549-mleko-jako-protijed.html - Mléko jako protijed? [36] => [37] => == Reference == [38] => [39] => [40] => == Související články == [41] => * [[mateřské mléko]] [42] => * [[kravské mléko]] [43] => * [[kozí mléko]] [44] => * [[kokosové mléko]] [45] => * [[sójové mléko]] [46] => * [[rýžové mléko]] [47] => * [[mandlové mléko]] [48] => [49] => == Externí odkazy == [50] => * {{Commonscat|Milk}} [51] => * {{Wikicitáty|téma=Mléko}} [52] => * {{Wikislovník|heslo=mléko}} [53] => * [https://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/potravinarske-komodity/mleko-a-mlekarenske-vyrobky/situacni-a-vyhledove-zpravy/ Mléko: situační a výhledové zprávy] {{Wayback|url=https://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/potravinarske-komodity/mleko-a-mlekarenske-vyrobky/situacni-a-vyhledove-zpravy/ |date=20230313191056 }} [54] => [55] => {{Autoritní data}} [56] => {{Portály|Gastronomie}} [57] => [58] => [[Kategorie:Mléko| ]] [59] => [[Kategorie:Nealkoholické nápoje]] [60] => [[Kategorie:Živočišné produkty]] [61] => [[Kategorie:Zootechnika]] [] => )
good wiki

Mléko

Sklenice mléka Mléko je produkt mléčných žláz (až na výjimky) samic savců během laktace. Obsahuje bílkoviny, tuky, mléčný cukr laktózu a mnoho dalších stopových látek (vitamíny, minerály).

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Mlezivo','kravské mléko','mléčná žláza','mateřské mléko','laktóza','Sušené mléko','Kozí mléko','Soubor:Goat kid feeding on mothers milk.jpg','Kobylí mléko','emulze','Mateřské mléko','rostlinné mléko'

Emulze

Laktóza

Laktóza, často označována také jako mléčný cukr, je sacharid patřící mezi disacharidy.

Mlezivo