Array ( [0] => 15506779 [id] => 15506779 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Nudle [uri] => Nudle [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Možná hledáte|tento=druhu [[těstoviny|těstovin]]|jiné=[[hlen]] s lidovým názvem nudle}} [1] => {{infobox - jídlo}} [2] => [[Soubor:Noodle_drying_rack.jpg|náhled|Sušení nudlí v [[Soul]]u]] [3] => [4] => '''Nudle''' jsou druh [[Potravina|jídla]] vyrobeného z [[Kypřidlo|nekvašeného]] [[Těsto|těsta]], které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití. [5] => [6] => V českých zemích je těsto na nudle složené převážně z [[mouka|mouky]] a rozšlehaných [[vejce|vajec]] s přídavkem [[Chlorid sodný|soli]] a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek [[metr]]ů. Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým [[průřez]]em, který na rozdíl od [[špagety]] není [[kruh]]ový. Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli. Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje. Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnoho druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou [[Základní potraviny|hlavní potravinou]] v mnoha kulturách (například [[čínské nudle]], [[japonské nudle]], [[korejské nudle]], filipínské nudle a vietnamské nudle). [7] => [8] => == Název == [9] => Slovo bylo odvozeno v 18. století od [[Němčina|německého]] slova ''Nudel''. {{Cite web|url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/noodle|title=noodle {{!}} Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries|website=Oxford Dictionaries {{!}} English|access-date=2019-05-07}} Na [[Morava|Moravě]] se pro označení nudlí používá též pojem ''[[lokše|lukše]]'' či ''lokše''. Mezi další pojmenování patří [[knedlík|knedle]] v [[Podkrkonoší]], ''nugle'' či ''nygle'' ve [[České Slezsko|Slezsku]] a ''řezance'' v [[Podluží]].{{Citace elektronické monografie [10] => | titul = Český jazykový atlas [11] => | url = https://cja.ujc.cas.cz/e-cja/heslo/1/96 [12] => | datum přístupu = 2021-08-03 [13] => | korporace = Ústav pro jazyk český AV ČR [14] => }} [15] => [16] => == Dějiny == [17] => [[Soubor:Vermeer_van_Utrecht_Man_eating_noodels.JPG|vpravo|náhled|292x292pixelů|Jan Vermeer van Utrechta- Obraz muže pojídajícího nudle ( [[Národní muzeum ve Varšavě|Národní muzeum]], [[Varšava]] ).]] [18] => Původ nudlí je v [[Čína|Číně]],{{cite web|url=https://www.theatlantic.com/china/archive/2013/08/the-history-of-noodles-how-a-simple-food-became-a-worldwide-staple/278637/|title=The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple|work=[[The Atlantic]]}}{{cite web|url=http://www.japantimes.co.jp/life/2015/06/19/food/short-history-japans-long-noodles/#.V5G7oGgrK71|title=A short history of Japan’s long noodles|work=The Japan Times}}Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa." nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období [[Dynastie Chan|Dynastie Han]] (25–220 n. l.).{{cite web|last=Roach|first=John|title=4,000-Year-Old Noodles Found in China|url=http://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_chinese_noodles.html|journal=[[National Geographic (magazine)|National Geographic]]|date=12 October 2005|pages=1–2}} Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době [[Dynastie Chan|dynastie Han]] (206 př. n. l. – 220 n. l.) {{sfn|Sinclair|Sinclair|2010|page=91}} byly hlavní složkou potravy. [19] => [20] => Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny. V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let.{{cite journal|last=Lu|first=Houyuan|last2=Yang|first2=Xiaoyan|last3=Ye|first3=Maolin|last4=Liu|first4=Kam-Biu|last5=Xia|first5=Zhengkai|last6=Ren|first6=Xiaoyan|last7=Cai|first7=Linhai|last8=Wu|first8=Naiqin|last9=Liu|first9=Tung-Sheng|title=Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China|journal=[[Nature (journal)|Nature]]|date=13 October 2005|volume=437|issue=7061|page=967|doi=10.1038/437967a|display-authors=3|pmid=16222289}} Podobají se současným provázkovým čínským nudlím ''lamian''. [21] => [22] => === Asie === [23] => [[Soubor:Bun_thit_nuong.jpg|vpravo|náhled|220x220pixelů|Talíř Bún thịt nướng]] [24] => [[Soubor:Dalian_Liaoning_China_Noodlemaker-01.jpg|náhled|Výrobce nudlí]] [25] => [[Soubor:Wok_cooking.jpg|vpravo|náhled|Stir-fry nudle ve woku]] [26] => Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku (''udon''), byly adaptovány z [[Čínská kuchyně|čínského]] receptu již v 9. století. V [[Írán|Persii]] 13. století byly známy nudle ''reshteh'' (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z [[Pohanka obecná|pohanky]] (''[[nengmjon|nengmjo]]'') se jedly v době vlády [[Dynastie Čoson|Dynastie Coson]] (1392–1897). [[Ramen]] nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900. [27] => [28] => === Evropa a Blízký východ === [29] => V 1. století př. n. l. se římský básník [[Quintus Horatius Flaccus|Horacius]] zmiňoval o smažených listech těsta, kterým se říkalo ''lagana''.{{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař [[Galén|Galen]] použil slovo ''itrion'', které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody.{{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Polatinštěné slovo ''itrium'' znamenalo druh vařeného těsta. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Podle [[Jeruzalémský talmud|Jeruzalémského talmudu]] se itrium v [[Izraelské království|Izraeli]] od 3. do 5. století n. l. běžně používalo{{Sfn|Serventi|Sabban|2002}}. V pátém století Arabové upravovali nudle, aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených [[Těstoviny|těstovinách]]. Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o ''itriyya'', usušených krupicových provázcích."A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21). [[Al-Idrísí|Muhammad al-Idrisi]] v roce 1154 napsal, že ''itriyya'' byla vyráběna a vyvážena z [[Sicílie|normanské Sicílie]]. ''Itriya'' byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle.{{Sfn|Rodinson|Perry|Arberry|2001}} [30] => [31] => První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v [[Itálie|Itálii se]] datují od 13. nebo 14. století. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století. [32] => [33] => Na území dnešního [[Německo|Německa]] se objevila první písemná zmínka o ''[[Špecle|špeclích]]'' v roce 1725, ale zdá se, že podle některých [[Středověk|středověkých]] ilustrací existovaly špecle ještě dříve. {{cite web|url=http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|format=[[PDF]]|publisher=[[Embassy of Germany, London]]|location=London|title=City Profile: Stuttgart|quote=Spätzle is a city specialty.|accessdate=26 November 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20170727080926/http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|archive-date=2017-07-27|dead-url=ano|titul=Archivovaná kopie|datum přístupu=2019-08-14|url archivu=https://web.archive.org/web/20170727080926/http://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|datum archivace=2017-07-27}} [34] => [35] => ''Zacierki'' jsou druh nudlí v [[Polská kuchyně|polské kuchyni]].{{Cite book|publisher=Hippocrene Books|isbn=978-0-7818-1124-8|last1=Strybel|first1=Robert|last2=Strybel|first2=Maria|title=Polish Heritage Cookery|date=2005|url=https://books.google.com/books?id=UtA6-pyGJmMC&pg=PA456}} V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v [[Lodžské ghetto|lodžském ghettu]]. {{Cite book|publisher=Yale University Press|isbn=978-0-300-20599-2|last=Zapruder|first=Alexandra|title=Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust|date=2015|url=https://books.google.com/books?id=NDJOCgAAQBAJ|pages=226–242}} [36] => [37] => == Asijské nudle == [38] => === Pšeničné === [39] => * Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové [40] => * Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba [41] => * Kesme: ploché, žluté nebo červenohnědé středoasijské pšeničné nudle [42] => * Kalguksu (칼국수): krájené korejské nudle [43] => * Lamian (拉麵): ručně tažené čínské nudle [44] => * Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii [45] => * Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni [46] => * Sōmen (そうめん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem [47] => * Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle [48] => * Udon (うどん): silnější japonské pšeničné nudle [49] => * Kishimen (きしめん): ploché japonské pšeničné nudle [50] => [51] => === Rýžové === [52] => * Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉. [53] => * Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่) [54] => * Rýžové nudle [[Vermicelli (nudle)|vermicelli]]: tenké rýžové nudle, také známé jako mǐfěn (米粉) nebo bee hoon nebo sen mee (เส้นหมี่) [55] => * Idiyappam: indické rýžové nudle [56] => * mixian a migan nudle z jihozápadní Číny [57] => * Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v thajské kuchyni [58] => [59] => === Pohankové === [60] => * Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji [61] => * Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než [[Soba|soba nudle]] [62] => * [[Soba]] (蕎麦): Japonské pohankové nudle [63] => * Pizzoccheri: italské pohankové nudle [[tagliatelle]] z Valtelliny, obvykle podávané s rozpuštěnou sýrovou omáčkou [64] => [65] => === Ostatní === [66] => * Žaludové nudle, v Koreji známé jako dotori guksu (도토리 국수): vyrobené z žaludové moučky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli. [67] => * Olchaeng-i guksu: korejské nudle z kukuřičné polévky [68] => * Celofánové nudle: vyrobené z [[Mungo fazole|fazolí Mungo]]. Mohou být také vyrobeny z [[Škrob|bramborového škrobu]]. [69] => * Chilk naengmyeon (칡 냉면): korejské nudle vyrobené ze škrobu z kořene [[kudzu]], známé jako kuzuko v japonštině, jsou tužší a poloprůhledné [70] => * Shirataki nudle (しらたき): japonské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk) [71] => * Nudle vyrobené z [[Mořské řasy|mořských řas]] [72] => [73] => == Druhy nudlových jídel == [74] => * Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se. [75] => * Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou ([[Dip (omáčka)|dip]] k namáčení) či ochuceným [[Olej|olejem]], které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě. [76] => * Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako [[Thajsko|thajský]] salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle. [77] => * Smažené nudle: nudle smažené ([[Stir-fry|stir fry]]) s různými druhy masa, [[Mořské plody|mořskými plody]], zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, [[Kari|kari nudle]] a [[Phad thai|pad thai]]. [78] => * Nudlová polévka: nudle podávané ve vývaru. Příklady jsou [[phở]], hovězí nudlová polévka, kuřecí nudlová polévka, [[ramen]], laksa, saimin a batchoy [79] => [80] => == Uchovávání nudlí == [81] => * instantní nudle [82] => * zmrazené nudle [83] => [84] => == Galerie == [85] => [86] => File:Idiyappam with Egg Masala Curry.jpg|Idiyappam, indické rýžové nudle [87] => File:Mixian Rice Noodles Being Prepared in Copper Pots.jpg|Mixian nudle (米线) v měděných hrncích (铜锅), Čína [88] => File:Egg noodles.JPG|Široké syrové vaječné nudle [89] => File:Noodle.jpg|Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii [90] => [91] => [92] => == Odkazy == [93] => === Reference === [94] => {{Překlad|en|Noodle|910268589}} [95] => [96] => [97] => === Související články === [98] => * [[japonská kuchyně]] [99] => * [[čínská kuchyně]] [100] => [101] => === Externí odkazy === [102] => * {{Commonscat}} [103] => * {{Wikislovník|heslo=nudle}} [104] => * [https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/172598883440934/ Video jak se ručně vyrábí tradiční čínské a japonské nudle] {{en}} ({{Vjazyce|en}} How Noodles Are Made By Hand) [105] => [106] => {{Autoritní data}} [107] => {{Portály|Čína|Gastronomie|Japonsko}} [108] => [[Kategorie:Japonská kuchyně]] [109] => [[Kategorie:Čínská kuchyně]] [110] => [[Kategorie:Těstoviny]] [] => )
good wiki

Nudle

Sušení nudlí v Soulu Nudle jsou druh jídla vyrobeného z nekvašeného těsta, které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Dynastie Chan','PDF','The Atlantic','Embassy of Germany, London','Soba','Al-Idrísí','mouka','Potravina','Dip (omáčka)','Těstoviny','Špecle','České Slezsko'

Al-Idrísí

Mouka

Potravina

Potravina je obecný termín označující látku sloužící k živobytí organismu.

Soba

Špecle

Těstoviny