Array ( [0] => 15500650 [id] => 15500650 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Rohlík [uri] => Rohlík [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Různé významy}} [1] => {{Globalizovat}} [2] => {{Upravit|Neencyklopedické.}} [3] => {{Infobox - jídlo}} [4] => '''Rohlík''' je protáhlé [[pečivo]], jež bývá zahnuto. Je tvarovou alternativou [[houska|housky]]. Konzumuje se zpravidla v rámci snídaní, studených večeří nebo svačin buď samotný, nebo s pomazánkou či oblohou, může se přikusovat k jiné potravině, například sýru, uzenině, různým [[Salát (pokrm)|salátům]], ovoci nebo zelenině, polévkám apod., nakrájený může posloužit jako surovina pro výrobu [[houskový knedlík|houskových knedlíků]] nebo jako přísada do polévky, nastrouháním vysušeného ztvrdlého rohlíku získáme [[strouhanka|strouhanku]]. [5] => [6] => Název je považován za zdrobnělinu od staročeského slova rohel (= rohatý), které vychází ze všeslovanského slova „roh“ (= výčnělek).Jiří Rejzek: ''Český etymologický slovník'', LEDA, Voznice, 2001, hesla „rohlík“, „roh“ Podobnost s anglickým slovem „roll“ je náhodná. [7] => [8] => Vyrábí se z [[tukové těsto|tukového těsta]] pečením v [[Kuchyňská trouba|troubě]] při teplotě 175–200 [[Stupeň Celsia|°C]]{{Doplňte zdroj}}, případně i vyšší (230–270 °C{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.delta-pekarny.cz/jak-se-pece/99-jak-se-dla-rohlik.html |datum přístupu=2011-08-12 |url archivu=https://web.archive.org/web/20110910145649/http://www.delta-pekarny.cz/jak-se-pece/99-jak-se-dla-rohlik.html |datum archivace=2011-09-10 |nedostupné=ano }}). [9] => [10] => Hmotnost běžného rohlíku bývala 50 g,{{zdroj?}} nyní (říjen 2012) je 43 g, někdy i 39 g. [11] => [12] => Rozlišuje se obyčejný ''bílý rohlík'' (případně sypaný [[mák]]em, [[Kmín (koření)|kmínem]] nebo [[Chlorid sodný|solí]]), ''celozrnný rohlík'' a ''vícezrnný rohlík'' v závislosti na přidaném posypu, semínkách anebo na druhu použité [[mouka|mouky]]. Speciálním případem je ''pivní'' nebo ''pivařský rohlík'' či ''anglický rohlík''. Názvem loupák se dříve označoval slaný tukový rohlík, nověji se tak označuje nasládlý makový rohlík, nahrazující dřívější makové housky neboli [[wikt:loupák|loupáky]] či makovky. [13] => [14] => Využitelná energie 43 g bílého rohlíku dosahuje 640 [[Joule|kJ]].{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.kaloricketabulky.cz/rohlik-tukovy/kus---42g |datum přístupu=2009-05-19 |url archivu=https://web.archive.org/web/20090901234852/http://www.kaloricketabulky.cz/rohlik-tukovy/kus---42g |datum archivace=2009-09-01 |nedostupné=ano }} Protože energetické hodnoty pečiva jsou víceméně podobné{{Doplňte zdroj}}, jsou celozrnné rohlíky energeticky podobně bohaté,{{Doplňte zdroj}} mírně to může ovlivňovat posyp např. [[sezamové semínko|sezamového semínka]]. [15] => [16] => == Složení == [17] => [[Soubor:Hoernchen.jpg|náhled|Německý Hörnchen (sladký rohlík)]] [18] => Suroviny a receptury použité pro pečení rohlíků se liší podle země původu, někdy výrazně. Rohlíky se vyrábí především z [[pšeničná mouka|pšeničné mouky]], [[Chlorid sodný|soli]], [[droždí]], sladového výtažku nebo cukru, [[Voda|vody]] nebo [[mléko|mléka]] a [[margarín]]u. Z těchto surovin se vytvoří těsto, které se nazývá [[tukové těsto|tukové]]. [19] => [20] => Podle použité mouky lze rohlíky dělit na bílé a celozrnné. [21] => [22] => === Celozrnný a vícezrnný rohlík === [23] => [[Soubor:Rohlikclzrn.JPG|náhled|Vícezrnné rohlíky]] [24] => Vícezrnné rohlíky se vyrábějí z podobných přísad jako běžné rohlíky, ale používá se v nich nejméně 5 % objemu jiných obilovin.[http://www.bety.cz/zdravi-a-zivotni-styl/clanky/1163/Celozrnne-bile-vicezrnne-Jak-si-vybrat-to-spravne-pecivo Celozrnné, bílé, vícezrnné... Jak si vybrat to správné pečivo?] Takové rohlíky mohou, ale nemusí obsahovat určitý poměr celozrnné mouky.{{Citace elektronického periodika |titul=Není rohlík jako rohlík |url=http://www.svet-potravin.cz/clanek.aspx?id=2458&idreturn=45 |datum přístupu=2011-12-05 |url archivu=https://web.archive.org/web/20140112224425/http://www.svet-potravin.cz/clanek.aspx?id=2458&idreturn=45 |datum archivace=2014-01-12 |nedostupné=ano }} Dále se do nich mohou přidat různá semínka, například [[slunečnice|slunečnicová]] nebo sezamová, a to jak do těsta, tak na posyp. Vícezrnný rohlík může díky tomu být mnohem vydatnějším zdrojem [[vláknina|vlákniny]] (obsahujícím až 8,5 g ve 100 g), která dává [[žaludek|žaludku]] pocit zasycení na delší dobu a v přiměřeném množství působí příznivě na trávicí trakt. Některé pekárny používají trik, kdy obarví obyčejný bílý rohlík barvivem, například karamelem, praženým ječmenem nebo žitem, který pak barvou vypadá jako celozrnný. Naopak celozrnný rohlík z grahamové mouky může mít světlejší barvu než klasické vícezrnné pečivo. Skutečný celozrnný rohlík lze tedy rozpoznat spíše než podle barvy ze struktury a celkového vzhledu.[http://www.vitalia.cz/clanky/celozrnne-pecivo-nebo-jen-obarvene/ Celozrnné pečivo, nebo jen obarvené? Jak se to dá poznat] [25] => [26] => == Historie == [27] => Traduje se, že rohlíky začal vyrábět [[vídeň]]ský pekař Peter Wendler{{Citace elektronické monografie [28] => | příjmení = Grimm [29] => | jméno = Jacob [30] => | odkaz na autora = Jacob Grimm [31] => | příjmení2 = Grimm [32] => | jméno2 = Wilhelm [33] => | odkaz na autora2 = Wilhelm Grimm [34] => | titul = "Kipfel", in: Deutsches Wörterbuch [35] => | url = http://www.woerterbuchnetz.de/DWB?lemma=kipfel [36] => | vydavatel = [37] => | místo = [38] => | datum vydání = [39] => | datum přístupu = 29.08.2020 [40] => }} na počest vítězství nad [[Osmanská říše|Osmanskou říší]] v roce [[1683]], kdy [[Turci]] obléhali Vídeň a jejich útok byl odražen. Začal tedy vyrábět pečivo ve tvaru půlměsíce, což je symbol [[islám]]u. [41] => [42] => Ve skutečnosti se však rohlíky ve střední Evropě pekly mnohem dříve, v klášterech jako velikonoční pečivo byly zmiňovány od 10. století. [43] => [44] => == Výroba == [45] => Spotřeba rohlíků jako pečiva každodenní potřeby je vysoká, což klade výrazné nároky na jejich produkci, kterou by nestíhala pokrývat pouze ruční výroba v tradičních [[Pekárna (výroba)|pekárnách]]. Proto byla vyvinuta průmyslová výroba, které probíhá téměř zcela automaticky. [46] => [47] => === Ruční výroba === [48] => Po smíchání surovin se těsto nechá chvíli ležet, aby dobře nakynulo. Pak se válečkem vyválí na rovné ploše a trojúhelníkovou formou nebo obyčejným nožem se vykrajují stejné kusy. Ty se následně ''stočí'' do válečku, který se jemně zahne. Pokládají se pak v řadách na vymazaný plech nebo na [[pečicí papír]], tak aby mezi nimi byl dostatek prostoru, protože během pečení se o něco zvětší. Ještě před vsunutím do rozehřáté trouby se namažou vajíčkem a posypou [[Kmín (koření)|kmínem]], [[mák (semeno)|mákem]], solí nebo zrníčky, podle chuti. [49] => [50] => === Průmyslová výroba === [51] => [[Soubor:Postup výroby celozrnného rohlíku (10).JPG|náhled|Stáčecí zařízení]] [52] => Průmyslová výroba se od ruční liší jak v objemu výroby, tak hlavně v jejím postupu, kdy je většina práce svěřena strojům. Výroba začíná přípravou směsi, kdy pekař vloží do míchačky těsta potřebné suroviny. Mícháním se docílí promixování složek a vzniku těsta, které se vylije do díže. Vynesená díže pomocí překlápěče vyklápí těsto do dělicího stroje, jenž z těsta ukrajuje dílce, které mají potřebnou hmotnost a velikost na jednotlivý rohlík. Vzniklé utužené klonky skládá automaticky za sebe na dopravní pás v několika řadách (například 6). Pásem jsou přepraveny na místo, kde dochází k jejich překynutí a k tvarování do požadovaného tvaru (například rohlík, [[houska]] atd. – záleží na programu výroby). Po vytvarování pečiva do tvaru rohlíku je budoucí pečivo unášeno k osazování a následně na závěs kynárny. [53] => [54] => V kynárně dochází k vykynutí rohlíku a následuje proces v podobě vlažení, sypání a přesun do pece, která může mít až 50 m². Uvnitř pece je udržována teplota okolo 175–200 [[Stupeň Celsia|°C]] {{Doplňte zdroj}}. Po upečení jsou rohlíky dopraveny ke zchlazení a potom jsou vysypány do transportních beden a expedovány do [[obchod]]ů. [55] => [56] => V důsledku konkurenčního boje o zákazníka, spojeného se snižováním cen, dochází ke snižování hmotnosti či kvality rohlíků. [[Hmotnost]] u většiny rohlíků se snížila z původních 50 gramů na 43 g či dokonce na 39 g.[http://www.ahaonline.cz/clanek/musite-vedet/36195/obchodnici-nas-sidi-rohliky-se-zmensily-cena-zustala-stejna.html Obchodníci nás šidí: Rohlíky se zmenšily, cena zůstala stejná!] Obsah tuku, který má vliv na křupavost rohlíků se snížil z osmi až na čtyři procenta.http://ekonomika.idnes.cz/za-drazsi-chleba-nemohou-pekari-ale-obchody-f28-/ekonomika.asp?c=A080207_204846_ekonomika_mia [57] => [58] => === Postup výroby === [59] => [60] => Soubor:Výroba rohlíku (2).jpg|Bochníky těsta před rozdělením 1/12 [61] => Soubor:Výroba rohlíku (4).JPG|Naporcované těsto na malé dílky 2/12 [62] => Soubor:Výroba rohlíku (5).JPG|Těsto před vsunutím do stroje 3/12 [63] => Soubor:Výroba rohlíku (6).JPG|Vkládání těsta, stroj automaticky stáčí rohlík 4/12 [64] => Soubor:Výroba rohlíku (7).JPG|Stočené rohlíky před upečením 5/12 [65] => Soubor:Výroba rohlíku (10).JPG|Variace v podobě sýrového rohlíku 6/12 [66] => Soubor:Výroba rohlíku (13).JPG|Nakynutí rohlíků před pečením 7/12 [67] => Soubor:Výroba rohlíku (20).JPG|Potření rohlíků vodou 8/12 [68] => Soubor:Výroba rohlíku (21).JPG|Posypání rohlíku mákem 9/12 [69] => Soubor:Výroba rohlíku (22).JPG|Variace se solí a kmínem 10/12 [70] => Soubor:Výroba rohlíku (16).JPG|Rohlíky před parní pecí 11/12 [71] => Soubor:Výroba rohlíku (25).JPG|Upečené rohlíky před přepravou 12/12 [72] => [73] => [74] => == Odkazy == [75] => === Reference === [76] => [77] => [78] => === Externí odkazy === [79] => * {{Commonscat|Kipferl}} [80] => * {{Wikislovník|heslo=rohlík}} [81] => * [https://web.archive.org/web/20070312190038/http://recepty.atlas.cz/recept_pkateg.asp?id_kategorie=JNLQIRH5&id_podkategorie=JNLQMMI3&page=2 Recepty na výrobu rohlíků] [82] => [83] => [[Kategorie:Slané pečivo]] [] => )
good wiki

Rohlík

Rohlík je protáhlé pečivo, jež bývá zahnuto. Je tvarovou alternativou housky.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'tukové těsto','houska','Chlorid sodný','Kmín (koření)','Stupeň Celsia','Kuchyňská trouba','pečicí papír','Pekárna (výroba)','Turci','mák','žaludek','mléko'

Houska

MAK

Mléko

Turci

Žaludek