Array ( [0] => 14866784 [id] => 14866784 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Sekaná [uri] => Sekaná [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | obrázek = MeatloafWithSauce.jpg [2] => | popisek = Sekaná s omáčkou [3] => }} [4] => [[Soubor:Zabijačka, 2011 (66).JPG|thumb|Domácí sekaná v bránici před upečením]] [5] => [[Soubor:Pstrosi vejce - sekana B.jpg|thumb|„Pštrosí vejce“ – uvařené slepičí vajíčko obalené sekanou]] [6] => '''Sekaná pečeně''', častěji pouze '''sekaná''', je [[pokrm]] připravovaný z mletého [[maso|masa]]. Lze pro něj použít jakýkoliv druh [[maso|masa]]. [7] => [8] => == Z historie == [9] => Sekaná byla známá v českých zemích již od [[středověk]]u. Jednalo se však o luxusní jídlo, které se nemlelo, ale ručně nadrobno sekalo výhradně z kýty či svíčkové. Posun nastal až po vynálezu [[mlýnek na maso|mlýnku na maso]]. Do sekané se mlely i méně hodnotné či levné druhy masa, bůček, ořezy z žeber apod.http://www.novinky.cz/zena/styl/267728-chutne-navraty-mleteho-masa.html [10] => [11] => == Domácí sekaná == [12] => Domácí sekaná je výrobek, který se liší kraj od kraje a domácnost od domácnosti. Základem sekané je mleté maso, které může být zpravidla mixem různých druhů mas, např. [[vepřové]]ho, [[Hovězí maso|hovězího]], králičího atd. K tomu se přidává [[uzený bůček]] nebo [[slanina]]. Dalšími ingrediencemi bývá [[Cibule kuchyňská|cibule]], [[strouhanka]], [[vajíčko]], [[česnek]], [[Chlorid sodný|sůl]], [[Kmín (koření)|kmín]], [[majoránka]], [[Pepř černý|pepř]]. V některých receptech se objevuje vegeta, oregano, petrželka, mléko, rohlík, houby, hořčice, tymián, pivo, sladká mletá paprika apod. Při domácích zabíjačkách se někdy sekaná zabalí do vepřové [[bránice]]. Bezlepková verze sekané neobsahuje mouku ani strouhanku, je obvykle vařená.http://makova-panenka.cz/recepty/domaci-sekana-z-mleteho-masa-vytecna-varena-sekana-po-uhersku/ Dalšími specialitami je sekaná, ve které jsou uprostřed vařená [[vejce]] nebo sekaná s [[vepřová panenka|vepřovou panenkou]].http://www.apetitonline.cz/recepty/2342-babiccina-sekana.html{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.albert.cz/radce-zakaznika/recepty/domaci-sekana.html |datum přístupu=2012-12-30 |url archivu=https://web.archive.org/web/20120521082811/http://www.albert.cz/radce-zakaznika/recepty/domaci-sekana.html |datum archivace=2012-05-21 }}http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/208562221900026/?deid=1137&recept=496{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://ekucharka.net/sekana-pecene-videorecept |datum přístupu=2012-12-30 |url archivu=https://web.archive.org/web/20130129174925/http://ekucharka.net/sekana-pecene-videorecept |datum archivace=2013-01-29 }}http://recepty.vareni.cz/okata-sekana-s-vejcemhttp://recepty.vareni.cz/sekana-plnena-panenkou Do jarní sekané se mohou přidat [[kopřiva|kopřivy]].https://www.receptyonline.cz/recept/jidlo/jarni-sekana-s-koprivami [13] => [14] => == Průmyslově vyráběná sekaná == [15] => Mnoho výrobců kvůli snížení ceny či větším ziskům přidávají do sekané větší množství [[strouhanka|strouhanky]], hmota bývá nastavena [[škrob]]em, [[Sója luštinatá|sójou]], vepřovými kůžemi, moukou, vodou a chemickými přípravky které vodu vážou, a dochucena [[Potravinářská přídatná látka|potravinářskými aditivy]] a obarvena barvivy. Součástí sekané bývá (někdy ve složení i na prvním místě) [[strojně oddělené drůbeží maso|drůbeží separát]].{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/sekana-jak-se-dela-5-11-2010.html |datum přístupu=30-12-2012 |url archivu=https://web.archive.org/web/20130313053031/http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/sekana-jak-se-dela-5-11-2010.html |datum archivace=13-03-2013 }}{{Citace elektronického periodika |titul=Archivovaná kopie |url=http://www.chemievjidle.cz/hotova-jidla/masova-sekana-masokombinat-plzen |datum přístupu=2012-12-30 |url archivu=https://web.archive.org/web/20140112073431/http://www.chemievjidle.cz/hotova-jidla/masova-sekana-masokombinat-plzen |datum archivace=2014-01-12 |nedostupné=ano }} [16] => [17] => == Způsob přípravy == [18] => Mleté [[maso]] se osolí, přidá se [[koření]] a suché [[pečivo]] namočené v [[mléko|mléce]]. Vše se důkladně promíchá a ze [[směs]]i se připraví jakýkoliv tvar. Poté se vytvarované [[maso]] dá péci do [[kuchyňská trouba|trouby]]. Jako přílohu lze zvolit např. [[hranolky]], [[brambora|brambory]] nebo eventuálně jen [[pečivo]]. Tento pokrm lze koupit již připravený a eventuálně jen upéct. [19] => [20] => Existují i pokrmy nazývané „sekaná“, které maso neobsahují. Může jít např. o [[mrkev obecná|mrkvovou]] sekanou. Přidáním různého koření lze docílit velmi podobné chuti, jako má klasická masová sekaná. [21] => [22] => == Postup výroby masové sekané == [23] => [24] => File:Sekaná 001.jpg| Do mletého masa [25] => File:Sekaná 002.jpg| přidáme koření a zeleninu dle chuti [26] => File:Sekaná 003.jpg| vajíčko [27] => File:Sekaná 004.jpg| mouku a/nebo strouhanku [28] => File:Sekaná 005.jpg| důkladně promísíme a vytvarujeme [29] => File:Sekaná 006.jpg| upečeme [30] => File:Sekaná 007.jpg| a můžeme podávat. [31] => [32] => [33] => == Reference == [34] => [35] => [36] => == Literatura == [37] => * ''Sekaná pečeně II. – norma jakosti'', Průmyslové vydavatelství, Praha 1952 [38] => [39] => == Externí odkazy == [40] => * {{Commonscat}} [41] => * {{wikislovník|heslo=sekaná}} [42] => * {{wikiknihy|kniha=Wikikuchařka/Sekaná}} [43] => * [http://www.hobbys.cz/recepty/kluci-v-akci-sekana-z-mleteho-masa-recept-na-ceskou-klasiku-dle-sapika Staročeská sekaná – původ sekané v Rakousku-Uhersku a recept od mistra kuchaře Jaroslava Sapíka] [44] => [45] => {{portály|Gastronomie}} [46] => [47] => [[Kategorie:Masné výrobky]] [] => )
good wiki

Sekaná

Domácí sekaná v bránici před upečením „Pštrosí vejce“ - uvařené slepičí vajíčko obalené sekanou Sekaná pečeně, častěji pouze sekaná, je pokrm připravovaný z mletého masa. Lze pro něj použít jakýkoliv druh masa.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'maso','pečivo','strouhanka','mrkev obecná','kuchyňská trouba','strojně oddělené drůbeží maso','Potravinářská přídatná látka','škrob','uzený bůček','Soubor:Zabijačka, 2011 (66).JPG','Pepř černý','Kmín (koření)'

Maso

Pečivo

Pečivo je obecný název pro různé druhy pokrmů, které jsou pečené v troubě.

Škrob

Strouhanka