Array ( [0] => 14658024 [id] => 14658024 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Smažení [uri] => Smažení [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => [[Soubor:Frying chicken schnitzels.jpg|náhled|Smažení kuřecích řízků]] [1] => '''Smažení''' je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru ([[maso|masa]], masa obaleného v těstíčku, [[brambor]], [[zelenina|zeleniny]] apod.) ponechají po dobu až 15 minut na [[pánev (nádobí)|pánvi]] v [[olej]]i (nebo jiných tucích kupříkladu sádle či másle) o [[teplota|teplotě]] značně vyšší (přes 200 [[stupeň Celsia|°C]]), než je teplota [[var]]u [[voda|vody]]. Během této doby je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než [[vaření]]m. Aby nedocházelo k připalování při vysoké teplotě, ale přitom byl pokrm dostatečně tepelně upraven i uvnitř, je nutné smažit pouze tenké plátky. [2] => [3] => Zvláštní formou smažení je [[fritování]], při kterém jsou pevné kusy polotovaru do nádoby s olejem zcela ponořeny a obvykle leží na zvláštním sítku – z praktických důvodů. [4] => [5] => == Zdraví == [6] => Některé druhy jídla připravované tímto způsobem mohou představovat velmi nezdravou [[Lidská výživa|stravu]], vedoucí k [[obezita|obezitě]] a [[celulitida|celulitidě]] a dalším zdravotním problémům a rizikům.{{Citace elektronického periodika |titul= |url=http://www.bourek.cz/celulitida.html |datum přístupu=2008-08-22 |url archivu=https://web.archive.org/web/20081029220636/http://www.bourek.cz/celulitida.html |datum archivace=2008-10-29 |nedostupné=ano }} [7] => [8] => Vědci z [[Technická univerzita v Mnichově|Technické univerzity v Mnichově]] poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – [[glycidamidu]] – ve smažených [[hranolky|hranolcích]] a chipsech.http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/nebezpecne-hranolky_76267.html Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor, a je daleko nebezpečnější než v hranolcích v květnu 2002 objevený [[akrylamid]]. [9] => [10] => Glycidamid byl při tomto testu prokázán ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 [[gram|mikrogramu]] na [[kilogram]] v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků. [11] => [12] => Glycidamid i akrylamid se uvolňují ve vysokých teplotách při tepelném zpracování bramborových produktů. K tomu dochází při 120 stupních Celsia. Daleko více nebezpečné látky vznikají při teplotách nad 180 stupňů Celsia. [13] => [14] => == Odkazy == [15] => === Reference === [16] => [17] => === Související články === [18] => * [[vaření]] [19] => * [[pečení]] [20] => * [[flambování]] [21] => * [[pražení]] [22] => * [[dušení (vaření)|dušení]] [23] => === Externí odkazy === [24] => * {{Commonscat}} [25] => * {{Wikislovník|heslo=smažení}} [26] => [27] => {{Pahýl}} [28] => {{Portály|Gastronomie}} [29] => [30] => [[Kategorie:Příprava jídla]] [] => )
good wiki

Smažení

Smažení kuřecích řízků Smažení je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru (masa, masa obaleného v těstíčku, brambor, zeleniny apod. ) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji (nebo jiných tucích kupříkladu sádle či másle) o teplotě značně vyšší (přes 200 °C), než je teplota varu vody.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'vaření','voda','dušení (vaření)','flambování','kilogram','gram','hranolky','Technická univerzita v Mnichově','celulitida','obezita','Lidská výživa','fritování'

Celulitida

Flambování

Flambování je obřadní používání ohňů, které se původně provádělo ve venkovských oblastech Čech, Moravy a Slezska.

Fritování

Hranolky

Kilogram

Obezita

Vaření

Voda

Voda je chemická látka, která je nezbytná pro život všech organismů.