Array ( [0] => 15001386 [id] => 15001386 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Spaření [uri] => Spaření [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => '''Spaření''' je postup používaný k úpravě surovin pro přípravu [[pokrm]]ů. Spočívá v krátkodobém zahřátí na 100 °C ve vroucí vodě. Suroviny bývají spařovány z nejrůznějších důvodů - pro snazší zpracovatelnost, pro zlepšení chutí, konzistence, odstranění termolabilních [[jed]]ů, likvidaci choroboplodných zárodků a podobně. Specifický druh spaření, kdy je následně [[surovina]] prudce schlazena, se nazývá [[blanšírování]]. [1] => [2] => == Spaření zeleniny == [3] => Spařená [[zelenina]] může vykazovat lepší strukturu, barvu ([[špenát]]), případně jde snáze loupat ([[Rajče jedlé|rajčata]]), u některých druhů dochází k odstranění hořkosti ([[ředkev]]), palčivosti a podobně. [4] => [5] => == Spaření živočichů == [6] => Mnohé druhy [[Domácí drůbež|drůbež]]e se spařují pro snazší škubání [[peří]] (naopak některé jsou tradičně škubány na sucho, např. [[bažant]]). Podobně se postupuje při zabíjačce při odstranění srsti prasete. [7] => [8] => == Spaření hub == [9] => Druhy [[Houby|hub]], které obsahují termolabilní či prchavé jedy (nebo jsou z jejich obsahu podezřelé), se před tepelným zpracováním obvykle spařují. Jde především o jedlé druhy [[ucháč]]ů, [[smrž]]ů a [[Verpa|kačenek]], které mohou podle některých mykologů obsahovat nízké koncentrace [[gyromitrin]]u. Vodu použitou ke spaření těchto druhů hub je nutné slít a nepoužívat dále k přípravě pokrmu. [10] => [11] => Některé druhy hub obsahují termolabilní jedy, jejichž stabilita je vyšší a spaření k jejich rozkladu nestačí. Takové je třeba tepelně zpracovávat po dobu min. 20 minut (vodu či šťávu však není třeba slívat, toxiny se rozloží na neškodné látky). V případě nedostatečného tepelného zpracování může dojít například k [[Otrava hřibem satanem|otravě satanoidního typu]]. [12] => [13] => {{Portály|Gastronomie}} [14] => [[Kategorie:Příprava jídla]] [] => )
good wiki

Spaření

Spaření je postup používaný k úpravě surovin pro přípravu pokrmů. Spočívá v krátkodobém zahřátí na 100 °C ve vroucí vodě.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'pokrm','ředkev','Otrava hřibem satanem','surovina','blanšírování','zelenina','špenát','Rajče jedlé','jed','peří','Domácí drůbež','bažant'

Bažant

Blanšírování

Jed

Jed je lidový název pro jedovatého hada, pavouka nebo jiného živočicha.

PERI

pokrm

Ředkev

Špenát

Surovina

Zelenina

Zelenina je skupina rostlinných potravin, které se pěstují nebo sbírají kvůli jedlým částem, jako jsou listy, stonky, kořeny, semena nebo plody.