Array ( [0] => 14930310 [id] => 14930310 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Syřidlo [uri] => Syřidlo [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Upravit}} [1] => [2] => '''Syřidlo''' je látka, která při výrobě [[sýr]]ů způsobuje srážení [[Mléko|mléka]]. [3] => [4] => == Původ == [5] => * Živočišný – [[enzym]] [[chymosin]] je přítomen v žaludečních šťávách knihy a bachoru [[tele|telat]], [[kůzle|kůzlat]] a [[ovce|ovcí]] v laktační době. [6] => * Rostlinný – výtažek z rostlin – například ze [[svízel syřišťový|svízele syřišťového]]. [7] => * Mikrobiální – enzymatické mikrobiální srážení chemického původu (např. enzym Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusicllus, Mucor miehei). [8] => [9] => == Princip == [10] => Aktivním principem sýření je proteolytický trávicí enzym chymosin. Slouží ke srážení mléka v žaludku mláďat. Chymosin působí na specifickou část [[Bílkovina|proteinů]] v mléce (kasein Kappa) a rozkládá je. Dochází tak k destabilizaci struktury bílkovin mléka, a tím k jeho srážení. [11] => [12] => Podle druhu sýru a sýrařských technologií sýrař použije syřidlo s různým obsahem chymosinu. Bílkoviny mléka se rozloží na různé štěpné produkty – aminokyseliny a peptidy. Složení bílkovin sýra závisí na délce zrání sýra a na použitých mikroorganismech při něm působících. Někteří [[vegetarián]]i nekonzumují sýry, které mohou obsahovat syřidla živočišného původu. Proto jsou v některých zemích (např. Velká Británie) sýry označeny za vegetariánské, pokud bylo při výrobě s jistotou použito syřidlo rostlinné či mikrobiální. [13] => [14] => == Odkazy == [15] => [16] => === Reference === [17] => {{Překlad|fr|Présure|65364508}} [18] => [19] => === Externí odkazy === [20] => * {{Commonscat}} [21] => * [https://web.archive.org/web/20100530071814/http://www.fitweb.cz/clanky/hubnuti/376067-syridlo-v-syrech Web Fitweb] [22] => {{Autoritní data}} [23] => [24] => {{Portály|Gastronomie}} [25] => [26] => [[Kategorie:Sýry]] [] => )
good wiki

Syřidlo

Syřidlo je látka, která při výrobě sýrů způsobuje srážení mléka.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'sýr','Mléko','enzym','chymosin','tele','kůzle','ovce','svízel syřišťový','Bílkovina','vegetarián','Kategorie:Sýry'

Bílkovina

Bílkovina je jedním z nejdůležitějších živin v lidské stravě.

Enzym

Kategorie:Sýry

kůzle

Mléko

Ovce

Sýr