Array ( [0] => 15516770 [id] => 15516770 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Tlačenka [uri] => Tlačenka [3] => Tlačenka světlá.jpg [img] => Tlačenka světlá.jpg [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 1 [has_content] => 1 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Infobox - jídlo [1] => | název = Tlačenka [2] => | obrázek = Tlačenka světlá.jpg [3] => | popisek = Tlačenka světlá [4] => | kategorie = Masné výrobky [5] => | tvar = podlouhlý [6] => | hmotnost = [7] => | složení = [8] => | energie = [9] => | tuky = [10] => | sacharidy = [11] => | bílkoviny = [12] => }} [13] => '''Tlačenka''' je masný výrobek z [[Vepřové maso|vepřového]], případně jiných druhů [[Maso|masa]]. Je tradičním produktem vyráběným při [[Zabijačka|zabijačce]] a má podobu malých kousků masa, naložených v [[Huspenina|rosolu]] z rozvařených vazivových tkání. Obvykle se podává s [[Cibule kuchyňská|cibulí]], [[Ocet|octem]], případně s mletým [[Pepř černý|pepřem]];{{Citace elektronického periodika [14] => | příjmení1 = Müllerová [15] => | jméno1 = Eva [16] => | titul = Tlačenka - lahodný šperk každé zabíjačky [17] => | periodikum = Novinky.cz [18] => | odkaz na periodikum = Novinky.cz [19] => | vydavatel = Borgis [20] => | datum_vydání = 2010-03-26 [21] => | url = https://www.novinky.cz/zena/zdravi/195575-tlacenka-lahodny-sperk-kazde-zabijacky.html [22] => | datum_přístupu = 2018-08-16 [23] => }} je oblíbeným malým jídlem k [[Pivo|pivu]]. [24] => [25] => == Historie == [26] => K předchůdcům dnešní tlačenky patřil tzv. [[presvuřt]] (německy presswurst – doslova tlačený buřt, odtud pojmenování tlačenka); samotný název „tlačenka“ se používá od počátku 20. století. Byla také nazývána „špekbuřt“ či „špekvuřt“.{{Citace elektronické monografie [27] => | titul = Příruční slovník jazyka českého [28] => | url = https://ndk.cz/view/uuid:675b4ee0-6498-11e2-bc24-005056827e51?page=uuid:8e1261ad-db04-4e51-9da4-de2316dec56a [29] => | datum_přístupu = 2024-04-30 [30] => }} [31] => [32] => == Výroba == [33] => Tlačenka se vyrábí z libové svaloviny, méně kvalitní vazivové tkáně z vepřových nohou, ale i z jiných části [[Prase domácí|prasete]]. Nejčastěji se využívají hlavy, kolínka a nožičky, pro kvalitnější druhy lze zvolit i plece nebo bůček. Maso může být čerstvé, případně předsolené, které má lepší trvanlivost.{{Citace monografie [34] => | příjmení1 = Dušátko [35] => | jméno1 = Josef [36] => | titul = Domácí řeznická kuchařka [37] => | vydavatel = CPress [38] => | místo = Brno [39] => | rok = 2017 [40] => | počet_stran = 164 [41] => | kapitola = Tlačenky [42] => | strany = 78–79 [43] => | isbn = 9788026410058 [44] => }} Kromě tradiční vepřové existují i tlačenky z dalších druhů masa, například [[Kuřecí maso|kuřecího]], [[Kachní maso|kachního]] nebo [[Hovězí maso|hovězího]]. Klasickou [[Želírování|želírovací]] surovinou jsou vepřové kůže a nohy; v zeleninových a bezmasých variantách lze použít [[Želatina|želatinu]]. K dochucení se používá mnoho různých [[koření]] (mletý [[Pepř černý|černý]] nebo bílý pepř, [[Kmín (koření)|kmín]], [[Majoránka zahradní|majoránka]], [[Zázvor (koření)|zázvor]], [[nové koření]], mletý [[hřebíček]], [[muškátový květ]]) a pochutin ([[Česnek kuchyňský|česnek]], strouhaná [[Cibule kuchyňská|cibule]], výjimečně [[citronová kůra]]). [45] => [46] => V minulosti se tlačenka plnila do vepřových žaludků (bachořinek), což napomáhalo udržet šťavnatost a prodlužovalo trvanlivost produktu; k dalším možným obalům patří například vepřové [[slepé střevo]] nebo [[Skopové maso|skopová]] střeva. V éře průmyslové výroby se tlačenky určené ke komerčnímu prodeji balí do [[polyethylen]]ových obalů. [47] => [48] => == Druhy == [49] => Typickým druhem tlačenky je světlá, vyrobena z vepřových hlav (lze přidat i droby, srdce a jazyk) a ochucená čistou [[Chlorid sodný|solí]] bez [[Dusitany|dusitanů]]. Slezská tlačenka je připravena z plecka a boku, kostky masa jsou menší, jako pojivo slouží vepřová játra s kůžemi a obsahuje různé druhy koření ([[Zázvor (koření)|zázvor]], [[hřebíček]], [[Kmín (koření)|kmín]], [[nové koření]] a osmaženou cibulku). [50] => [51] => K dalším tradičním druhům patří domácí, selská, ovarová, šunková, játrová, tmavá, chalupářská nebo bůčková tlačenka. Mezi exotičtější druhy lze zařadit jemnou růžovou (z hovězího masa), berlínskou (se smaženými [[rohlík]]y marinovanými ve vepřové krvi) nebo divokou tlačenku (vyráběnou ze [[Zvěřina (maso)|zvěřiny]]). [52] => [53] => == Kvalita == [54] => Znakem nekvalitní tlačenky může být: [55] => * nekompaktnost plátků (z nakrájeného produktu vypadávají části masa, jater nebo tuku, což signalizuje nedostatek kůží nebo příliš dlouhé vaření), [56] => * mazlavost nebo rozpadání se produktu (znak nedostatečného provaření), [57] => * přítomnost kostí nebo štětin (znak dlouho vařených hlav nebo nedostatečně opracované kůže), případně shluků koření nebo jiných nezpracovaných částí surovin, [58] => * netypická barva (nazelenalý okraj kostek masa je důsledkem nedostatku soli, červená barva prozrazuje přítomnost [[Dusitany|dusitanové]] solicí směsi). [59] => [60] => Tlačenka ze [[Zabijačka|zabijačky]] má poměrně krátkou trvanlivost (kolem pěti dnů), proto bývá konzumována mezi prvními jejími produkty.{{Citace elektronického periodika [61] => | příjmení1 = Havel [62] => | jméno1 = Petr [63] => | titul = Co s výslužkou ze zabijačky: dají se zabijačkové pochoutky zmrazit? [64] => | periodikum = Vitalia.cz [65] => | datum_vydání = 2017-01-25 [66] => | url = https://www.vitalia.cz/clanky/co-s-vysluzkou-ze-zabijacky-daji-se-zabijackove-pochoutky-zmrazit/ [67] => | datum_přístupu = 2018-08-17 [68] => }} [69] => [70] => == Odkazy == [71] => === Reference === [72] => [73] => [74] => === Související články === [75] => * [[Prejt]] [76] => * [[Jitrnice]] [77] => * [[Paštika]] [78] => * [[Haggis]] [79] => [80] => === Externí odkazy === [81] => * {{Commonscat}} [82] => * {{Wikislovník|heslo=tlačenka}} [83] => [84] => {{Portály|Gastronomie}} [85] => [86] => [[Kategorie:Masné výrobky]] [87] => [[Kategorie:Česká kuchyně]] [88] => [[Kategorie:Slovenská kuchyně]] [] => )
good wiki

Tlačenka

Tlačenka je masný výrobek z vepřového, případně jiných druhů masa. Je tradičním produktem vyráběným při zabijačce a má podobu malých kousků masa, naložených v rosolu z rozvařených vazivových tkání.

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Cibule kuchyňská','Pepř černý','Dusitany','Zázvor (koření)','hřebíček','nové koření','Zabijačka','Kmín (koření)','Vepřové maso','Haggis','Prejt','koření'

Dusitany

Haggis

Hřebíček

Koření

Koření je látková přísada, která se používá k aromatizaci a zlepšení chuti jídel.

Prejt

Zabijačka