Array ( [0] => 14685879 [id] => 14685879 [1] => cswiki [site] => cswiki [2] => Vanilka [uri] => Vanilka [3] => [img] => [4] => [day_avg] => [5] => [day_diff] => [6] => [day_last] => [7] => [day_prev_last] => [8] => [oai] => [9] => [is_good] => [10] => [object_type] => [11] => 0 [has_content] => 0 [12] => [oai_cs_optimisticky] => ) Array ( [0] => {{Možná hledáte| tento=koření vanilce| jiné=[[vanilovník]] (Vanilla) – rod [[vstavačovité|orchidejí]], česky též nazývaný vanilka}} [1] => [2] => '''Vanilka''' je aromatické [[koření]] původem z [[Mexiko|Mexika]] používané zejména při přípravě některých sladkých jídel, pochutin a nápojů. Jedná se o fermentovanou [[Tobolka (plod)|tobolku]] (nesprávně lusk) některých druhů [[orchidej]]í [[rod (biologie)|rodu]] [[vanilovník]] (''Vanilla''). [3] => [4] => == Historie == [5] => [[Soubor:Vanilla plantation in wood dsc00190.jpg|náhled|vlevo|200px|Vanilková plantáž na ostrově Réunion]] [6] => [[Soubor:VanillaFlowerLongitudinalSection-en.png|náhled|vpravo|300px|Květ vanilovníku plocholistého]] [7] => [8] => Toto koření znali již původní obyvatelé jihovýchodního [[Mexiko|Mexika]], [[Toltékové]] a [[Aztékové]], kteří ji nazývali ''tlilxochitl'' (''černý lusk''). Používali ji nejen jako přísadu při přípravě do nápojů z [[kakao]]vých bobů a placek, ale i jako [[Léčivo|léčivý prostředek]] a [[tonikum]], především k povzbuzení srdeční činnosti a k celkovému vzpružení organismu. [9] => [10] => Do [[Evropa|Evropy]] bylo toto koření poprvé dovezeno v první polovině 16. století, pravděpodobně v roce [[1520]] nebo [[1521]] a stalo se velmi žádaným. Vzhledem k tomu, že původní druh [[vanilovník plocholistý]] (''Vanilla planifolia'') byl endemický v jihovýchodním Mexiku a byl vázán na opylování včelami rodu ''Melipona'', žijícími pouze v této oblasti, a některými druhy [[kolibřík]]ů a protože se nepodařilo zajistit opylování jinými způsoby či introdukovat jeho přirozené opylovače do jiných tropických kolonií, bylo až do poloviny 19. století výhradním producentem Mexiko a až do jeho osamostatnění měli tedy Španělé na vanilku celosvětový monopol. [11] => [12] => [[Soubor:Vanilla fragrans 2.jpg|200px|náhled|Nezralé plody vanilovníku]] [13] => [14] => Teprve objev metody umělého opylování v roce 1841, umožňujícího tvorbu plodů vanilovníku (podrobnosti viz [[Vanilovník plocholistý|popis rostliny]]), dovolilo rozšířit jeho zemědělské pěstování i do jiných kolonií, především do francouzských (ostrovy [[Madagaskar]], [[Réunion]] a [[Komory]] v [[Indický oceán|Indickém oceánu]] a [[Francouzská Polynésie]], především ostrov [[Tahiti]] v [[Tichý oceán|Tichém oceánu]] a [[Guadeloupe]] v [[Malé Antily|Malých Antilách]]), též britských (na Ceylon, nyní [[Srí Lanka|Srí Lanku]], na [[Bahamy]], do [[Zanzibar]]u a na [[Seychely]]) a do nizozemských (do nynější [[Indonésie]], především na ostrov [[Jáva|Jávu]]) i do západní části rovníkové [[Afrika|Afriky]]. [15] => [16] => == Obsahové látky == [17] => Nejdůležitější obsahovou látkou vanilky je aromatický [[fenoly|fenolický]] [[Aldehydy|aldehyd]] [[vanilin]], který je odpovědný za příjemnou vůni a sladkou chuť tohoto koření. Vzhledem k vysoké ceně přírodního koření je vyráběn jako náhrada také synteticky, je však proti přírodnímu aromatu, které obsahuje mnoho desítek dalších organických látek, méně lahodný a má ostřejší chuť. V [[Československo|Československu]] byl proto v polovině 20. století vyvinut a patentován jako vhodnější náhražka jeho derivát [[ethylvanilin|etylvanilin]]. [18] => [19] => == Druhy poskytující koření == [20] => Jako koření se používají nezralé fermentované tobolky, nazývané v obchodní terminologii obvykle „lusky“ nebo „vanilkové tyčinky“, následujících druhů orchidejí z rodu ''Vanilla'' (vanilovník): [21] => * ''V. planifolia'' – vanilovník plocholistý, čili vanilka pravá [22] => * ''V. pompona'' – vanilovník velkokvětý [23] => * ''V. tahitiensis'' – vanilovník tahitský [24] => [25] => == Příprava koření == [26] => [[Soubor:Vanilla fragrans 4.jpg|náhled|vpravo|200px|Sušení vanilkových tobolek]] [27] => [28] => I když se jako [[koření]] dají použít tobolky divokých vanilovníků, jsou plody pěstovaných kultivarů mnohem kvalitnější a aromatičtější. Rostliny se pěstují na plantážích, kde buď ovíjejí jiné stromy, nebo umělé podpěry (tyče). Často bývají tyto vanilkové plantáže kombinovány s pěstováním [[cukrová třtina|cukrové třtiny]]. Rostliny se na plantážích rozmnožují řízkováním, neboť pro klíčení semen potřebují – jako většina orchidejí – specifickou symbiotickou houbu. [29] => [30] => Rostliny začínají plodit v třetím roce, dožívají se 12 i více let, ale optimální pro sklizeň jsou rostliny pěti- až osmileté. V době maximální plodnosti produkuje jedna rostlina až půl stovky plodů ročně. [31] => [32] => Tyto liánovité rostliny, které v přírodě dorůstají délky až desítek metrů, jsou zakrucovány na plantážích tak, aby nepřesáhly výšku 1,5 až 2 metrů, takže všechny jejich části jsou dostupné dělníkům. Ti musejí rostliny pravidelně kontrolovat, neboť kvetou necelých 24 hodin. V této době je nutno provést jejich umělé opylení přerušením přepážky mezi tyčinkou s pylem a bliznou a stisknutím květu, aby došlo k jeho samoopylení. Zkušený pracovník obslouží 1000 až 1500 květů za den. [33] => [34] => Po přirozeném nebo umělém [[opylení]] květu dozrává semeník v plod (tobolku) přibližně za tři čtvrtě roku. Tobolky se však trhají dříve, po jejich zežloutnutí, přibližně 6 až 7 měsíců po odkvětu, neboť u plně dozrálých tobolek dochází k jejich pukání, aromatický tmavohnědý obsah se semeny vytéká ven a plod ztrácí většinu aroma. Proto se plody vanilovníku sklízejí ještě nedozrálé. Po sklizni se zpracovávají jedním ze dvou rozdílných způsobů, charakteristických pro jednotlivé pěstitelské oblasti. [35] => [36] => ''Mokrý způsob'', používaný především v bývalých [[francouzské kolonie|francouzských koloniích]] a v [[Indonésie|Indonésii]], spočívá v půlminutovém spaření tobolek ve vařící vodě, rychlém osušení a uložení na slunce. V době poledního žáru jsou tobolky zakryty plachtou, zapaří se a zbylý chlorofyl se v nich rozloží. Pak se v polostínu v dřevěných bednách dosušují a nechávají po dobu až 8 měsíců dozrát. Je nutné proces sušení pečlivě sledovat, neboť přeschlé tobolky ztrácejí část aromatických látek a jsou méně kvalitní. Také je nutno kontrolovat, zda tobolky nejsou napadeny [[plíseň|plísní]]. V průběhu [[fermentace]] a sušení ztrácejí tobolky až 75 % svojí původní [[hmotnost]]i. [37] => [38] => ''Suchý způsob'', používaný především v [[Mexiko|Mexiku]], začíná zavadnutím tobolek v polostínu. Pak se tobolky střídavě suší na slunci a potí ve stínu. Tento proces trvá necelý týden podle okolní teploty. I zde je nutno kontrolovat proces sušení v průběhu následujícího několikaměsíčního dozrávání. [39] => [40] => Celý proces pěstování a zpracování vanilky je velmi náročný na lidskou práci, proto je přírodní vanilka drahá. Její cena však silně kolísá, v závislosti zejména na úrodě, která bývá ovlivňována přírodními pohromami, především tropickými bouřemi ([[Tropická cyklóna|tajfuny]] a [[Tropická cyklóna|hurikány]]). V roce 2015 se pohybuje kolem 120 [[Americký dolar|USD]] za kilogram, ale v např. v roce 2004 vzhledem k předchozí tříleté neúrodě, tajfunům a politické nestabilitě dosáhla až 500 USD/kg. [41] => [42] => Největším producentem vanilky je v současné době [[Madagaskar]], který se na světovém obchodu s ní podílí přibližně 50 %. Země, odkud vanilka pochází, Mexiko, se podílí na světové produkci jen asi 10 %. [43] => [44] => Jednotlivé druhy vanilky se označují podle místa původu, jako ''Totonac'' čili ''mexická'', ''bourbonská'' (z ostrova [[Réunion]], podle jeho starého názvu Bourbonský ostrov, tj. l'Ile Bourbon) či ''tahitská'' (z [[Francouzská Polynésie|Francouzské Polynésie]]) nebo ''madagaskarská''. Nejkvalitnější druhy jsou charakteristické jemným popraškem drobných bílých krystalků vanilinu na jejich povrchu. [45] => [46] => Sušená vanilka se distribuuje v kovových nebo skleněných hermeticky uzavřených nádobách, aby neztrácela [[aroma]]. [47] => [48] => == Použití == [49] => V současné době se vanilka používá v potravinářském průmyslu a v kuchyni jako přísada do sladkých jídel, především moučníků, pochutin jako je zmrzlina, čokoláda a výrobky z ní, pudinky apod.{{Citace monografie [50] => | příjmení = Kybal [51] => | příjmení2 = Kaplická [52] => | jméno = Jan [53] => | jméno2 = Jiřina [54] => | titul = Naše a cizí koření [55] => | vydavatel = Státní zemědělské nakladatelství [56] => | místo = Praha [57] => | rok = 1988 [58] => | kapitola =Vanilovník plocholistý [59] => | strany = 214 [60] => }} Je také součástí řady nealkoholických i alkoholických nápojů. [61] => [62] => Hlavním průmyslovým odběratelem vanilky jsou firmy Pepsi-Cola Corp. a Coca-Cola Corp., které ji používají k ochucování svých hlavních produktů, [[Pepsi|Pepsi-Coly]] a [[Coca-Cola|Coca-Coly]]. Její roční spotřeba těmito firmami se pohybuje kolem 40 tun. Přechod na použití syntetického vanilinu v roce [[1985]] při zavedení tzv. „nové koly“ („New Coke“) firmou Coca-Cola způsobil dokonce takový pád cen vanilky, že téměř došlo k hospodářskému krachu [[Malgašská republika|Malgašské republiky]] na Madagaskaru. Po nepříznivém přijetí tohoto nápoje spotřebiteli se firma vrátila ke klasické receptuře, což opět oživilo obchod s vanilkou, a v roce [[2002]] dokonce zavedla nový druh „Vanilla Coke“, s vyšším podílem vanilkové esence. [63] => [64] => Další uplatnění nachází extrakt z vanilky při přípravě [[voňavka|voňavek]] a [[parfém]]ů. [65] => [66] => V minulosti se vanilka používala i v oficiálním [[lékařství]] a to jak v předkolumbovských dobách ve [[Střední Amerika|Střední Americe]], tak později v Evropě jako prostředek proti [[horečka|horečce]] a jako [[afrodisiakum|afrodiziakum]]. Dnes ji již s výjimkou některých přírodních léčitelů medicína nepoužívá. [67] => [68] => == Původ jména == [69] => Název „vanilka“ pochází ze [[španělština|španělského názvu]] ''vainilla'', což je zdrobnělina z ''vaina'', tj. ''pochva'', ''pouzdro'' či ''lusk'' (původně z [[latina|latinského]] ''vagina''), odvolávajícího se na druh plodu, sloužícího jako koření. Do [[čeština|češtiny]] se toto pojmenování dostalo jako řada dalších kulinářských termínů přes [[francouzština|francouzštinu]] a [[němčina|němčinu]]. [70] => [71] => == Odkazy == [72] => [73] => === Reference === [74] => [75] => [76] => === Související články === [77] => * [[Vanilovník]] [78] => * [[Vanilovník plocholistý]] [79] => [80] => === Externí odkazy === [81] => * {{Commonscat}} [82] => * {{Wikislovník|heslo=vanilka}} [83] => {{Autoritní data}} [84] => [85] => {{Portály|Gastronomie}} [86] => [87] => [[Kategorie:Koření]] [] => )
good wiki

Vanilka

Vanilka je aromatické koření původem z Mexika používané zejména při přípravě některých sladkých jídel, pochutin a nápojů. Jedná se o fermentovanou tobolku (nesprávně lusk) některých druhů orchidejí rodu vanilovník (Vanilla).

More about us

About

Expert Team

Vivamus eget neque lacus. Pellentesque egauris ex.

Award winning agency

Lorem ipsum, dolor sit amet consectetur elitorceat .

10 Year Exp.

Pellen tesque eget, mauris lorem iupsum neque lacus.

You might be interested in

,'Mexiko','Tropická cyklóna','Indonésie','Vanilovník plocholistý','koření','Francouzská Polynésie','Madagaskar','vanilovník','Réunion','Tahiti','Zanzibar','1985'

1985

Indonésie

Koření

Koření je látková přísada, která se používá k aromatizaci a zlepšení chuti jídel.

Madagaskar

Mexiko

Réunion

Réunion je zámořský region a zároveň největší ostrov Francouzské republiky v Indickém oceánu.

Tahiti

Vanilovník

Zanzibar