Řezník

Řezník při práci Řezník je osoba zabývající se porážkou, bouráním a porcováním jatečných zvířat, dále pak zpracováním a úpravou jejich masa a vnitřností. Řezník užívá pracovní nástroje, jimiž jsou nejčastěji nůž, palice, sekera - širočina, dnes také motorová pila.

Prodejna, ve které řezník prodává maso a další zboží (zejména uzeniny), se nazývá řeznictví. Příbuznou profesí je uzenář.

Historie

První zmínky o řeznickém povolání a výrobě uzenin pocházejí od Galů.

Ve středověké Evropě se řezníci ve městech sdružovali do cechů a jejich znakem byla sekera - širočina. Čeští řezníci mívali ve znaku kráčejícího českého korunovaného lva se širočinou v tlapách. +more Cech řezníků v Praze byl prvním ze všech, byl založen roku 1312.

Konec tradičního řemesla se datuje do 50. až 60. let 20. století, pozdější řeznická výroba se soustředila do masokombinátů.

Odkazy

Reference

Literatura

Radoš, Josef: Řezníci a uzenáři ve světle věků. Agral Praha, 2006. 223 s.,

Externí odkazy

[url=http://katalog.nsp.cz/karta_p.aspx?id_jp=100228&kod_sm1=28/]Národní soustava povolání: Řezník a uzenář[/url] na nsp.cz

Kategorie:Profese Kategorie:Maso Kategorie:Řeznictví