Cesko.wiki Nizozemská kuchyně
Author
Albert FloresNizozemská kuchyně je inspirovaná především tradičním zemědělstvím a chovem dobytka v Nizozemsku. Ačkoliv se kuchyně může oblast od oblasti lišit specifickými produkty, existuje několik typických nizozemských jídel a přísad. Nizozemské pokrmy jsou často těžké a syté, aby Nizozemci měli dost energie na náročnou práci, kterou v minulosti vykonávali.
Vliv ostatních kuchyní
Nizozemská kuchyně je otevřená vlivům zvenčí. A to přesto, že se v jednom známém nizozemském přísloví říká, že „co sedlák nezná, to nejí“ (wat de boer niet kent, vreet hij niet). +more Velký vliv na nizozemskou kuchyni tak mají francouzská, italská, řecká, německá nebo španělská kuchyně. Velmi oblíbená je italská pizza a těstoviny. Z východních zemí jsou převzaté pokrmy jako šauarma (Střední východ), gyros (Řecko) nebo kebab (Turecko), které jsou bez mrknutí oka kombinované například s italskými jídly. Pak vznikají pokrmy jako například pizza šauarma.
Z jižních zemí jsou používané přísady jako lilek, cuketa a artyčoky, ale i celé recepty jako paella, tortilly a tapas (Španělsko), musaka, souvlaki a tzatziki (Řecko) nebo kuskus (Maroko).
Vzhledem ke koloniální minulosti je spousta receptů převzatých z indonéské a surinamské kuchyně. Jsou ale upraveny tak, aby chutnaly Holanďanům. +more Velké popularitě se těší i čínská kuchyně, která je často kombinována s indonéskou kuchyní.
Denní pokrmy
Snídaně
Metworst z města Groningen. +moreHolanďané nejčastěji snídají chleba namazaný máslem a obložený různými sýry nebo salámy. O víkendu si ke snídani připravují vejce na všechny způsoby. V současnosti ke snídani preferují také müsli, kukuřičné lupínky s jogurtem nebo mlékem, pšeničnou kaši s medem a teplým mlékem, burákové máslo, hagelslag nebo čokoládové drobení, které připomíná zdobení na dort.
Oběd
Boerenkoolstamppot a rookworstPracující Holanďané často v poledne pouze svačí a hlavní jídlo mají až večer. +more Ke svačině konzumují nejčastěji různé pečivo. Někdy jako přílohu k polévce nebo k uzenině. V posledních letech je na vzestupu také konzumace nejrůznějších polotovarů.
Večeře
V Nizozemsku je hlavní jídlo dne přesunuto na večer. Jen ve východní části zemědělského Nizozemska je teplý pokrm podáván tradičně kolem poledne, aby dodal energii potřebnou k práci. +more S růstem pracujících ve službách a průmyslu se však hlavním jídlem stala brzká večeře. Typické nizozemské hlavní jídlo dne nejčastěji sestává z brambor, zeleniny a masa. Oblíbené jsou i hutné polévky nebo palačinky. Jako dezert se běžně podává jogurt, obilná kaše, nebo pudinku podobné vla. Tradiční hlavní jídlo obsahuje nejčastěji tyto ingredience:.
* Brambory, které se uvaří, opečou nebo usmaží a dochutí se pouze solí. V Nizozemsku se počátkem 20. +more století začaly pěstovat kvalitní odrůdy brambor Bintje, Doré nebo Eigenheimer * Zelenina, různé druhy zelí, čekanka, špenát, fazole, červená řepa, růžičková kapusta nebo hrách * Maso, drůbeží, hovězí, vepřové, makrela, úhoř, platýs, ale je konzumováno i koňské a skopové maso.
Jídla
Polévky
* Snert, hutná hrachová polévka. V závislosti na chuti a místě je v této polévce použito vepřové nebo skopové maso, brambory, celer, cibule, pórek a klobása. +more Podává se s chlebem. * Fazolová polévka, podobá polévce hrachové, ale místo hrachu jsou použity hnědé fazole. Zpravidla je méně zahuštěná než hrachovka. * Humkesoep, jemně zahuštěná polévka s bramborami, zelenými a bílými fazolkami. Pochází z provincie Overijssel.
Tradiční jídla
Hollandse Nieuwe, matesy s cibulkou a okurkou
* Hutspot, připravuje se z brambor, mrkve a cibule, které se společně vaří do měkka a poté se našťouchají. Tradičně se podává s vařeným předním hrudním hovězím masem nebo uzenou i neuzenou slaninou. +more Jí se především v zimě. * Bitterbal neboli hořká kulička, malé smažené kuličky nebo krokety z hovězího ragú obalovaného ve strouhance, o průměru 3 až 5 centimetrů. Dříve byly podávány k hořkému a silně alkoholickému bylinnému likéru, který je nyní nahrazen pivem plzeňského typu. V posledních letech se kuličky servírují s hořčicí společně s ostatními smaženými jednohubkami. * Haring, populární syroví sledi nebo kousky ryb smažené v těstíčku. * Hollandse Nieuwe, matesy s jemně krájenou cibulkou a kořeněnou okurkou. Nizozemské pečivo * Boterham, namazaný nebo obložený chleba. Tradiční pomazánkou na chleba jsou gestampte muisjes neboli rozmačkané myšky. Je to prášek z rozemletých anýzových semínek s cukrem. * Roggebrood, tmavý žitný chleb, který má kvůli mléčným bakteriím v těstě nasládlou chuť. Maže se máslem a obkládá plátky bůčku. * Sýry, nejznámější jsou Edammer, Gouda, Edam, Amsterdammer, ochucené Nagelkaas nebo Kruidenkaas. Zralý sýr má označení „oud“. * Kapsalon, pokrm pocházející z nizozemské kuchyně, podávaný jako pouliční rychlé občerstvení.
Sladká jídla
Stroopwafel nebo vafle, existuje jich mnoho druhů, holandské jsou tvrdé, slepované sirupem. Podávají se nahřívané nad šálkem horkého nápoje nebo i zastudena. +more * Poffertjes, malé lívanečky podávané s máslem a cukrem. * Hagelslag, oblíbené pomazánky s arašídovým máslem a čokoládovou posypkou. * Appelstroop, hustá jablečná povidla, používají jako pomazánka na chleba nebo jako součást různých receptů. * Tompoes, sladkost podobná žloutkovým řezům. Spodní vrstva listového těsta je naplněná vanilkovým krémem a zakrytá opět listovým těstem politým růžovou nebo oranžovou polevou. * Lékořicové bonbóny, velmi oblíbené s nezaměnitelnou chutí lékořice se v Nizozemí sní nejvíc na osobu na světě. * Speculaas, kořeněné pečivo z křehkého těsta. * Suchary s myškami (Beschuit met Muisjes), tradiční pohoštění podávané v Nizozemsku při oslavě narození dítěte.
Nápoje
Káva, oblíbený nápoj, mnoho Holanďanů nepije kávu pouze k snídani, ale i v době mezi pokrmy. Káva se pije nejčastěji mezi desátou a jedenáctou hodinou. +more * Čaj, oblíbený nápoj, často s mlékem, pije se ke snídani a je servírován také kolem čtvrté. * Pivo, nejoblíbenější nápoj. * Víno, především jako nápoj k večeři.
Kuchařky
Amsterdamská kuchařka
Původně se jednalo o učebnici pro Amsterdamse Huishoudschool vydanou v roce 1910. Na této škole byly dívky připravovány na kariéru služky nebo roli ženy v domácnosti. +more Učebnice se stala klasickou nizozemskou kuchařskou knihou a byla od svého prvního vydání dotištěna již třicetkrát.
Haagská kuchařka
Podobně jako Amsterdamská kuchařka byla i tato kniha původně učebnicí pro haagskou školu pro ženy v domácnosti. Obsahuje výživné a laciné recepty. +more Vyznačuje se také šetrným zacházením s bylinkami. Tato kuchařka se od svého prvního vydání v roce 1934 dočkala již osmdesátého dotisku.