Pizza

Pizza [pica] je velký kruhový plát světlého chlebového těsta, nahoře s náplní vyrobenou nejčastěji z rajčat, sýra a dalších rozdílných ingrediencí (v závislosti na druhu pizzy). Peče se v peci nebo troubě. Původem pochází z Itálie, ale stala se oblíbeným jídlem po celém světě. Restaurace, ve kterých se pizza připravuje, se nazývají pizzerie.

Připravuje se pečením a v Itálii se obvykle skládá z těchto základních surovin: * ze středně tuhého těsta vyrobeného z vody, mouky, soli a droždí * rajčatového základu (sugo di pomodoro) * mozzarelly

Dále lze přidat jakékoliv suroviny podle druhu pizzy, např. olivy, sardinky, žampiony, cibule, salám, ančovičky a mnoho dalších. +more V závislosti na národních zvyklostech toho kterého státu se v receptech nacházejí i různé náhrady a obměny surovin.

Historie

Pizza na plechu +morejpg|náhled'>Celozrnná pizza Feferonová pizza s masovým ragú Jídlo obdobné dnešní pizze bylo připravováno již v době neolitu. Jednoduché koláče na způsob pizzy připravovali již starověcí Egypťané v podobě jednoduchých plochých koláčů. Od nich je časem převzali Římané. Název pizza je odvozen ze slova picea, které pochází z neapolského dialektu italštiny. Označovaly se jím pečené placky z kynutého těsta, na které se kladly další ingredience. Již na konci 17. století vznikaly první pizzerie. Zejména kvůli velkému rozvoji užívání rajčat v italské gastronomii se v 18. století začala pizza formovat do moderní podoby, kterou známe teď.

Jedna z nejznámějších pizz - pizza Margherita se zrodila v Neapoli v roce 1889. Nedlouho předtím sjednocená Itálie chtěla uctít královnu Margheritu, která ji navštívila, a tak místní kuchař Rafael Esposito vymyslel pizzu v italských národních barvách: červené (rajče), zelené (bazalka) a bílé (sýr).

O další rozvoj pizzy se postarali italští přistěhovalci v Americe, kam si své technologie přinesli s sebou. Pizzu Margherita pekli s mozzarellou a dobromyslí. +more Postupem času ji začali připravovat nikoli v peci, ale na pánvi a její forma se do roku 1945 přizpůsobila americkému fast food stylu. První oficiální americká pizza měla název Chicago-Style a pochází z roku 1943.

V roce 1948 se začalo prodávat první předpřipravené pizza-těsto. V 50. +more až 60. letech se v Americe stala pizza standardním fast food jídlem vedle hot dogu a jablečného koláče.

V roce 1957 uvedli bratři Celentanovi na trh první zmrazenou pizzu a tím napomohli masivnímu tažení mražených polotovarů v obchodech. Rozšířil se i její sortiment a v témže roce byl proveden první spotřebitelský test různých druhů pizzy.

Kategorie

Klasická pizza - jak se převážně vyrábí v českých pizzeriích * Neapolská pizza - označována ve světě jako královna všech pizz * Celozrnná pizza - těsto se vyrábí z celozrnné mouky * Bezlepková pizza - těsto se vyrábí z mouky, která neobsahuje lepek * Raw pizza - těsto se vyrábí z různých druhů semínek (např. pohanka) a suší se při 40 °C * Pizza pane - nezdobené, upečené těsto na pizzu, používané jako příloha * Pizza al taglio - Římská pizza, pečené v obdélníkovém plechu, porcuje se obvykle nůžkami * Sicilská pizza - potřená směsí z rajčat, cibule, ančoviček a oregána * Pizza Montanara - těsto na pizzu se nejprve usmaží a teprve poté se ochutí omáčkami, sýry a uzeninami * New York-style pizza - Americká pizza vycházející z neapolské, těsto má vyšší obsah lepku, okraj je křupavý * Chicago-style pizza - Americká pizza, vznikla ve 40. +more letech, peče se v hluboké formě na koláč, má vysoký okraj * Pinsa - těsto je tenčí a lépe stravitelné než u běžné pizzy.

Pizzu je také možno zakoupit i předpečenou a zmraženou a poté ji rozmrazit a dopéct.

Dnes známá podoba pizzy pochází z italské Neapole, avšak její předchůdci pocházejí z Řecka (hlavními ingrediencemi byly sýr a olivy) a Egypta.

Pizza freestyle

Pizza freestyle (též pizza akrobacie) je sportovní odvětví, při kterém se hází s těstem na pizzu nebo s gumovým diskem, který má podobné vlastnosti jako pizza těsto. Tato tzv. +more pizza show se předvádí do rytmu hudby. Pizzař nechává pizza těsto létat a točit se okolo něj, zatímco těsto za pomocí odstředivé síly zvětšuje svůj průměr.

Metody pečení

Pizzy v peci na dřevo Na přípravu pizzy se používá několik druhů pecí: * Pec na dřevo - Pizza v peci na dřevo se peče okolo tří minut (pec se vytápí na 380-500 °C) * Pec elektrická - Profesionální elektrické pece lze také vytopit přibližně na 450 °C. +more Nevýhoda těchto pecí spočívá ve vysoké ztrátě teploty při každém otevření dveří pece. * Pec plynová - (Plyn vyvěrá tryskami uvnitř oválné pece. ) Plynová pec má podobné vlastnosti jako pec na dřevo.

Druhy pizzy

; tradiční italské pizzy * Margherita - rajčatový základ, mozzarella, bazalka, olivový olej * Prosciutto - rajčatový základ, mozzarella, šunka * Prosciutto e Funghi - rajčatový základ, mozzarella, šunka, žampióny * Capricciosa - rajčatový základ, mozzarella, šunka, žampióny, artyčoky, olivy * Marinara - rajčatový základ, česnek nakrájený na plátky, extra panenský (virgin) olivový olej, bazalka, mořská sůl * Quattro Formaggi - pizza se čtyřmi druhy sýra, typicky jako kombinace výraznějších tvrdších a čerstvých krémových sýrů. Běžně mozzarella, gorgonzola, parmezán a asiago. +more * Quattro Stagioni - 1/4 Margherita, 1/4 Prosciutto, 1/4 Salámová, 1/4 Funghi * Tonno e Cipolla - rajčatový základ, mozzarella, tuňák, cibule * Parmigiana - rajčatový základ, mozzarella, lilek, grana padano, bazalka * Diavola - rajčatový základ, mozzarella, pikantní salám, chilli papričky * Frutti di Mare - rajčatový základ, mozzarella, mušle, olihně, krevety * Ortolana - rajčatový základ, mozzarella, lilek, cuketa, bazalka, olivový olej.

netradiční pizzy * Hawaii - pizza se šunkou a ananasem

Certifikace Neapolské pizzy

Pravá Neapolská pizza je od roku 2010 zapsána Evropskou unií do takzvané skupiny pokrmů STG. Jedná se o zkratku „specialità tradizionale garantita“, která v překladu znamená „zaručená tradiční specialita“. +more Recept na tuto tradiční Neapolskou pizzu je regulován zákonem, který reguluje, jaký má mít pizza tvar, jak musí být připravováno těsto a kde může být pravá Neapolská pizza konzumována.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

https://web. archive. +moreorg/web/20100505083503/http://www. spinningdough. cz/cs/uvodni-stranka/Recepty * [url=http://www. milujivareni. cz/top-recepty/chod/hlavni-chod/pizza]Recepty na pizzu[/url] * [url=https://www. nonstop-pizza. cz]Katalog pizzerií s možností rozvozu a nonstop objednávky[/url].

Pizza Kategorie:Italská slova a fráze Kategorie:Rychlé občerstvení Kategorie:Pokrmy