Želivský klášterní pivovar

Technology

12 hours ago

Author

Albert Flores

Želivský klášterní pivovar Želivský klášterní pivovar Želivský klášterní pivovar je minipivovar situovaný do sklepních prostor opatství kláštera Želiv.

Historie

Navazuje na tradici vaření piva v tomto klášteře započatou již ve 14. +more století. Za vlády Jiřího z Poděbrad byl klášter premonstrátům zkonfiskován a roku 1467 jej získal čáslavský hejtman Burian Trčka z Lípy, kteří západní část kláštera přestavěli na tzv. Trčkovský hrad. Podstatné však je, že z této doby, konkrétně z roku 1617 pochází první písemný záznam o pivovaru, sladovně, dvou chmelnicích v bezprostředním okolí, dvou spilkách v podzemí, půdách a obilnicích na pšenici a ječmen, což naznačuje charakter tehdy vařeného piva. Již v roce 1622 získávají klášter i s pivovarem zpět premonstráti a pivo se zde vaří až do roku 1907, kdy areál kláštera včetně pivovaru zachvátil a vážně poškodil požár. Klášter se v krátké době podařilo opravit, avšak k obnově činnosti pivovaru již nedošlo. Pokus o obnovu tradice vaření piva v klášteře nastal v roce 2003 kdy byl založen Klášterní pivovar Želiv. K dispozici však byla díky omezeným finančním prostředkům pouze již použitá varní technologie z bývalého minipivovaru Patriot v Jihlavě. Sládkem v té době byl Libor Pavelec. V červenci 2005 započal spor o označení piva "klášterní", které bylo trapistickými kláštery v Belgii vykládáno jako "trapistické" pivo, tedy jako označení vázané na místo původu. Záměr však z finančních důvodů mj. i po neúspěšném pokusu se prosadit v Kanadě, skončil v roce 2010 nezdarem a činnost byla ukončena. Kanonie premonstrátů však obratem již v roce 2010 založila nový Želivský klášterní pivovar vybavený novou technologií. Po dobu rekonstrukce bylo pivo Haštal a Marsil vařeno v Humpolci. Nový pivovar s 2 hl varnou a s ním i první várka byla slavnostně posvěcena 11. 12. 2011. Od roku 2011 do začátku roku 2014 byl sládkem v obnoveném pivovaru Jiří Novák. V současné době je vrchním sládkem Jiří Kratochvíl. V roce 2016 byl celý pivovar modernizován a kapacita byla zvýšena. 2 hl varna byla vyměněna za novou o objemu 15 hl.

Produkce

Stálá produkce * Haštal - světlý ležák (Pojmenován po třetím opatu kláštera Haštalovi lat. Castulus (opatem do roku 1200), díky jehož modlitbám se údajně objevil vydatný pramen vody, z něhož je dodnes vařeno zdejší pivo. +more) * Godšalk - abbey ale (Pojmenováno po prvním opatu zdejšího kláštera Bl. Gottschalkovi) * Milo - polotmavé výčepní (Pojmenováno po 36. opatu Milo Stroblovi. ).

Speciály

* Siard - Weizen Bier (Pojmenováno po 35. opatu želivském Siardu Falcovi) * Falco - dortmunder schwartz * Happy Friday 13 - rye IPA * Vánoční bock 20° (2020) - polotmavé spodně kvašené * CASPARUS 10° - výčepní svrchně kvašené * Pcific Jack 16 - New Endland IPA * Questenberg 14 - tmavé pšeničné * Vitus 14 - historická receptura