Brynza

Krajíc chleba namazaný brynzou

Brynza (z rumunského brânză „tvaroh“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a na Moravě. +more Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.

Dějiny

Na Slovensku se začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. +more asi 15. století) a používat jak ve slovenské, slezské a moravské kuchyni. V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě, druhá ve Zvolenské Slatině).

Výroba slovenské ovčí brynzy

Nejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. +more Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.

Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).

Druhy

Liptovská - vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině * Letní - obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině * Jasienka - podzimní, nejtučnější brynza * Zimní - skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině

Zdravotní účinky brynzy

Brynza obsahuje užitečné laktobakterie: Lactobacellius casei, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum atd. Příznivé účinky dále obsahují snížení škodlivého cholesterolu, úprava hladiny cukru v krvi a snížení krevního tlaku.

Pokrmy s brynzou

Halušky s brynzou

Odkazy

Reference

Související články

Oštiepok * Parenica * Žinčica

Externí odkazy

[url=https://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/431461-majova-bryndza-biele-zlato/]Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú[/url]

Kategorie:Slovenské sýry Kategorie:Moravská kuchyně