Cesko.wiki Bílkoviny ve výživě člověka
Author
Albert FloresBílkoviny v lidské výživě jsou nezbytné pro tvorbu a obnovu tkání organizmu, jsou součástí enzymů a hormonů, zajišťují transport látek v organizmu a jsou zdrojem energie. Základní stavební složkou bílkovin jsou aminokyseliny. Teprve ty jsou dále v organismu využitelné pro stavbu bílkovin tělu vlastních a nebo jsou využité na přeměnu na tuky nebo sacharidy. Podle množství a skladby aminokyselin určujeme jejich kvalitu. Aminokyseliny dělíme na esenciální, semiesenciální a neesenciální. Aminokyseliny, které si naše tělo není schopno vyrobit samo, nazýváme esenciální a co do počtu je jich asi 20. Podle počtu zastoupení esenciálních aminokyselin se dále bílkoviny rozdělují na plnohodnotné a neplnohodnotné.
Plnohodnotné bílkoviny jsou obsaženy ve výrobcích z mléka (mléčné výrobky), syrovátky a vajec. Dále se sem řadí maso vepřové, hovězí, skopové, drůbeží, zvěřinové, rybí a další.
Rostlinné bílkoviny jsou podle lékařské literatury neplnohodnotné s výjimkou sóji, která ovšem není vhodná jako každodenní zdroj potravy pro osoby mužského pohlaví z důvodu vysokého množství fytoestrogenů a možného narušení mužské plodnosti. Nelékařské alternativní zdroje s tímto názorem nesouhlasí. +more Tyto alternativní zdroje bez lékařského vzdělání uvádějí, že konzumace rostlinných bílkovin, které jsou mj. v luštěninách, obilovinách, ořechách, zelenině a bramborách je z hlediska aminokyselin dostačující a není třeba tyto potraviny nijak zvlášť kombinovat v rámci jednoho jídla i když podle lékařské literatury, většina rostlinné potravy neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny, tudíž nejsou plnohodnotné. Ovšem podle amatérských veganských blogů postačuje konzumace bílkovin z různých rostlinných zdrojů během dne. Semiesenciální jsou důležité pro růst a neesenciální si tělo dokáže samo vyrobit z esenciálních.
Bílkoviny jsou dvojího původu: živočišného (maso, mléko, vejce) a rostlinného (luštěniny, obiloviny, brambory, těstoviny a sója).
| Děti | 0,9-2,7 g/kg/den |
|---|---|
| Dospělí | 0,8 g/kg/den |
| Senioři | 1,0-1,2 g/kg/den |
| Kojící matky | 1,5 g/kg/den |
| Sportovci | 1,6-2,2g/kg/den (na anabolických steroidech ještě víc) |
| Onemocnění jater, ledvin | individuálně dle zdravotního stavu |
Negativní vliv vysokého příjmu bílkovin na ledviny byl však vyvrácen.
Nedostatek bílkovin ve stravě se často vyskytuje současně s nedostatečným přívodem energie. Bílkoviny „jako zdroj energie jsou méně důležité než ostatní živiny, protože v dobře sestavené stravě hradí obvykle jen 12-20 % energie“. +more Energetická hodnota 1g bílkovin je přibližně 17 kJ.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=http://tomaserlich.cz/strohe-kaloricke-tabulky/]Strohé kalorické tabulky[/url] * [url=https://web.archive.org/web/20150715214444/http://bielkoviny.com/bielkoviny/]Bielkoviny[/url]