Luštěniny

Nutriční hodnota

Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin. Běžně obsahují sacharidy (nepřesně uhlovodany) krátkých řetězců, které, ač nestravitelné lidským trávicím ústrojím, jsou tráveny bakteriemi nacházejícími se v tlustém střevě, což způsobuje nadýmání. +more Dále obsahují značné množství vitaminů skupiny B, poměrně dost nerostných látek, vápník, fosfor a železo.

Díky vysokému obsahu bílkovin jsou velmi důležitým prvkem ve stravě vegetariánů. Velmi vhodné jsou také pro diabetiky, snižují hladinu cukru v krvi, neboť mají nízkou hladinu glykemického indexu.

Až na sóju a podzemnici olejnou jsou všechny chudé na tuky.

Pěstování

Rostliny luštěnin mají vysokou schopnost vázat atmosférický dusík symbiózou s baktériemi (rod Rhizobium), díky čemuž vyžadují méně hnojiv. Jsou proto používány pro obnovení půdy, v níž byl dusík vyčerpán. +more Směs luštěnin, mimo jiné fazole a hrách.

Úprava luštěnin před konzumací

S výjimkou čerstvého hrášku by se luštěniny kvůli nestravitelnosti svého obalu neměly konzumovat syrové. Dalším důvodem je obsah následujících látek: * obsah trypsinového inhibitoru, jehož primární úlohou např. +more u sojových bobů je ochrana proti hmyzu. Trypsin je jedním z trávicích enzymů člověka a syrové luštěniny by způsobily vážné trávicí potíže. * obsah lektinů, jež způsobují srážení červených krvinek - stěny krvinek obsahují cukry, na které se lektiny snadno vážou. Příčina přítomnosti lektinu v luštěninách je zatím neobjasněná.

Obě uvedené toxické látky lze odstranit pomocí namáčení a varem. Doba máčení je 12 hodin, poté je třeba vodu vylít a dát luštěniny vařit v čerstvé vodě. +more Množství toxických látek lze rovněž snížit klíčením.

Druhy luštěnin

Odrůdy sóji * Hrách setý pravý * Hrách setý rolní = peluška * Sója luštinatá (sojové boby) * Čočka jedlá (zastarale čočovice) * Fazol obecný (fazole) * Podzemnice olejná (arašídy neboli buráky) * Bob obecný koňský * Lupina úzkolistá (vlčí bob úzkolistý) * Lupina bílá * Lupina žlutá * Vikev panonská (vička) * Vikev huňatá (vička) * Vikev setá (vička) * Cizrna beraní (římský hrách)

Odkazy

Reference

Související

Lusková zelenina

Externí odkazy

[url=https://www.jakvkuchyni.cz/encyklopedie-potravin/]Encyklopedie potravin[/url]

Kategorie:Bobovité Kategorie:Plodiny Kategorie:Plody