Cereálie

Cereálie, neboli obiloviny, se dělí na celozrnné a necelozrnné. Obilovina ve formě obilky představuje hlavní produkt obilnin a současně je surovinou potravinářského průmyslu.

Název cereálie je odvozen od římské bohyně Cerery.

Při klasickém zpracování zrna se používá vymílací proces, při kterém se odstraní obalové vrstvy i klíček. Do výsledného produktu se pak dostává pouze jedna část zrna označovaná jako endosperm, který v zrnu představuje zásobárnu energie (pro růst zárodku nové rostlinky). +more Tímto postupem je však mouka ochuzena o řadu důležitých vitamínů, minerálů a jiných cenných živin obsažených v ostatních částech zrna. Rafinace také obvykle odstraní z potraviny většinu vlákniny.

Celozrnné cereálie obsahují všechny tři části zrna: obalovou vrstvu (ektosperm), endosperm a klíček. Výhodou celozrnných cereálií je z výživového hlediska vyšší obsah cenných látek, které pocházejí z obalové vrstvy - otruby a ze zárodku neboli klíčku.

Při zpracovávání celozrnné mouky se melou všechny části zrna. Potraviny v nerafinovaném stavu obsahují vyšší množství vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů:

* Vitamíny skupiny B - thiamin, niacin, riboflavin, kyselina pantothenová * Minerální látky - železo, zinek, jód, měď, mangan, vápník, draslík, hořčík * Antioxidanty - selen, vitamín E, fytochemikálie

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=http://slovnik-cizich-slov. abz. +morecz/web. php/slovo/cerealni]Pojem cereální[/url] * [url=http://relax. lidovky. cz/cerealni-strava-oddelte-zrno-od-plev-dvg-/ln-zdravi. asp. c=A090527_152552_ln-zdravi_glu]Cereální strava: Oddělte zrno od plev[/url].

Kategorie:Obilniny