Jukagirská kuchyně

Technology

12 hours ago

Author

Jukagirové, stejně jako ostatní severské národy Sibiře tradičně konzumovali hlavně zvěřinu a ryby. Kromě nich také sbírali různé lesní plody, jedlé trávy a kořínky a dokonce i houby (na rozdíl od Jakutů).

Zvěřina, například zajíc bělák, los nebo sob, se pouze vařila. Ryby (losos, jeseter, síh) se jedly syrové, zmražené, pečené, vařené či sušené. +more V létě se ryby dávaly do jam které byly vystlány trávou a listy kde ryba zkvasila. Zvláště ceněný byl jeseteří kaviár a jeseteří maso. Kaviár se smažil s rybími vnitřnosti nebo se z kaviáru a rozmělněné ryby pekly jakési koláče.

V létě ženy sbíraly bobule a různé kořínky a natě rostlin které sušily. Kromě toho také používaly houby jako koření do polévky. +more Důležité byly kořeny rostliny pulchy. Tyto kořeny chránily lidi před vyhladověním. Kořeny pulchy se ve dřevěných korytech drtily na mouku ze které se pekly rybí koláče.

Tradiční pokrmy a nápoje

Jukola - usušené plátky ryb. * Kulibaha - směs rozdrcených ryb a lesních plodů (jahod, borůvek). +more * Anil kerile - rozdrcená jukola smíchaná s jelení (nebo sobí) krví. * Tradiční koláč - ryby se nakrájí na malé kousky, osolí a přidá se mouka. Z tohoto těsta se vytvarují placky které se upečou. * Nápoj z kaviáru - čerstvý kaviár se rozdrtí a osolí a ochladí.