Kuejčouská kuchyně

Oblíbené pokrmy

Různé druhy hot potů

V Kuej-čou se velké oblibě těší hot poty. Jde o metodu vaření, kdy kuchař připraví základní polévku s hlavními ingrediencemi a hosté si polévku dodělávají přímo na stole a mohou do ní přidávat různé další přísady podle chuti. +more Druhů hot potů po celé Číně existuje opravdu mnoho, v Kuej-čou do něj rádi přidávají oblíbenou nakládanou zeleninu. Originální je také použití psího masa, a to především v zimním období. Pokud se však člověk rozhodne hot pot ochutnat, musí počítat s tím, že se v něm mohou objevit i kosti a jiné části zvířecích těl, které nejsou obvyklé například pro českou kuchyni.

S’-wa-wa

Jedním z nejznámějších jídel pocházejících v Kuej-čou je s’-wa-wa. Spíše než o hlavní pokrm se jedná o předkrm nebo svačinu, je to totiž vegetariánská verze jarních závitků, tedy zelenina zabalená do moučné placky a poté namáčená do omáčky.

Kyselá rybí polévka kchaj-li

Rybou v této polévce je tradičně kapr, sumec nebo amur. Vaří se v červené kyselo-pálivé polévce, do které se přidávají také rajčata. +more Základem pro kyselou polévku je rýžové víno, rajčata, červená paprika, zázvor, česnek a kvašení rýže.

Pikantní kuře z Kuej-čou

Nejdůležitější ingrediencí tohoto pokrmu je druh chilli zvaný cch’-pa. Jde o směs vařeného červeného chilli se zázvorem a česnekem.

Chuasijské hovězí nudle

Hlavními přísadami tohoto jídla jsou hovězí maso, kyselé zelí, rýžové nudle a koriandr. Polévka je uvařená z volích kostí a hovězího masa.

Pokrmy s toulení

Lidé z Kuej-čou touleň používají do salátů nebo k různým masům. Pro mnoho lidí je však její chuť a vůně neúnosná.

Nudle čchang-wang

Nudle čchang-wang jsou další pochoutkou místních. Čchang-wang jsou vepřová střeva se sraženou prasečí krví. +more Jsou oblíbené ze tří důvodů, pro svou rudou barvu, svěží vůni a chuť.

Chilli

Chilli omáčka z Kuej-čou V západní Číně je velmi oblíbeným a využívaným kořením chilli. +more Existuje mnoho typů chilli, které jsou specifické právě pro Kuej-čou. Prvním z nich je chu-la , které vzniká sušením drcené chilli papričky. Dalším je cch’-pa-la . Dále se můžeme setkat s cao-la , konzervovanou směsí na jemno nasekaného chilli, česneku a zázvoru. Lao-kuo-la je směs různého koření a chilli. Z Kuej-čou pochází také jedna z nejznámějších značek chilli omáček, lao-kan-ma , v překladu "Stará kmotra".

V Kuej-čou lidé připravují chilli na různé způsoby. Vzniká tak:

* Chilli omáčka (chilli papričky nakrájené společně se zázvorem, česnekem, cukrem a solí), * Chilli prášek (drcené sušené chilli), * Chilli olej (směr chilli prášku a rozpáleného oleje), * Nakládané chilli - používané při smažení zeleniny nebo rýže, * Sušené chilli - ke smaženým jídlům.

Pro místní je pochoutkou také samostatné chilli, lidé například smaží sušené chilli společně s olejem, solí, arašídy a sezamem. Sklenice s tímto kořením ať už v jakékoliv podobě či směsi nesmí chybět v žádné restauraci u každého stolu. +more Pro obyvatele Kuej-čou jde o tak běžné koření, že ho podávají i malým dětem.

Pálenka mao-tchaj

Pálenka mao-tchaj Pálenka mao-tchaj je nejznámějším druhem pálenky paj-ťiou. +more Je považována za národní likér a vyrábí se z obilí, konkrétně červeného čiroku. Rodné město této pálenky je Mao-tchaj, které leží v severní části Kuej-čou. Díky své poloze na řece Čch’-šuej, která je v těchto místech nejčistší a plná mikronutrientů, má pálenka mao-tchaj specificky slanou chuť připomínající sojovou omáčku.

Protože jde o velmi luxusní likér o ceně v řádech tisíců až desetitisíců, je častým diplomatickým darem.

Reference

Kategorie:Regionální kuchyně Číny Kategorie:Kuej-čou