Zázvor

Technology
12 hours ago
8
4
2
Avatar
Author
Albert Flores

Oddenky zázvoru (lékařský-pravý) Zázvor je koření získávané z oddenků stejnojmenné rostliny, zázvoru lékařského (pravý, Zingiber officinale). Může mít žlutou, okrovou až červenou barvu; má výraznou pryskyřičnou vůni; jeho chuť je velmi výrazná, aromatická, slabě ovocná až citrusová a sladce pikantní (ve větším množství je až velmi ostrá).

Je nezbytnou součástí indické a čínské kuchyně. Používá se do sladkých i slaných pokrmů: zázvorového pečiva, guláše, pečených mas, ale i piva nebo limonád. +more Čerstvý, sušený, vařený i nakládaný působí příznivě na lidské zdraví.

V obchodech je známý v různě připravených formách jako zázvor černý (oddenky neoloupané) a zázvor bílý (oddenky oloupané); v Japonsku se pak používá růžový zázvor (nakládané plátky oddenku).

...
...
...
...
...
...
...
...
...
+more images (6)

Původ

Zázvor lékařský (Zingiber officinale) je vytrvalá rostlina s květy růžovobílé nebo nažloutlé barvy Není známo, odkud zázvor přesně pochází. +more Občas se uvádí, že byl nejdříve pěstován na jihu Číny, odkud pronikl do Indie. S jistotou můžeme říci, že v Indii a Číně se používá již více než tři tisíciletí. Z těchto oblastí se pravděpodobně zásluhou fénických mořeplavců rozšířil do zemí Blízkého východu a do okolí Středozemního moře.

Byl znám i ve starověkém Řecku, Římě i Egyptě, kde byl používán jako dnes - do omáček, ke kuřecímu masu nebo jako přísada k luštěninám.

Na africký kontinent přinesli tuto rostlinu Portugalci, do Jižní Ameriky jej v 16. století zavezli Španělé.

Oddenky zázvoru se v teple nekazí, a proto se stal jedním z prvních druhů koření přepravovaných arabskými obchodníky do Evropy i Afriky. Ve středověku zázvor v evropské kuchyni zdomácněl natolik, že nechyběl na žádném stole obdobně jako dnes pepř se solí.

Rostlina

Zázvor lékařský (pravý, obecný; Zingiber oficinale) je vytrvalá rostlina. Má květy růžovobílé nebo nažloutlé barvy. +more Koření se získává z oddenku (někdy chybně uváděno z kořene).

Léčitelství

Zázvor má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Pomáhá při žaludečních, cestovních a těhotenských nevolnostech. +more Léčí rýmu a chřipku. Snižuje cholesterol, stimuluje krevní oběh a podporuje redukci váhy. Používá se též jako afrodisiakum, a to především mladý oddenek, často v kombinaci s medem. Má ale mnoho vedlejších účinků. Některým lidem způsobuje zažívací obtíže, pálení žáhy nebo bušení srdce. Není proto vhodný pro děti. Pro těhotné se doporučuje jen v omezené míře. Vyhnout by se mu měli i diabetici nebo lidé užívající léky proti překyselení žaludku, na srdce a snížení krvácení.

Chuť

Nejvýraznější chuťovou složkou je olej obsahující aromatické látky, například zingiberen a malé množství bisabolenu, které dodávají zázvoru typickou vůni.

Ostrou a výraznou chuť má na svědomí gingerol, látka chemickým složením podobná kapsaicinu (v pálivých paprikách a chilli).

Při vaření se gingerol přeměňuje na zingeron, který je aromatickou látkou využívanou v potravinářském průmyslu a při výrobě parfémů.

Pokrmy

Japonsku se používá nakládaný růžový zázvor gari do pokrmů suši * Kandovaný zázvor - čerstvý zázvor se oloupe, nakrájí na plátky a ponoří do hrnce s vodou. +more Po třiceti minutách vaření na mírném plameni jsou plátky změklé. Voda se slije a plátky vloží do hrnce se stejným váhovým množstvím cukru a trochou vody. Vaří se za stálého míchání dokud plátky nejsou průsvitné a voda se zcela nevypaří. Nakonec plátky obalíme v cukru. * Perník * Zázvorky - staročeské vánoční cukroví * Zázvorová limonáda (nesprávně zázvorové pivo) - slabší nealkoholický nápoj, oblíbený zejména ve Velké Británii. * Zázvorový čaj - je asijskou specialitou. * Zázvorová zmrzlina * Zázvorová káva - káva nebo čaj mohou být ochuceny zázvorem. * Zázvorové víno - je britský tradiční druh vína ochucený zázvorem prodávaný v zelené lahvi. * Gari - v Japonsku používaná forma nakládaného růžového zázvoru do pokrmů suši. * Zázvorový pudink.

Koření v západní kuchyni

Používá se k osvěžení chuti jídel z mořských živočichů a odlehčení těžkých pokrmů z vepřového nebo kachního masa. Výborný je zvláště k dochucení sladkých jídel, nejčastěji perníku a vánočních zázvorových sladkostí.

Potrava rajská

Podle koránu budou zázvor požívat muslimští věřící v ráji.

Pěstování

Pole se zázvorem (Indie) Oblasti pěstování zázvoru leží v tropech a subtropech. +more V roce 2017 měla největší pěstební plochu na světě Indie (168 000 hektarů). Indie také byla největším výrobcem, většina produkce byla ale určena pro vlastní spotřebu. V roce 2017 bylo podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) celosvětově vyprodukováno přibližně 3,04 milionu tun zázvoru. Tabulka uvádí přehled šesti největších producentů zázvoru na světě, kteří vyprodukovali celkem 86,9 % světové produkce.

PořadíStátMnožství (v tunách)
1Indie1 070 000
2Čína557 303
3Nigérie349 895
4Nepál279 504
5Indonésie216 587
6Thajsko216 587
Svět celkem3 038 122

Zajímavosti

Slovenský název této rostliny ďumbier dal název nejvyššímu vrchu Nízkých Tater.

Galerie obrázků

Soubor:Ginger-cross-section. jpg|Řez mladým oddenkem Soubor:ARS ginger. +morejpg|Oddenek zázvoru vážící 11,5 kg Soubor:Ginger ale bottles. jpg|Zázvorová limonáda Soubor:Sekoteng ginger drink. JPG|Sekoteng - sladký nápoj z Indonésie. Soubor:Stone Green Ginger Wine. jpg|Tradiční zázvorové víno v zelené lahvi z Velké Británie.

Odkazy

Reference

Literatura

Haigh Charlote: The Top 100 Immunity Boosters - Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005; česky: 100 NEJ potravin pro imunitu - nakl. Slovart Praha 2007, 1. vyd. (130 stran) str. 112-113.

Související články

gastronomie

Externí odkazy

[url=http://tech-info. cz/zazvor. +morehtml]Návod na výrobu afrodiziakální tinktury a zázvorové pomazánky[/url] na tech-info. cz * [url=https://web. archive. org/web/20071019055514/http://www. hubnuti. org/encyklopedie/zazvor]Zázvor - zdravý všelék[/url] na hubnuti. org * [url=http://www. zazvor. info]Zázvor. info[/url] * [url=http://www. elegantnibydleni. cz/zazvor-a-jeho-lecive-ucinky/]Zázvor a jeho léčivé účinky[/url] na elegantnibydleni. cz * [url=http://www. magazinobydleni. cz/zazvor-a-jeho-ucinky/]Léčivé účinky zázvoru[/url] na magazinobydleni. cz.

Kategorie:Koření Kategorie:Léčivé rostliny

5 min read
Share this post:
Like it 8

Leave a Comment

Please, enter your name.
Please, provide a valid email address.
Please, enter your comment.
Enjoy this post? Join Cesko.wiki
Don’t forget to share it
Top