Cesko.wiki Polský salám
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresPolský salám je tradiční polská klobása, která je oblíbená nejen v Polsku, ale také v dalších zemích střední a východní Evropy. Jedná se o kořeněnou klobásu, která je vyrobena ze směsi mletého vepřového a hovězího masa, bůčku a koření. Polský salám se vyrábí tradičními metodami, kdy je maso mícháno s kořením a následně naplněno do střev. Poté je salám uzený a sušený, čímž získá charakteristickou chuť a aroma. Polský salám je často podáván na chlebu jako součást svačin, večeří nebo jiných pokrmů. Je také oblíbenou surovinou pro různé druhy sendvičů a sendvičových potřeb.
Polský salám je druh salámu, někdy se jedná i o salám točený. Obsahuje asi 80 % tučného vepřového masa krájeného na větší kousky a zhruba 20 % hovězího masa, které jako prát spojuje kousky vepřového masa. V nákroji jsou typické velké průřezy kostkami tučného masa. Polský salám je vydatně kořeněn paprikou.
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. +more století došlo k prudkému snížení jeho kvality. Levný polský salám může obsahovat pouze kolem 55% masa, zbytek tvoří voda se zahušťovadly, kůže, sádlo, dochucovadla a další éčka.