Cesko.wiki Tógaraši
Technology
12 hours ago
8
4
2
Author
Albert FloresTógaraši (japonsky 東獅子, anglicky Togarashi) je japonská kořenící směs, která se používá pro dochucení různých jídel. Jedná se o směs různých druhů koření, především papriček, které poskytují ostrou chuť. Tógaraši je často používán ve wagu beef steaku, ramenech a dalších japonských pokrmech. Tato směs může být buď připravena hotová nebo se lidé mohou rozhodnout si ji vyrobit sami doma. Existuje několik variant tohoto koření, které se liší podle přidání dalších druhů koření a rostlin, jako je mořská řasa nebo sezamové semínko. Tógaraši je oblíbeným kořením v Japonsku a je často k dostání na trzích a ve specialty obchodech.
Tógaraši (japonsky: 唐辛子) jsou červené pálivé chilli papričky používané jako koření. Předpokládá se, že tógaraši pochází z Mexika případně z Jižní Ameriky. V japonštině slovo tógaraši znamená doslova čínská hořčice, tó (唐) je slovo pro Čínu (specificky za dynastie Tchang), ačkoliv v době, kdy se toto koření do Japonska dostalo, se prefix tó používal jako obecné slovo s významem cizí.
Jiné označení pro tógaraši je taka no cume (鷹の爪, „sokolí spár“). Na Okinawě se drcené tógaraši používalo spolu se sojovou omáčkou, octem mikan a šťávou z shikwasa na kořenění sašimi, na rozdíl od hlavní části Japonska, kde se používá sojová omáčka a wasabi. +more Tento zvyk přetrval a sašimi tak na Okinawě občas jí dodnes.
Ičimi tógaraši je pojmenování rozemletých tógaraši a v japonské kuchyni slouží jako koření.