Zavařování

Zavařování je jeden ze způsobů tepelné konzervace potravin, při které se pokrm ve sklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší. Zavařovací sklenice se šroubovým uzávěrem

Technika zavařování

Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebo páře dojde k uvaření a pasterizaci pokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečný vzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. +more Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v ní tlak. Víčko je okolním atmosférickým tlakem přitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu. Pokrm je chráněn před kontaminací mikroorganizmy z vnějšího prostředí a může se tak déle uchovat bez zkažení.

První pokusy s hermetickým konzervováním ovoce provedl roku 1804 francouzský kuchař Apert. Tyto konzervy byly určeny pro francouzské válečné lodě.

Příkladem využití zavařování v přípravě pokrmů můžou být znojemské okurky.

Reference

Externí odkazy

Články o [url=http://www. vareni. +morecz/knihovna_chuti/zavarovani-konzervace-potravin/]zavařování a konzervaci potravin[/url] * [url=https://web. archive. org/web/20130611085337/http://www. zavarovani. cz/zavarovaci-kalkulacka/]Kalkulačka množství ovoce pro marmelády, džemy a želé[/url].

Kategorie:Konzervace potravin