Nakládané okurky

Nakládané okurky, v Česku známé také jako znojemské okurky, jsou okurky zalité sladkokyselým nálevem - lákem a posléze zavařené (na rozdíl od kvašáků, kde je konzervace dosaženo mléčným kvašením). Nakládané okurky jsou klasický pokrm mnoha kuchyní. Nejrozšířenější jsou v české, moravské, slovenské, polské a ruské kuchyni. Pověstné a ceněné jsou také nakládané okurky z Lužice v Německu. Pro zavařování se používá okurka polní (nakládačka), přidává se koření a lák.

České nakládačky

Tradičních receptů je velmi mnoho. Následující recept i postup je pouze ilustrační.

Příprava

Do vypařených sklenic se naskládají omyté propíchané okurky, menší a pevnější jsou lepší. Přidá se několik koleček oloupané cibule, mrkve, kořenové petržele, snítka kopru, 1 až 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 10 zrnek hořčičného semínka a může se přidat několik koleček křenu. +more Takto naplněná sklenice se poté zalije lákem.

Lák na okurky

Přípravek pro výrobu láku se dá koupit v obchodě (např. NOVA a DEKA), nebo vyrobit vlastní. +more Domácí lák se připravuje přímo ve sklenici, tím, že se přidá 8 lžiček cukru nebo tabletek sacharinu, lžičku soli, 1 dl octa a dolije se studenou vodou, nebo se připraví zvlášť a do sklenice dolévá hotový, vlažný. Ten se svaří v 1,7 litru vody, 380 ml octa, 80 g soli, 300 g cukru a 16 g kyseliny citronové.

Zavaření

Sklenice se pevně zašroubují nebo zavřou pomocí zavařovací hlavy a vloží se do utěrkou vyloženého hrnce s vodou, tak, aby byly sklenice ponořené zhruba do tři čtvrtě jejich výšky. Sklenice se sterilizují 20 minut při 80 až 90 stupních. +more Po dokončení se nechájí zchladnout dnem vzhůru.

Použití

Kyselé okurky jsou výborné k masům, pečeným a vařeným bramborům, těstovinám, hrachové a bramborové kaši a dalším pokrmům a lák od okurek může pomoci při kocovině kvůli obsahu solí.

Galerie

Soubor:Small cucumber - vegetable. jpg|Okurky na nakládání Soubor:Nakládané okurky. +morejpg|Hotové kyselé okurky Soubor:Zavařovací sklenice na okurky ZNOJMIA - export. jpg|Věhlasné okurky Znojmia, ze Znojma.

Odkazy

Reference

Související články

Rychlokvašky * Nakládaná zelenina

Externí odkazy

[url=http://www. apetitonline. +morecz/recepty/683-nakladane-okurky. html]Apetitonline. cz: Nakládané okurky[/url] * [url=http://recepty. vareni. cz/nakladane-znojemske-okurky/]Vareni. cz: Nakládané znojemské okurky[/url].

Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Zeleninové pokrmy