Cesko.wiki Brokolice
Author
Albert FloresBrokolice (Brassica oleracea var. botrytis italica) je jedlá rostlina druhu brukev zelná (Brassica oleracea), která je druhem kapusty a příbuzná květáku. Jde o jednoletou i dvouletou rostlinu. Pochází z oblasti Středomoří. Pěstuje se pro dužnaté stonky s růžicemi. Může se konzumovat syrová nebo dušená.
Název
Český název pravděpodobně pochází z italštiny přes rakouskou němčinu (z italského broccoli), podobnou cestou se do češtiny dostaly i názvy špenát (it. espinace), angrešt (it. +more agresto), celer (severoit. selleri) či pomeranč (it. pomarancia/pomo arancia). Italský výraz broccoli je plurálem od slova broccolo, zdroběliny slova brocco (výhonek, odnož) z latinského broccus (špičatý, ostrý, trčící), pravděpodobné galského původu.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové brokolici.
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 88,2 | Na | 8 | vitamin C | 87 |
| bílkoviny | g/100 g | 4,4 | K | 370 | vitamin D | 0 |
| tuky | g/100 g | 0,9 | Ca | 56 | vitamin E | 1,30 |
| cukry | g/100 g | 1,8 | Mg | 22 | vitamin B6 | 0,14 |
| celkový dusík | g/100 g | 0,71 | P | 87 | vitamin B12 | 0 |
| vláknina | g/100 g | 2,6 | Fe | 1,7 | karoten | 0,575 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 0,8 | Cu | 0,02 | thiamin | 0,10 |
| cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,6 | riboflavin | 0,06 |
| energie | kJ/100 g | 138 | Mn | 0,2 | niacin | 0,9 |
Brokolice je bohatá na vitamin C, (beta-karoten (provitamin A), vitamin E, vitamin B1, kyselinu listovou (B9) a vitamin B2, z minerálních látek obsahuje především draslík, vápník, fosfor a síru. Bohatá je samozřejmě i na vlákniny.
V poslední době se objevily studie, které potvrzují, že brokolice výrazně ochraňuje lidský organismus proti volným radikálům, toxickým a rakovinotvorným látkám.
Chemické látky, jež jsou obsaženy v brokolici, prý podle vědců z Georgetownské univerzity ve Spojených státech dokážou "opravit" DNA v buňkách a tím zabránit jejich rakovinnému bujení.
Druhy brokolice
brokolice stonková/chřestová (calabrese) * brokolice květáková
Kuchyňské zpracování
Brokolice se sýrem Brokolici je možno vařit v polévce, je možno ji podávat vařenou jako přílohu mnohých pokrmů, dále ji lze dusit i zapékat. +more Před kuchyňským zpracováním rozebereme růžice, případně slupky zbavený košťál, který též chutná skvěle a pod tekoucí pitnou vodou ji omyjeme a vložíme do vařící osolené vody. Jakmile změkne, na skousnutí však ještě zůstává pevná, vyjmeme ji na cedník, necháme okapat a podáváme pokapanou máslem s vařenými brambory, posypanými petrželkou.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
[url=http://makova-panenka.cz/rady/rady-jak-vybirat-nakupovat-skladovat-a-varit-brokolici/]Rady jak vybírat, nakupovat, skladovat a vařit brokolici[/url]