Himálajská sůl

Růžová sůl ze solných dolů Khewra v severním Pákistánu. Himálajská sůlHimálajská sůl, nebo též růžová sůl (anglicky himalayan salt, pink salt), je kamenná sůl (halit) historicky hlavně těžená v pákistánském Pandžábu, ale dnes i v jiných zemích, například v Jižní Americe. Díky obsahu malého množství sloučenin železa má charakteristickou růžovou barvu.

Historie

Koncentrace soli poblíž Khewry v Pandžábu byla údajně odhalena již kolem roku 326 př. naším letopočtem, kdy se jednotky vedené Alexandrem Velikým zastavily, aby tam odpočívaly. +more Vojáci si všimli, že jejich koně olizují slané skály. Od té doby byla pravděpodobně těžena, ale první záznamy o těžbě pocházejí až od kmene Janjua kolem roku 1200.

Chemické složení

97,5-98,3 % většiny těchto solí tvoří chlorid sodný (NaCl, běžná kuchyňská sůl). Jen Kohatská a Khallarská obsahují NaCl méně (92, nebo 84 %), „chybějící“ sůl je nahrazena převážně sírany (síranové ionty SO42− nahrazující chloridové Cl−) a jimi vázanou vodou. +more * 2-3 mg/g vápník (ionty Ca2+, calcium). Tzn. v 1 gramu těchto solí je asi čtyřsetina až třísetina doporučené denní dávky 800 mg vápníku. Jen Kohatská a Khallarská obsahují vápníku více (1,75 a 0,9 %), ale i tato množství jsou z výživového hlediska zanedbatelná. * 0,9-1,6 mg/g hořčík (ionty Mg2+, magnézium). Jen Khallarská obsahuje 1,26 % Mg a v 1 g je tak 12,6 mg Mg. Vzhledem DDD 300-400 mg jsou tato množství zanedbatelná. * 0,02-8 mg/g draslík (ionty K+). Vzhledem k DDD cca 5 gramů je toto množství zcela zanedbatelné. * 2,4-11,6 mg železo - Vzhledem k DDD 14 mg je tak Fe jedinou příměsí těchto solí, kterou může člověk při solení získat v množství blízkém doporučenému. * 0,7-2 mg/g zinek Tzn. v 1 gramu těchto solí je asi dvacetina až sedmina DDD 15 mg. * 0-0,3 mg/g měď Tzn. v 1 gramu těchto solí měď není, nebo maximálně třetina až šestina DDD 1-2 mg. * 0,19-0,34 µg/g chrom Tzn. v 1 gramu těchto solí je množství Cr zanedbatelné k doporučeným 150-300 µg denně. * 0,02-2,59 µg/g olovo Limit olova pro stolní sůl je v EU je 1 µg/g. Ačkoliv byla dle zjištění australských vědců většina tam zakoupených růžových solí testovaných r. 2018 pod tímto limitem, jeden vzorek růžové soli původem z Peru ho překročil hned několikanásobně (2,59 µg/g).

Kritika

Prodejci bývá prezentována jako zdravá potravina, jde ovšem jen o marketingový trik. Při podrobném prohlédnutí zastoupení prvků, které doplňují chlorid sodný, lze odhalit, že jde o tak malá množství, která prakticky nemají šanci ovlivnit zdraví. +more Podle serveru Ekolist. cz je hlavním rozdílem tedy jen barva a velká ekologická stopa.

Nahradí-li člověk běžnou průmyslově zpracovanou kuchyňskou sůl touto solí, nezíská navíc významná množství užitečných látek. Ale je zde několik možných problémů:

* Jód: Významným až hlavním zdrojem jódu pro vnitrozemskou populaci je kuchyňská sůl uměle obohacená o jód. Konzumenti přírodních solí tak musí věnovat pozornost tomu, aby získali dostatek jódu z jiných zdrojů. +more * Plasty: Růžová sůl se prodává téměř výhradně v hrubé formě, aby vynikla její barva. Proto je zpravidla používána s pomocí plastových mlýnků. Vzhledem k tomu, že sůl je relativně tvrdá, dochází k erozi plastového mlecího mechanizmu a plast se dostává do jídla. Z plastu konzumovaného ve formě jemného prášku se mohou snadno uvolňovat potenciálně nebezpečná aditiva. * Těžké kovy: Růžová sůl může být jako každá nerafinovaná těžená kamenná sůl kontaminována těžkými kovy jako je olovo, arzén či kadmium, ať už přímo v podzemním ložisku, či při extrakci a zpracování. Kontaminace může v některých případech u soli pochybného původu i překračovat limity dané regulátorem. Zvláště v dětském věku ovšem neexistuje žádné kvantifikovatelné "bezpečné" množství olova, neboť tento toxický těžký kov se v těle akumuluje a poškozuje vývoj nervové soustavy.

Reference

Externí odkazy

[url=https://www. lidovky. +morecz/relax/dobra-chut/superslana-alchymie-vyplati-se-za-sul-priplatit-nebo-jde-jen-o-marketing. A190121_153948_dobra-chut_ape]Superslaná alchymie. Vyplatí se za sůl připlatit, nebo jde jen o marketing. [/url].

Kategorie:Soli