Cesko.wiki Jitrnice
Author
Albert FloresJitrnice je jedním z tradičních českých masných výrobků. Jedná se o druh dršťkového pokrmu, který se připravuje z vnitřností vepře (převážně jater) smíchaných s rýží, cibulí, kořením a dalšími ingrediencemi. Jitrnice se tradičně plní do vepřových střev a vaří se nebo peče. Jitrnice má své kořeny v tradiční české kuchyni a její výroba se datuje do 14. století. V minulosti byl tento pokrm populární zejména mezi lidmi, kteří vlastnili domácí zvířata. Jitrnice byla oblíbená nejen pro svou výživnost, ale také pro schopnost využít veškeré části zvířete a minimalizovat tak plýtvání. Kromě tradičních jitrnic se v Česku také vyrábí moderní varianty, které obsahují například další maso, zeleninu nebo koření. Jitrnice se často podávají s kyselým zelím nebo bramborami a jsou oblíbeným jídlem na různých lidových slavnostech a festivalech, jako je například Vánoční trhy. V současné době je jitrnice stále oblíbeným pokrmem a její výroba i konzumace přetrvávají jako součást tradiční české kuchyně.
Jitrnice Jitrnice neboli jaternice (nářečně itrnice nebo jetrnice) je masný výrobek z vepřového masa. Patří mezi nejtypičtější pokrmy domácí zabijačky, vyrábí se však i průmyslově.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Suroviny
Části prasete, z kterých se vyrábí jitrnice (červeně) Základními surovinami jsou méně hodnotná masa. +more Když se omezíme jen na výrobu při domácí zabijačce, musíme výčet surovin rozdělit na: * Moravské jitrnice - maso z vařené hlavy, vařené kůže, syrová játra, vývar, koření * České jitrnice - lalok (lidově podbradek), bůček, vnitřnosti (plíce a slezina), játra, bílé pečivo, vývar, koření.
Koření: sůl, mletý pepř, mleté nové koření, majoránka, mletý zázvor, česnek, (v některých oblastech i cibule)
Poměr surovin je různý u jednotlivých receptů, které se liší podle krajů a tradic.
Příprava jitrnicového prejtu
Vnitřnosti se vaří zvlášť. Hlava, kůže a vývar se vezmou z kotle, ve kterém se vaří zabijačková polévka. +more Vše umeleme. Česnek utřeme, přidáme k syrovým játrům a pomeleme. Pokud dáváme žemli, tak ji namočenou a vymačkanou přidáme k játrům. Vše smísíme a přidáme koření. Podle potřeby přidáme vývar, abychom jednak dostali hustě kašovitou konzistenci prejtu, jednak z chuťového hlediska. Lze přidat i trochu rozpuštěného vnitřního sádla.
Plnění prejtu do střev
Střívka musí být dobře vyčistěna, (několikanásobně propláchnuta vodou s octem) nařezána na požadovanou délku, (asi 25 cm) a z jedné strany zašpejlována. Střívka můžeme plnit: * dlaní - je potřeba trocha zručnosti * ruční pístovou narážečkou * mlýnkem na maso s hubicí (z mlýnku je odstraněn krájecí nůž a šajba)
Po naplnění jitrnice vložíme do mírně vroucí vody a pak teplotu udržujeme na 85-90 °C. Po 10-15 minutách uvařené jitrnice vyplavou na povrch, kde je odebereme.
Soubor:Zabijačka, 2011 (78). JPG|Nasazení střívka na hubici masového mlýnku Soubor:Zabijačka, 2011 (80). +moreJPG|Naplňování střívka připravenou směsí Soubor:Zabijačka, 2011 (76). JPG Soubor:Zabijačka, 2011 (79). JPG|Zavazování střívka.
Podávání
Osmažená jitrnice s přílohou Jitrnice podáváme: * S cibulí a octem - podobně jako tlačenku * Pečené. +more Můžeme péct i zbylý jitrnicový prejt. Na rozdíl od jelítkového prejtu jej však během pečení nemícháme a necháme vytvořit na povrchu kůrčičku.
Tradice
Jitrnice je nejtradičnější zabijačkový pokrm. Jeho trvanlivost je však omezena na několik dní (zvláště když je přidávána žemle). +more Lidé na vesnici to řešili způsobem, který spojoval příjemné s užitečným. Většina jitrnic se roznesla po dědině, sousedům, rodině, známým. A protože v dřívějších dobách chovali prasata ve většině stavení a zabijačky se dělaly průběžně, měli všichni čerstvé jitrnice.
Reference
Externí odkazy
[url=http://www. zabijacky. +morecz/zabijacka-fotogalerie/plneni-jitrnic/]Plnění jitrnic[/url] - fotogalerie s klasickým postupem plnění jitrnic * [url=http://www. zabijacky. cz/recepty-na-zabijacku/jitrnice/]Zabíjačky - recepty na jitrnice[/url].
Kategorie:Masné výrobky Kategorie:Vepřové maso Kategorie:Česká kuchyně