Jelito

Jelita Jelito (polsky: kaszanka; německy: Grützwurst) je masný výrobek z vepřového masa a krve. Kromě toho obsahuje kroupy nebo drobné kousky pečiva. Jelito je běžným produktem domácích zabijaček. Podobně jako u jitrnic, i zde jsou základními surovinami méně hodnotná masa - hlava, játra, bůček, kůže, plíce apod. Dalšími ingrediencemi bývá tučný vývar odebraný z povrchu zabíjačkové polévky, rozpuštěné vnitřní sádlo, škvarky, osmažená cibule, česnek, sůl a koření, mezi které patří zejména pepř, majoránka, kmín a nové koření. Složení jelit se liší, každý řezník či výrobce se liší svojí původní recepturou.

Jelita se řadí do dvou hlavních kategorií, kterými jsou jelita kroupová a jelita žemlová. Existují i výrobky, ve kterých jsou jak kroupy, tak žemle.

Výroba jelit

File:Zabijačka, 2011 (82). JPG|Mletí masa na jelita File:Zabijačka, 2011 (84). +moreJPG|Připravená směs na jelita: kroupy s krví a pomletá masová směs File:Zabijačka, 2011 (88). JPG|Ládování směsi na jelita do náplně nabíječky File:Zabijačka, 2011 (89). JPG|Nasazování naládované náplně do nabíječky File:Zabijačka, 2011 (91). JPG|Vytlačování směsi do připraveného střívka File:Zabijačka, 2011 (97). JPG| File:Zabijačka, 2011 (99). JPG|Zakončovací práce.

Související články

jitrnice * tlačenka * ovar * huspenina * prejt * klobása

Externí odkazy

[url=http://www. zabijacky. +morecz/zabijacka-fotogalerie/vyroba-jitrnic-a-jelit/]Plnění jelit a jitrnic[/url] - fotogalerie s klasickým postupem plnění jitrnic a jelit * [url=http://www. zabijacky. cz/recepty-na-zabijacku/jelita/]Recepty na zabíjačku - jelita[/url].

Kategorie:Masné výrobky Kategorie:Vepřové maso Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Polská kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Slezská kuchyně