Cesko.wiki Huspenina
Author
Albert FloresČásti prasete z kterých se vyrábí huspenina (červeně)
Huspenina (též aspik, lidově sulc) je jedlá rosolovitá hmota, vyrobená jako vychladnutý vývar z klihovatých částí převážně z vepřového masa. Obsahuje velké množství kolagenů, které tvoří hlavní složku vazivové tkáně živočichů - včetně člověka. +more Existuje řada pokrmů tvořených různými potravinami zalitými v aspiku. Kousky masa v aspiku se nazývají huspenina či tlačenka, ruské vejce je obložené vejce, které může být zalito v aspiku, rovněž lze tímto způsobem zpracovat různé druhy masa, uzenin, zeleniny, salátů atd.
Složení
Huspenina se vyrábí z méně hodnotných částí těla prasete. Z těch, které mají nejvíc kolagenních látek, tvořících po zpracování rosol: +morejpg|náhled'>Ukrojený plátek vychladlé huspeniny * nožičky * kolena * kůže * hlava Ostatní suroviny: * cibule * pepř * nové koření * bobkový list * ocet * sůl * mrkev * petržel * celer * vejce uvařená na tvrdo.
Příprava
Dávkování surovin a příprava už jsou součástí různých krajových receptů. Pro všechny recepty je ale stejné: nakrájet vše na kousky (kromě vajec, ty se mohou dát na dno mísy), uvařit v menším množství vody, zamíchat, dochutit kořením, nalít do mísy a nechat vychladnout.
Obliba huspeniny spočívá nejen v „láci“ surovin. Obsah kolagenních látek napomáhá lidskému organismu k lepší pohyblivosti kloubů. +more U starších lidí je přirozenou náhradou farmaceutických prostředků.