Panýr

Panýr (z perského panir, což znamená sýr, v anglickém přepisu paneer) je druh čerstvého tvarohového sýra z indického subkontinentu. Vyrábí se z ohřátého kravského či buvolího mléka přidáním kyseliny (například citronové šťávy) a stlačením vysráženého tvarohu. Přesné místo vzniku sýru není známo - možný je staroindický, afghánsko-íránský nebo portugalsko-bengálský původ. V severoindické kuchyni je součástí pokrmů jako například mattar panir (panýr s hráškem v rajčatové omáčce), palak panir (panýr v husté špenátové omáčce) nebo panir tikka (vegetariánská verze jídla kuřecí tikka z marinovaných kostek panýru).

Mikrostrukturu panýru detailně zkoumal český chemik Miloš Kaláb.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Sýry Kategorie:Bangladéšská kuchyně Kategorie:Indická kuchyně Kategorie:Pákistánská kuchyně