Persipán

Meruňková jádra Bílá vrstva persipánu na řezu cukrovinkou Persipán (lat. persicum + marcipán) je cukrářská hmota, která se vyrábí smícháním rozemletých meruňkových nebo broskvových jader a cukru, v poměru 40 % mletých jader a 60 % cukru. Původně se používal jako finančně dostupnější náhražka marcipánu. Chuťově se od marcipánu nepatrně liší, proto ho mnohdy jedí i lidé, kterým marcipán nechutná.

Persipán se používá především k výrobě cukrovinek např. jako náplň do pralinek či čokoládových tyčinek, nebo při výrobě moučníků např. +more německé štóly. Samostatně se na rozdíl od marcipánu prakticky nekonzumuje.

Meruňková i broskvová jádra obsahují přírodní glykosid amygdalin, který v reakci s vodou produkuje vysoce toxický kyanovodík, je proto nutné amygdalin z jader před jejich použitím v potravinářství odstranit.

Reference

Související články

Marcipán * Cukrovinka

Externí odkazy

Kategorie:Sladkosti Kategorie:Německá kuchyně