Uherský salám

Uherský salám Uherský salám je uzenina pocházející z Maďarska. Má stoletou tradici výroby. Je vyroben z libového vepřového masa maďarských bagounů plemen mangalica s přidáním uzené slaniny. Dnes již je nabíjen výhradně do umělých střev. Tradovalo se, že při jeho výrobě se používá i oslí maso, ve skutečnosti je to však jen legenda. Základním kořením je paprika, dále pak bílý pepř a další. Uherský salám je vyráběn za přístupu studeného vzduchu a velmi pomalu uzen. Během suchého zrání vytvoří speciální ušlechtilé ochranné plísně jeho charakteristický bílý povrch.

Továrna Pick v maďarském Szegedu je považována za výrobce pravého uherského salámu, podle jejího vlastního vyjádření je jen nejúspěšnějším výrobcem tohoto druhu.

Szegedi téliszalámi (zimní salám ze Szegedu) získal chráněné označení původu Evropské unie (PDO) v roce 2007. V roce 2009 následovalo udělení chráněné zeměpisné označení (PGI) pro Budapesti téliszalámi. +more Maďarské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova vydalo mnoho zvláštních předpisů týkajících se výrobků nazvaných „szegedský zimní salám“.

Zajímavosti

Za první čsl. republiky byl uherský salám předmětem přepychové daně; Nejvyšší správní soud se v judikátu z roku 1935 zabýval otázkou, zda se tato daň vztahuje jen na originální uherský salám nebo i jeho tuzemské napodobeniny, a dospěl k závěru, že se vztahuje i na napodobeniny uherského salámu.

V obci Hradešice (okres Klatovy) byla první výroba tohoto salámu v Čechách: jde o bývalý hostinec U Panušků, kde v roce 1880 zavedl hostinský Karel Panuška jako první v Čechách výrobu uherského salámu. Nápis na bývalé výrobně s touto informací byl zničen přemalbou až v devadesátých letech.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

[url=https://web. archive. +moreorg/web/20160305064710/http://www. svet-potravin. cz/clanek. aspx. id=2601&idreturn=0]Není uherák jako uherák[/url] * [url=http://zena-in. cz/clanek/mate-radi-uherak/kategorie/maso-a-ryby]Máte rádi uherák. [/url] * [url=https://web. archive. org/web/20110721112858/http://www. pickmuzeum. hu/pages/index_m8. html]Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeum[/url].

Kategorie:Uzeniny Kategorie:Salámy Kategorie:Maďarská kuchyně