Umami

jazykuUmami je vedle čtyř základních (lidských) chutí (sladká, hořká, slaná a kyselá) pátou chutí. Název je odvozený z japonštiny (美味い umai, česky chutný, delikátní). Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinu kyselinu glutamovou nebo její soli, glutamany (glutaman sodný, glutaman draselný).

Chuť umami je obsažena v potravinách, které konzumujeme běžně. Jedná se například o maso, ryby, sýry a zeleninu (např. +more zralá rajčata, celer, špenát). První potravina s chutí umami, se kterou se člověk setká, je mateřské mléko.

Reference

Externí odkazy

[url=http://magazin. ceskenoviny. +morecz/vareni/zpravy/svetovou-gastronomickou-scenu-dobiji-magicka-pata-chut-umami/380975]Světovou gastronomickou scénu dobíjí pátá chuť umami[/url] - České noviny, 22. 6. 2009 * [url=http://www. ct24. cz/svet/93718-umami-aneb-japonske-jidlo-ma-pet-chuti/]Umami aneb japonské jídlo má pět chutí[/url] - ČT24, 22. 6. 2010 (včetně videoreportáže).

Kategorie:Chuť Kategorie:Japonská kuchyně